涼拌麻辣雞塊具體做法如下：
1、準(zhǔn)備用料：雞腿2只 ， 鹽，大蒜，大蔥 ， 干辣椒，花椒，辣椒油，芝麻，香油 ， 料酒，白糖，醬油，雞精各適量；
2、將兩只雞腿放入涼水里煮；
3、等水開后把雞腿拿起來用涼水沖干凈，再入鍋里煮；
4、第二次煮雞腿時放入姜片 ， 料酒，花椒；
5、待雞腿煮熟，用筷子插入雞腿 ， 再取出筷子；
【涼拌麻辣雞塊最正宗的做法】6、看筷子插入雞腿的地方是否有有血出來，如果沒有血即可進(jìn)行下一步；
7、把雞腿取出放入涼開水里，待雞腿涼后用菜刀切成塊，隨后將切好的雞塊上放入大蔥；
8、將大蒜，大蔥，辣椒油，香油，料酒，白糖，醬油，雞精各適量放入碗中調(diào)好，最后加入適量鹽；
9、把兌好的調(diào)料澆到雞塊上，再把干辣椒，花椒，芝麻放到雞塊上面；
10、鍋里倒入食用油 ， 待油熱后直接澆到干辣椒和花椒上 ， 再用筷子拌勻即可 。
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