板栗內(nèi)衣剝不掉是什么原因,我把生的板栗殼已經(jīng)去掉了,但是還有一層內(nèi)衣特別難去,我想問(wèn)有沒(méi)有一種化學(xué)去膜的方法,因?yàn)槲覀円罅考庸?/h1>
1、我把生的板栗殼已經(jīng)去掉了,但是還有一層內(nèi)衣特別難去,我想問(wèn)有沒(méi)有一…1. 1. 2化學(xué)法
化學(xué)脫殼法是一種主要用于脫板栗紅衣的方法，其主要原理是將己脫去外殼
的栗仁放入添加了酸堿:酶以及其他添加劑的溶液中處理一段時(shí)間，去除栗仁表
層的紅衣 。
1 .1.2.1酸堿法這種方法主要使用酸(HCL)和堿(NaOH )，以及表面活性劑，在溫度高達(dá)
80-90 C溶液中將板栗紅衣去除 。此法還可進(jìn)一步分為純酸堿法、堿法加助滲劑
法和堿法加表面活性劑法 ， 但是這些方法都會(huì)使栗仁成分有所改變，產(chǎn)生異味 ，
影響后繼栗仁成品品質(zhì)風(fēng)味 。
1.1.2.2生物酶法〔17
生物酶法是近年來(lái)才出現(xiàn)的新方法，其主要采用生物酶和抑制劑對(duì)板栗進(jìn)行
浸泡脫衣，酶包括果膠酶和纖維素酶，抑制劑則包括Sot、亞硫酸鹽 。其主要步
驟是:
①脫殼
②烘干經(jīng)過(guò)自然風(fēng)或熱風(fēng)烘干
③浸泡取抑制劑進(jìn)行加熱到30–70 C，將帶有種皮的板栗果實(shí)加入
到該溶液中恒溫浸泡一定時(shí)間
④添加酶再在該溶液中添加酶 ， 并在此溫度下保持一定時(shí)間 ， 板栗紅
衣即與栗仁脫離
⑤沖洗
⑥護(hù)色
這種方法與酸堿法相比具有栗仁利用率高，去種皮后栗仁成分不破壞 ， 口味
色澤均不變的優(yōu)點(diǎn) 。
無(wú)論是酸堿法還是生物酶法 ， 都擺脫不了機(jī)械或手工脫板栗堅(jiān)殼的制約，因
此無(wú)法滿足大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的要求 。
這是浙江大學(xué)的一篇論文上寫的不知道這能否用于實(shí)際
栗子去殼法如下： 熱水浸泡法：生栗子洗凈后放入器皿中 ， 加精鹽少許，用滾沸的開(kāi)水浸沒(méi) ， 蓋鍋蓋 。5分鐘后，取出栗子切開(kāi)，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮省時(shí)、省力 。筷子攪拌法：將栗子一切兩瓣，去殼后放入盆內(nèi)，加開(kāi)水浸泡一會(huì)兒后，用筷子攪拌，栗子的皮就會(huì)與栗肉脫離 。浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則將會(huì)影響栗子營(yíng)養(yǎng)成分 。冰箱冷凍法：栗子煮熟后，將其冷卻，放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時(shí)，可使殼肉分離 。這樣栗衣剝起來(lái)既快，栗子肉又完整 。微波爐加熱法：將買來(lái)的生栗子，用剪刀把外殼剪開(kāi) ， 放在微波爐中高溫加熱30秒 ， 里面一層衣和肉即會(huì)自動(dòng)脫離 。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開(kāi)，否則可能會(huì)引起微波爐故障 。熱脹冷縮法：用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝?nèi)ダ跻?nbsp;， 且味道不變 。日光暴曬法：把要吃的生栗子放置在陽(yáng)光下暴曬一天，栗子殼即會(huì)開(kāi)裂 。
用滾水燙一下再連硬殼一起刨，很容易的
2、板栗內(nèi)皮去不掉怎么辦熱水浸泡：將板栗用添加少許精鹽的沸水浸泡，蓋好蓋子5分鐘后取出切開(kāi)剝皮即可；也可將生板栗去殼后用開(kāi)水浸泡 ， 再用筷子攪拌后輕松去皮；或?qū)謇跞び梅兴?~5分鐘再放入冷水中浸泡3~5分鐘即可輕松去皮 。冰箱冷藏：將生板栗帶殼一起煮熟，等板栗冷卻后再放入冰箱中冷凍 ， 2小時(shí)左右取出剝皮即可 。
熱水浸泡：將板栗用添加少許精鹽的沸水浸泡 ， 蓋好蓋子5分鐘后取出切開(kāi)剝皮即可；也可將生板栗去殼后用開(kāi)水浸泡，再用筷子攪拌后輕松去皮；或?qū)謇跞び梅兴?~5分鐘再放入冷水中浸泡3~5分鐘即可輕松去皮 。
【板栗內(nèi)衣剝不掉是什么原因,我把生的板栗殼已經(jīng)去掉了,但是還有一層內(nèi)衣特別難去,我想問(wèn)有沒(méi)有一種化學(xué)去膜的方法,因?yàn)槲覀円罅考庸ぁ?/strong> 冰箱冷藏：將生板栗帶殼一起煮熟 ， 等板栗冷卻后再放入冰箱中冷凍，2小時(shí)左右取出剝皮即可 。
微波爐加熱：微波爐是可以加熱板栗的，用來(lái)輔助剝皮也是不錯(cuò)的方式 。將生板栗先開(kāi)一個(gè)比較大點(diǎn)的口子，再放入微波爐中加熱30秒左右，這樣內(nèi)皮和果仁就會(huì)自動(dòng)脫落了 。需要注意的是千萬(wàn)不要直接將整個(gè)生板栗放進(jìn)微波爐中加熱 ， 不然可能會(huì)炸裂 。
日常暴曬：將準(zhǔn)備吃的生板栗放在太陽(yáng)下暴曬一天，曬完之后生板栗一般都會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)，這個(gè)時(shí)候再剝殼以及剝內(nèi)皮都是比較輕松的 。
3、炒熟的栗子內(nèi)衣剝不掉是什么原因?剝不掉有兩種原因的 ， 一種就是板栗還沒(méi)有完全炒熟 ， 一種就是板栗壞了
4、板栗己去外皮內(nèi)皮去不掉怎么辦板栗已去外皮，內(nèi)皮去不掉，這個(gè)是有方法的 。建議可以用溫水將板栗浸泡兩到三個(gè)小時(shí)，這樣板栗仁內(nèi)部收縮，就會(huì)將板栗內(nèi)皮剝離出去 。
最后采用人工手剝的方式！就特別簡(jiǎn)單容易了，而且也不會(huì)傷到板栗內(nèi)仁，這是一個(gè)特別簡(jiǎn)單而且又行之有效的方法，自己可以考慮嘗試操作一下 。
5、栗子的內(nèi)皮不好剝?cè)趺崔k李子的皮不好剝，那么我告訴你一個(gè)白搭 ， 先把梨子皮的上面切一個(gè)十字花，然后下鍋煮煮上五分鐘，知拿出來(lái)順著那個(gè)獅子花的開(kāi)口去啵 ， 就撥開(kāi)了
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