材料:牛頭1個、花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量
做法:
1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面 ， 用刀刮去焦面 ， 注意不要把皮燒裂；
2、燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈 ， 洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨 。去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味；
3、把牛頭肉加蔥、姜、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干；
【涼拌牛頭肉怎么做】4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可 。
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