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制法：1、將肚領放墩上，復去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋里笊一下，撈入碗內(nèi)，添入半碗涼開水
。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。==========================
涼拌牛肚
材料:牛肚：500克紅辣椒：1個大蔥：1根生姜：1塊大料：適量
調(diào)料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙
做法:
1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
特色:爽滑脆嫩，濃香可口。
廚師一點通:牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。
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金芽牛肚
【原料】：黃豆芽450克，牛肚150克，嫩姜絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克。
【制法】：
1.將牛肚洗凈，先燒爛，后切成絲，辣椒洗凈，切成絲。
2.將黃豆芽擇洗干凈，放入開水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡。
3.在炒鍋內(nèi)放入豆油，上水燒熱，下入姜絲、
牛肚怎樣切花？怎么做才好吃？
牛肚的切法一般都是切條或是切皮，做法卻有很多種，如涼拌，涮著吃，炒著吃，還有我最喜歡吃的毛肚鍋，大冷的天吃上一口熱乎乎，麻辣鮮香的毛肚鍋，甭提多爽了！

下面就來說說我制作毛肚鍋的過程。
1、準備熟毛肚（市場有售），洗干凈，切成片備用，準備豆芽，油麥菜，金針蘑，干豆腐（青菜可以按自己的口味隨意搭配），備用，準備蔥花，蒜末，辣椒面，花椒面?zhèn)溆?。

2、鍋內(nèi)加入清水，加入少許料酒，將牛肚下入鍋中焯水，焯水兩分鐘倒出控水，另起鍋再將準備好的青菜也焯水，焯水后倒出。鍋內(nèi)加入少許油，下入豆瓣醬煸炒，炒出紅油，下入蔥姜爆香，再下入焯好的青菜翻炒，鍋內(nèi)加入適量清水，將青菜沒過即可，開始調(diào)味，適量鹽，味素，糖，胡椒粉，將焯好的牛肚下入鍋內(nèi)，開鍋后倒入容器內(nèi)，再將準備好的蔥花，蒜末，辣椒面，花椒面放在毛肚上，鍋內(nèi)加入少許油，油溫燒至7成熱，將油潑在上面即可。麻辣鮮香又下飯的毛肚鍋制作完成。