以我個人的經驗，給大家分享一下，首先一點，就是這么說，比方龍蝦店或者在自家燒龍蝦的，首先選料要選蝦塘龍蝦啊，因為這樣的蝦比較干凈 。比較容易清理，還有一點就是燒龍蝦不要斬頭去尾，g剪頭抽蝦線，這樣是錯誤的 。有極少部分人說龍蝦不去下線，很不衛生，其實龍蝦在煮的過程中，蝦線不抽也不會破掉 。還有就是，在不抽下線的情況下，龍蝦煮出來的口感是很Q的 。下面我給大家介紹一下簡要的和稍微含量高一點的燒蝦方法 。自己在家動手燒龍蝦的，可以準備桂皮八角香葉白紙，啤酒，白糖，雞精 鹽 這些輔料最重要一點就是特級十三香，盱眙龍蝦調料 。郫縣豆瓣醬菜籽油 。首先開火把鍋燒熱，倒入菜籽油，放入辣椒粉適當青花椒，用勺子攪一下，然后換入郫縣豆瓣醬炸熟，放入魏皮，八角，香葉，白紙，炸出香味，放入姜片，洋蔥快，然后倒入龍蝦進行翻炒微紅，加水加鹽，第1次煮飯的時候，放入特級十三香 。隨后換入白糖，啤酒 雞精適當 。掌握好火候，千萬要記住一點龍蝦再燒好了，以后不要急于出鍋，盡量在湯汁里邊浸泡一份這樣味口會更好 。后面我再介紹一種比較復雜的 。飯店十三香做法
注意：必須龍蝦做好之后才可以放入調料，不可提前放入，影響顏色和口感
注：以三斤蝦為準：龍蝦料（30g十三香+10g出鍋料）蝦越多越省料
鹽糖味精比例最好是鹽1：糖：2:味精1
二 制作過程：首先把鍋燒熱，開中火，倒入菜油，把油燒熱至8成熱，把青花椒撒入鍋內，炸出香味取出備用，留下花椒油，姜片放入油鍋內，炸出姜汁至金黃色 。然后放入少許洋蔥片，炸出香味后，接著放入適量的豆瓣醬，要把豆瓣炸熟至豆瓣微微發白，豆瓣一定要炸熟，這樣才能去掉生豆瓣味 。然后關小火，接著放入辣椒粉，用勺子充分攪拌，（以上過程所有材料切記不能炸糊不能粘鍋，發現紅油比較稠比較粘鍋的話，可以加入適當的啤酒將油湯弄的稀一些）（辣度和麻度請根據當地口味酌量增加） 。以上材料熬好后，放入適量啤酒，煮2-3分鐘，將紅油變成湯汁，然后用漏勺把湯里的材料撈干凈，接著放入洗凈的龍蝦，翻炒幾下，放入適量開水，水位不要超過蝦的位置，開大火，調味：放入鹽和糖味精，根據龍蝦大小，開大火煮8-10分鐘，一定要把龍蝦煮熟，然后放入十三香和出鍋料，接著大火煮1分鐘不到，煮的過程中，用勺子來回擺動，讓蝦料充分融入湯汁中，，將青椒，蒜子，蔥段撒入淋入少許香油，用鍋翻炒幾下，關火，關火之后別急著出鍋，浸泡5-10分鐘，蝦才可入味 。如果怕渣渣比較多，可以用過濾網把湯汁過濾下（用勺子將湯舀起倒入過濾網，湯汁繼續放回鍋里）
要點：龍蝦出鍋后，發現有點苦一般 有三種原因：①龍蝦調料放多了②湯汁太少了③糖放少了，正常燒制糖要是鹽的二倍 以上的就是十三香龍蝦的做法 。有興趣的可以和我溝通交流
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