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昆明最家常的炒餌塊是怎么做的

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餌塊為云南特有的傳統食品之一，是用優質大米經淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗，揉制后成為各種形狀、質地緊密、細膩柔韌的米制品，晾涼后非常堅硬 。這個方子的精華是少油的智慧，請注意這一點~用料
餌塊500g宣威小臘肉/廣式臘腸50g鮮里脊肉50g豌豆尖100g胡蘿卜幾片生抽，老抽適量胡椒粉，淀粉適量，(腌肉用)老昆明炒餌塊(少油版)的做法

  1. 餌塊切薄片
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  2. 脊肉切薄片，加胡椒，小粉，生抽拌勻腌制
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  3. 臘肉切片
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  4. 餌塊片下入沸水快速焯燙 。
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  5. 把餌塊片撈出，備用 。過水這一步可以使餌塊片片分明，減少油的使用且均勻入味，是媽媽的小竅門 。
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  6. 鍋燒熱，放入切片臘肉，轉小火，煸出油(可以看到臘肉變為透明狀)并把煸透的臘肉撈出 。如果油不夠，還可以加入少量植物油 。
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  7. 用臘肉煸出的油小火劃散脊肉片，大火煸炒片刻(這樣的話肉會很香哦~)
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  8. 加入餌塊片，臘肉，胡蘿卜片，翻炒 。注意不要把餌塊片炒碎 。
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  9. 加入適量生抽(調味)和老抽(提色)，快速翻炒 。
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  10. 加入豌豆尖，翻炒熟 。加入少許白糖可以提鮮 。
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  11. 好，出鍋！趁熱吃哦！
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餌塊過水要快，時間長了會使餌塊軟爛 。
！
首先我們來看看餌塊是什么鬼？
餌塊為云南特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是昆明地區常見的傳統食品之一 。餌塊系用優質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀 。一般分為塊、絲、片三種 。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭 。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊 。

炒餌塊為一種米制品，出售時一般是塊狀或餅狀，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，上得云南菜館下得路邊小攤，炒餌塊在云南大街小巷被視為特色小吃 。
工藝:燒、煮、炒、鹵
主料:餌塊

輔料:火腿片、酸菜
餌塊為一種米制品，出售時一般是塊狀或餅狀，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，上得云南菜館下得路邊小攤，炒餌塊在云南大街小巷被視為特色小吃 。
推薦吃法：
1、把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫 。
2、餅狀餌塊烤熟后加豆腐乳、辣椒醬、芝麻醬、熟韭菜、熟豆芽、火腿或油條，卷至成為餌塊卷，昆明還有連鎖店專賣各種類型餌塊卷 。
【昆明最家常的炒餌塊是怎么做的】云南特色小吃，為云南必吃美食之一 。

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