大家好我是文姐的美食 ， 很高興為大家分享 ， 今天的視頻如下 ， 我做一鍋地道的山西小炒肉豆角燜面它的制作步驟如下：
1 ， 豆角 ， 最好是五花肉半斤因為家人不喜歡肥肉 ， 我用了前腿瘦肉 ， 切片比平時肉片切的厚一點 ， 細面一斤半 ， 蔥姜蒜
2起鍋放油放入白糖起焦黃泡放肉上色放入蔥姜蒜爆香放入豆角 ， 翻炒2分鐘后使油炒入豆角變色加開水淹沒過豆角兩寸多燉7～8分鐘 ， 盛出些湯汁 ， 豆角八成熟加入4克左右的鹽（拍攝時突然斷網丟失了放鹽這一部見諒）攪拌將第一層面條鋪入鍋中蓋蓋燜2分鐘后開蓋淋入之前的湯汁后再一次鋪一層面燜3分鐘后開蓋均勻淋入湯汁在面上放入剩下一點面蓋蓋2分鐘后撒入些蒜末關火攪拌 。以上就是山西特色小炒肉豆角燜面的做法 。
豆角燜面是山西人最喜好的家常面食之一 ， 但是每一家的做法都不相同 ， 除了主要用豆角外 ， 有的還要加豬肉、土豆 。這個豆角燜面也是我的最愛 ， 但是最好不要買外面的機器壓面 ， 我感覺還是手搟的面香 。做法簡單 ， 味道好！
原料：
中筋面粉500克 溫水240克 豆角（四季豆） 豬肉 油 鹽 醬油 水適量 蔥 蒜 姜
做法：
1．豆角洗干凈 ， 用手掰成約兩厘米長的段；豬肉切片 ， 個人覺得用五花肉最好 ， 香！倒入醬油 ， 料酒 ， 蔥姜蒜碎攪拌均勻 ， 腌制一會 。
2．將面粉放入盆中 ， 倒入溫水 ， 用溫水和面（約40度溫水） ， 燜出來的面條柔韌軟筋 。將面粉揉成面團 ， 蓋上濕布子餳半個小時在揉一揉 ， 面團就光滑啦 。面團要軟硬適中 ， 不能太硬也不能太軟 ， 我感覺500克面粉 ， 水約230-240克最好 。
3．面團分成兩個小面團 ， 搟起來容易些 。500克的面粉足夠三口人家的一頓午飯 ， 我們一家三口吃了兩頓 。
4．把兩個面團都搟成大大的面片約2毫米厚 ， 先將一個面片多撒些面粉折疊起來 ， 放入保鮮袋里備用 。
5．在另一個搟好的面片上撒些面粉用搟面杖卷起 ， 用刀從中間劃開 ， 在切成兩半 ， 在切成約2毫米寬的面條 。
6．鍋中倒油 ， 要熱鍋冷油（這樣肉就不會粘在鍋上） ， 就是把鍋燒的熱熱的再倒油 ， 倒入油立馬放入腌制好的肉片劃散 ， 肉變色時放入蔥姜蒜炒香 ， 豆角、土豆翻炒均勻 ， 倒入適量的醬油和鹽 ， 再倒入涼水 ， 水不要超過豆角 。燜面的主要特點是用水蒸氣的溫度將面蒸熟 ， 不是煮熟的 。
7．等鍋里的水滾開了 ， 把第一個面片切好面條均勻的碼在豆角上面 ， 火要開的大些 。蓋上鍋蓋燜著 ， 千萬不要過早的用筷子去扒拉面條 ， 一定要等熟了在攪拌 ， 否則面條會黏在一起不容易撒開 。
8．把第二個面片攤開 ， 在撒些面粉 ， 用搟面杖把褶子搟平 ， 用上面的方法把面切好 。
9．第二批面條切好了 ， 鍋里的面燜的基本熟了 ， 用筷子打散 ， 移置鍋的一邊 ， 將第二次切好的面放在豆角上面 。燜的過程中注意觀察鍋里水量 ， 千萬不要熬干 ， 如果水不多了 ， 就稍加點開水 ， 不要加太多的水 ， 那樣會成了煮面條 。
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