大家好，我是家居小吳，
一個(gè)熱愛(ài)美食，喜歡分享的90后小伙，?因?yàn)閻?ài)讓美食有了溫度
今天很高興回答樓主的問(wèn)題，都是個(gè)人意見(jiàn)見(jiàn)解，望采納 。
老婆不怎么喜歡吃豬肉，平時(shí)就吃牛羊肉，可是牛羊肉又是很貴，所以吃雞肉得時(shí)候就特別多[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]，和您大家分享一下煸炒雞塊吧！干爽肉爛，希望能幫助樓主 。
一，材料準(zhǔn)備
雞腿肉切塊（大概半個(gè)麻將塊大?。?，2個(gè)雞蛋，干辣椒1把，花椒一撮，小蔥1顆，大蔥段，八角，姜片，淀粉，油，料酒，十三香，孜然椒鹽粉，食用鹽，雞精，生抽，蠔油 。
二，準(zhǔn)備制作
1，雞塊冷水下鍋，放入料酒，小蔥，煮到沸騰，撇去浮沫，再次煮10分鐘左右，大概6分熟后撈出，用冷水清洗一下 。
2，控水雞塊里打入2個(gè)雞蛋清，（一定要雞蛋清），淀粉少量，鹽，十三香，蠔油，生抽，孜然椒鹽粉，沿著一個(gè)方向不斷地?cái)嚢枭蟿?。
3，攪拌均勻后再放入適量的油再次沿同一個(gè)方向攪拌，腌制30分鐘 。
4，雞塊腌制好后，起鍋燒油，6~7成油溫，開(kāi)始炸雞塊，雞塊周邊大泡慢慢見(jiàn)小撈出 。
5，再次起鍋燒油，蔥，姜，八角，花椒爆香后把它們撈出，然后放入干辣椒，把剛剛炸好的雞塊放去鍋里煸炒，再少放一點(diǎn)鹽，再稍微淋一點(diǎn)點(diǎn)水
??如果想吃爽口，肉質(zhì)緊感的就不用的）
??淋水的目的就是為了雞塊口感細(xì)嫩
??之后就可以裝盤(pán)出鍋了，（也可以出鍋前撒自己喜歡吃的辣椒粉，或者孜然，椒鹽粉，
總結(jié)??????
1，腌制雞塊攪拌時(shí)一定要沿一個(gè)方向攪拌 。
2，不要炸至全熟，因?yàn)檫€要上鍋炒，全熟炒的時(shí)候就容易老了 。
3，煸炒時(shí)一定要根據(jù)自己口味來(lái)炒 。
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樓主想要給孩子吃，就不建議辣椒炒了，可以甜辣椒，和洋蔥炒一下，這樣的話就不會(huì)辣了，而且還能增加辣椒的香味 。
這塊重點(diǎn)已經(jīng)標(biāo)注，希望能幫助樓主 。
如果大家喜歡，覺(jué)得還不錯(cuò)的可以點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論 。謝謝[祈禱][祈禱][祈禱]
超級(jí)下飯秘?迄今為止最好吃的干煸雞塊燒土豆
?今天星期五，上班的小伙伴們又熬過(guò)了漫長(zhǎng)的一周，以前特別盼望周五，放假前的那種期待真的比放了假還要興奮，所以最美好的時(shí)光是在期盼中體會(huì)的！
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那么知道大家都辛苦了?，今天分享一道干煸雞塊燒土豆，明天周末大家可以在家做來(lái)嘗一嘗啊，特別下飯，所以米飯?一定要多準(zhǔn)備一些哦！開(kāi)始吧！
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?【食材】
雞全腿2個(gè)，土豆2個(gè)，朝天椒3個(gè)，干辣椒適量，花椒粒和麻椒粒，蒜瓣，蔥，鹽，蠔油2勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖0.5勺，胡椒粉少許 。淀粉1勺，洋蔥水2小勺，食用油 。
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?【做法】
1??雞腿處理干凈后剔骨，然后切成小塊，雞骨也不要扔，用刀背敲開(kāi)兩半，再用清水沖洗一下控干水分備用 。
2??土豆切滾刀塊，蒜和姜切片，朝天椒和蔥切碎備用
3??雞塊放入大碗中，一勺蠔油，一勺料酒，一勺生抽醬油，少許胡椒粉和白糖，一勺淀粉，戴上手套抓勻腌制20分鐘 。
4??鍋中倒入多一些油燒至筷子戳鍋中旁邊冒小泡泡，先炸土豆塊，炸至表面金黃撈出控油，再炸雞塊至外皮焦黃 。全程用中小火 。
5??鍋中倒入少許油，放入花椒和麻椒粒爆香，接著放入蒜片，姜片，朝天椒和干辣椒，加入一勺蠔油翻炒 。
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