怎么泡發(fā)銀耳？
關(guān)于銀耳泡發(fā)眾說紛紜，有人說熱水泡，有人說溫水泡，還有人說用冷水泡，到底哪種水泡發(fā)好呢？
我喜歡用涼水泡發(fā)：一般每千克干銀耳可出3.5——4.5千克 。如果時間充足，最好涼水泡發(fā)，無論是質(zhì)地、口感、泡發(fā)量上都是效果最好的 。營養(yǎng)也是最好最不流失的 。
【涼拌銀耳需要焯水嗎】把干銀耳加進(jìn)大盆里，加足夠的涼水，一定要覆蓋住干銀耳，水量要超過3厘米以上，因為干銀耳泡發(fā)以后，膨脹很大，需要水很多，所以涼水量要很多 。干銀耳泡發(fā)至少4小時以上，這樣才能把銀耳泡發(fā)軟，去掉黃色蒂，去掉雜質(zhì)多清洗幾次，撕成小朵就可以 。
溫水泡發(fā)銀耳；這種方法就是對于急著用銀耳的快速方法，最快也得2小時左右即可 。
可可提示：千萬不要用開水泡發(fā)銀耳，這樣銀耳不但營養(yǎng)流失，而且泡發(fā)量也不好，質(zhì)量就更差了 。
涼拌銀耳為什么要焯水？
因為銀耳在生長風(fēng)干過程中，表面會余留很多雜質(zhì)、細(xì)菌之類的，再說我們一般做涼拌菜都必須焯水，這樣才能把食材的細(xì)菌雜質(zhì)或者澀味去掉 。而銀耳焯水可以起到去雜質(zhì)殺細(xì)菌的作用，這樣才能營養(yǎng)美味和口感更好，多注意細(xì)節(jié)，健康飲食 。
銀耳怎么焯水？
把泡發(fā)的銀耳洗凈以后，下到開水里，直接煮2分鐘以后，再關(guān)火燜3分鐘左右，這樣銀耳已經(jīng)被煮的被消毒了，但是脆嫩的口感沒有變質(zhì)，但是要煮的時間久了，就口感不好了，軟糯了 。煮好的銀耳撈起來，用涼開水過涼，撈起來涼拌 。
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