【怎樣用電飯鍋做蛋糕】怎樣用電飯鍋做蛋糕？
電飯鍋是每個家庭都有的烹飪工具，我也嘗試了兩次才找到方法，前兩次做出來真的跟雞蛋餅沒什么區(qū)別，口感也不好吃 ?？上Я宋?2個雞蛋，而且現(xiàn)在雞蛋還買15元一斤 。以下的圖片是我做兩次出來的效果，是不是剛打開蓋子的看到白白胖胖蛋糕，一瞬間馬上回縮，內(nèi)心崩潰吧！你們有沒有同樣的歷，接下來我跟大家分享如何使用電飯煲做出來：不回縮，不塌陷，蓬松電飯煲蛋糕 。
食材：雞蛋6個 、純牛奶80克、玉米油60克、細(xì)砂糖100克、低筋面粉100克、檸檬汁（白醋）
第一步：準(zhǔn)備所有食材，先把材料都稱量好，免得后面操作手忙腳亂的 。蛋清蛋黃分離，蛋清入無水無油的盆，如果蛋白中摻入了蛋黃是很難打發(fā)的，或有水有油直接就失敗 。
第二步：蛋黃中加入玉米油60克、純牛奶80克，用蛋抽一定要充分融合，無油星的狀態(tài)
第三步：蛋黃糊攪拌均勻后，篩入100g低筋面粉，過篩是為了保證面粉顆粒大小較細(xì)均勻，過篩之后，面粉里裹入一部分空氣變得蓬松，更容易在短時間內(nèi)翻拌均勻，不易有大的結(jié)塊 。如不過篩，勢必會增加攪拌時間，并可能對面疙瘩施加壓力，容易出筋 。
第四步：用蛋抽以Z型的攪拌方法攪拌到，沒有顆粒細(xì)膩濃稠就可以了，記住不要畫圈圈，避免起筋 。
第五步：打蛋白之前，先來個電飯煲預(yù)熱4分鐘，空鍋按保溫功能，電飯煲內(nèi)壁無需涂油，本身電飯煲內(nèi)壁就是不粘層（請忽略此圖，當(dāng)時的時間正在煮飯中，。）
第五步：最關(guān)鍵是打發(fā)蛋白，加幾滴檸檬汁或白醋，蛋白是堿性的物質(zhì)，加一點檸檬汁可以中和蛋白中的堿性，調(diào)整蛋白韌性，使得打發(fā)的蛋白泡沫更穩(wěn)定，沒有檸檬汁用白醋也可以代替 。開始打蛋白有很多魚眼泡泡的時加入30克細(xì)砂糖，再繼續(xù)打，邊打邊用打蛋器繞著盆內(nèi)側(cè)快速畫大圈（每3秒圈），打發(fā)到開始出現(xiàn)紋路的時候加入第二次35克細(xì)砂糖，紋路清晰有厚重感時加入最后糖，這樣重復(fù)三次 。
第五步: 記得隨時停下來觀察蛋白狀態(tài)，至蛋白變硬，打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，能拉出短小尖尖的角，頭部直立尖角即可如圖 。怎么鑒別是否打的到位呢?有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了
第六步：蛋黃蛋白混合取3分之一蛋白到蛋黃糊中，橡皮刮刀側(cè)面插入蛋糊，從2點鐘的位置開始通過底部中心，然后到達(dá) 8點的位置，再貼著盆的側(cè)面在 9點的位置翻起面糊 ，接著左手逆時針方向轉(zhuǎn)動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉(zhuǎn)一下盆子,類似跟炒菜一樣 。Tip:不要一邊翻拌一邊轉(zhuǎn)盆子，很容易消泡
第七步：蛋黃糊和蛋白拌均勻之后，全部倒回蛋白碗里，繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊拌勻，記?。翰灰蛉嚢?。Tip:拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)，如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的 。
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