菊粉和低聚果糖的區(qū)別
菊粉是由果糖經(jīng)β－１，２連接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖，聚合度ＤＰ通常為２～６０之間，菊粉實際上也是多種不同聚合度果聚糖的混合物 。聚合度較低（ＤＰ＝２～９）的果聚糖通常稱為低聚果糖，聚合度１０～３０的果聚糖通常稱為多聚果糖 。工業(yè)化生產(chǎn)的菊粉主要是從菊苣中提取并精制得到，而低聚果糖是以菊粉為原料，經(jīng)酸解或菊粉內(nèi)切酶的酶解而生成 。
結(jié)晶果糖和低聚果糖的區(qū)別？【菊粉和低聚果糖的區(qū)別，結(jié)晶果糖和低聚果糖的區(qū)別？】低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1~3個果糖基通過β(2-1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物 。100克干重菊芋中約有60-70克菊粉，菊粉是通過線性的β-2，1-糖苷鏈連接的果聚糖，其末端為一蔗糖基 。故以菊芋粉為原料用菊糖內(nèi)切酶水解作用，經(jīng)精制最終可得低聚果糖漿 。
是因為正常人的體內(nèi)沒有一種酶可以水解低聚果糖這種碳水化合物!所以它不容易被人體吸收，因此糖尿病患者也可以服用!
而果糖是一種最為常見的己酮糖 。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103~105℃,它不易結(jié)晶，又稱為結(jié)晶果糖，但其通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚 。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖 。
果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖 。
純凈的果糖為無色晶體，熔點為103~105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚 。
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