天然色素有哪些
1、甜菜紅，來自甜菜根，常用于酸奶、冰激凌等，對酸堿度穩(wěn)定 。
2、胭脂紅，來自胭脂蟲，是一種寄生在仙人掌上的昆蟲，原產(chǎn)南美，主要用于糖果、飲料，對光、熱穩(wěn)定 。
3、花青素，常見于紫色喝黑色的果蔬，比如茄子、桑葚、藍(lán)莓、葡萄等，它對酸堿度敏感，酸性呈紅色，堿性呈藍(lán)色，常用于糖果、飲料、果凍等 。
4、胭脂樹橙，來自胭脂樹的種子，原產(chǎn)南美、非洲，它的顏色可以是黃橙色，可以是紅橙色，適用于干酪、水產(chǎn)品等，耐熱且耐光 。
天然色素主要有哪些？天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其余對人體健康一般無害 。我國允許使用并已制定有國家標(biāo)準(zhǔn)的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等 。
1、姜黃素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱姜黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分 。純姜黃素為黃色結(jié)晶性粉末 。著色性強，特別適用于蛋白質(zhì)著色 。
2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分 。蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類 。水溶性者為蟲膠紅酸 。在酸性時，對光和熱穩(wěn)定 。色調(diào)隨酸減度的不同而不同 。
3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素 。能溶于水和乙醇，不溶于油脂 。
4、葉綠素銅鈉鹽：為藍(lán)黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶于水，水溶液呈藍(lán)綠色，耐光性較葉綠素強 。
5、紅曲米：是我國傳統(tǒng)使用的天然紅色色素之一 。生產(chǎn)方法是將紫紅曲霉接種在米上培養(yǎng)而成 。主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用 。
6、醬色：即焦糖，是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體 。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時，使之焦糖化，然后用堿中和制得，為使反應(yīng)加速，有時加銨鹽作催化劑 。焦糖本身無毒，但加銨鹽生產(chǎn)的焦糖含有一種含氮的雜環(huán)化合物質(zhì)4－甲基咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害 。
7、胡蘿卜素：為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養(yǎng)素之一，可作為奶油著色劑 。
【天然色素有哪些，天然色素主要有哪些？】8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素 。前者是一種類胡蘿卜素，但是紅蘿卜A原 。對人無毒性，用于罐頭食品 。。
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