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韭菜餡餃子面與餡的比例
韭菜肉：韭菜1斤，肉丁0.5斤，花椒面、鹽、味精、麻油、香油各適量。
【韭菜餡餃子做法】
在我們北方，小年到必須吃餃子，一家老小一起包餃子，其樂融融。豬肉韭菜餡餃子就是一種比較常見的餃子餡，有的人喜歡在飯店吃餃子，但是飯店中的餃子都不是那么的衛(wèi)生，而且餃子中的餡也不是那么飽滿，所以一些人也很喜歡自己在家里制作豬肉韭菜餃子，下面就為大家介紹這種餃子的做法。

1、豬肉的挑選
想好制作出美味的豬肉韭菜餃子，首先我們要準(zhǔn)備好豬肉和韭菜這兩種食材，下面為大家介紹這兩種食材的選購(gòu)方法。在選擇豬肉的時(shí)候，我們可以盡量的選擇比較瘦的豬肉，這樣的豬肉包在餃子中會(huì)更加的有嚼勁，也會(huì)更加的好吃。而且在選擇做的時(shí)候我們也要注意不要選擇到了注水的豬肉，這種豬肉的購(gòu)買對(duì)于我們來說會(huì)很不劃算。

2、韭菜的挑選
在選擇好了豬肉之后，我們就可以進(jìn)行韭菜的挑選了，在選擇韭菜的時(shí)候，我們要注意盡量選擇比較新鮮的韭菜，因?yàn)檫@樣的韭菜吃起來的口感會(huì)更加的好。我們?cè)谶x擇韭菜的時(shí)候，盡量不要選擇葉片發(fā)黃的韭菜，因?yàn)檫@樣的韭菜很有可能是放了很久的不新鮮韭菜。我們?cè)谶x擇韭菜的時(shí)候還要注意，要選擇葉片比較嫩的韭菜，這樣的韭菜吃起來才會(huì)更加美味。

【韭菜餡餃子面與餡的比例】3、豬肉韭菜餡的制作
在準(zhǔn)備好了以上的食材之后，我們就可以開始豬肉韭菜餃子的制作了。首先我們將買回來的豬肉洗干凈，然后將豬肉剁成肉末，可以盡量的將豬肉剁碎一些，這樣做出來的餃子吃起來的口感會(huì)更加的好。將豬肉末做好之后，我們將豬肉末放在碗，在碗中加入適量的雞蛋和蔥姜蒜段，用筷子將它們攪拌均勻，這樣我們就準(zhǔn)備好豬肉了。

下面我們就可以處理韭菜了，首先我們家買回來的韭菜葉片發(fā)黃的部分掐掉，接著我們用清水將韭菜清洗干凈，也可以用水將韭菜泡一下，將韭菜表面的泥垢泡軟，這樣比較方便韭菜的清洗，我們將洗干凈的韭菜從水中撈出來瀝干水分，然后我們將韭菜用刀切成小段，然后我們將切好的韭菜段加入到豬肉餡中，用筷子將它們攪拌均勻。

在將韭菜加入到豬肉中的時(shí)候，建議大家按照十比二的比例加入韭菜和豬肉，其實(shí)大家可以按照自己的口味來改變韭菜和豬肉的比例，這樣才能做出更加適合自己口味的豬肉韭菜餃子。將豬肉和韭菜攪拌好之后，我們?cè)谌怵W中加入適量的鹽，味精和醬油，將它們?cè)俅蔚財(cái)嚢杈鶆?，這樣就做好了我們需要的韭菜豬肉餡。