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大家都愛吃餃子，它是生活中經(jīng)常吃的一種面食，而且也是我國的傳統(tǒng)美食之一。
現(xiàn)在家庭中，有很多人把包好的餃子存放在冰箱里，原因是想吃餃子的時候，有的朋友因為工作忙嘛，沒有時間包，再一個就是每次多包些，放冰箱里隨吃隨取也非常方便，但是，放在冰箱里冷凍的餃子為什么容易開裂呢？
這是因為餃子放入冰箱冷凍時，溫度發(fā)生急劇變化，取出來吃的時候，遇到高溫一煮，就非常容易出現(xiàn)餃子皮就開裂的現(xiàn)象了。如何解決呢？現(xiàn)在就來給大家，分享幾個非常實用的小妙招。

1、面要有筋性
在和面的時候要注意，可以在面粉中打入一個雞蛋，來增加面粉的筋性，因為蛋清的蛋白質能提高面的筋性，而蛋黃中的卵磷脂能使面團更滑爽，營養(yǎng)、口感更加豐富，這樣包出來的餃子，煮的時候餃子皮自然就不容易開裂了。
2、面不要和太軟
注意包餃子的面不要和的太軟，要比現(xiàn)吃現(xiàn)做的稍微硬一些，面團和的太軟也不容易成形，面皮不要搟的太薄，而且要特別注意面皮中間搟的稍厚，邊緣需均勻。
3、餡料適量
包餃子的時候餡料要適量，切記不可太飽滿，餡料太多包成餃子后經(jīng)過冷凍，在煮的過程中，餡料遇熱熱脹后餃子會開裂。
4、餡汁不要太多
調餃子肉餡的時候，不要為了鮮美汁多、口感好，就把肉餡中打入太多的水，這樣餃子餡料的汁水多，也容易造成餃子煮制過程中開裂，這一點也是要特別注意的。
5、裹上少許淀粉
【包好的餃子放在冰箱里冷凍，有什么辦法不讓餃子開裂】餃子包好以后，給它的外層裹上少許干面粉或者淀粉，再將它擺放在餃子盒或者餃子盤中，進行冷凍，這樣可防止餃子相互粘連而開裂。

6、分裝
如果一次包的餃子比較多，冷凍好后，要用多個塑料袋或餃子盒分開包裝和存放，免得過多容易擠壓，這樣可以有效防止餃子開裂。
7、預先過涼
煮凍餃子的時候，可以先用涼水沖一下再下入鍋中煮，（餃子剛從冰箱里取出來過一下涼水再煮，使餃子溫度可以緩沖一下）水，大半開時下鍋，剛開始煮時用中火就可以，這樣的方法也能避免煮出來的餃子開裂。
8、加鹽
煮餃子時，水中加入少許的食鹽，這樣煮出來的餃子不容易開裂，水中加入了鹽之后就改變了水的性質，鹽進入水后與水分子抱團，面粉在這種狀態(tài)下，就會結合的更加的密實而爽滑，所以有起到保護水餃不開裂的作用。
結語
餃子放冰箱中冷凍后，餃子皮會開裂的原因，是因餃子在冰箱冷凍的過程中，餃子皮中的水分逐漸流失，所以煮時就會產(chǎn)生開裂現(xiàn)象，而餃子皮有開裂后，里面的餡料自然也會受影響，所以煮出來的餃子，都不如現(xiàn)吃現(xiàn)包的餃子味美鮮美了。