蝦餃皮怎么做有韌性不破皮
1、澄粉中加入玉米淀粉，混合均勻 。緩緩倒入１１０克，１００℃沸水邊倒邊攪拌，直到面粉糊成雪花狀，揉成團(tuán)后醒面１０分鐘左右 。
2、取出醒好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，切分成大小均勻的劑子 。
3、取一個(gè)小劑子揉圓，壓扁，用一個(gè)小板將小劑子壓成圓形即可 。
請(qǐng)問(wèn)水晶蝦餃皮是用什么原料制作的？水餃蝦餃其實(shí)做起來(lái)并不難 。
食材水晶皮：澄粉100g、木薯粉50g、鹽1g、沸水100ML、橄欖油適量；
餡料：青蝦250g、五花肉80g、生姜適量、清水適量、小蘇打少許、鹽適量、料酒適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉適量；
其他：生粉適量、胡蘿卜適量 。
步驟1、首先處理一下餡料 。青蝦去除蝦殼和蝦頭 。沖洗干凈，剝殼用牙簽去蝦線，也可以用刀開(kāi)背去除 。留一些整只的蝦加少許小蘇打水浸泡半小時(shí)左右 。浸泡過(guò)小蘇打水的蝦仁沖洗干凈，加少許鹽和料酒腌制20分鐘 。剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉 。
五花肉切成小丁，再剁成肉泥 。
生姜切成姜末 。
2、將蝦蓉、豬肉泥、姜末放入大碗，加入少許白糖、料酒、胡椒粉、鹽，沿著一方向攪勻上勁 。
3、將澄粉、木薯粉、鹽混合拌勻 。準(zhǔn)備100ml的沸水，慢慢加入，邊加邊攪拌，拌至沒(méi)有干面為止 。
4、然后和成一個(gè)面團(tuán)，蓋上蓋燜5分鐘 。
5、取出面團(tuán)，先稍加搓揉，再加適量的橄欖油揉勻，揉成光滑的面團(tuán) 。
6、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的小擠子 。搓成小圓球，壓扁，搟成薄片 。搟皮的過(guò)程中適量添加生粉防粘 。暫時(shí)沒(méi)有用到的面團(tuán)依然放進(jìn)大碗中加蓋保持面團(tuán)的溫度 。
取一張面皮，放入適量的餡料，再放上一只整蝦 。用自己習(xí)慣的包餃子方式包成蝦餃 。
7、胡蘿卜切成厚度均勻的薄片，放在墊好紗布的蒸籠里防粘 。也可以將紗布換成蒸東西專用的屜紙 。將包好的蝦餃一個(gè)個(gè)碼在胡蘿卜片上 。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入蒸籠旺火蒸5-8分鐘起鍋即可 。
8、蒸熟的蝦餃，晶瑩剔透、爽滑清香 。透明乳白的皮，微微的泛著粉紅色的蝦肉，好有食欲 。
小貼士1、鮮蝦用小蘇打水浸泡，主要是為了讓蝦肉更加的Q彈 。
2、做水晶皮的過(guò)程中加入鹽，一可以讓皮揉的更好更勁道，二可以增加味道 。
3、蝦餃的水晶皮可以單獨(dú)用澄粉做，也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合 。大家根據(jù)個(gè)人喜好選擇 。
推薦閱讀
- 涼拌青蘿卜絲怎么做好吃
- 支付寶里能領(lǐng)電子結(jié)婚證，你怎么看
- 涼拌雞爪怎么做好吃法
- 涼拌海蜇皮要怎么做
- 良心怎么理解
- 涼拌蓮藕絲怎么做
- 煸炒雞塊怎么樣做，干爽肉又爛
- 涼拌豆腐皮怎么做要放什么調(diào)料
- 微信訂閱號(hào)怎么徹底刪除包括里面的內(nèi)容
- 蘋果12可以設(shè)置指紋解鎖嗎，蘋果12怎么設(shè)置指紋解鎖？