1. 首頁 > 云知道 > >

西芹炒臘肉的做法,臘肉究竟該怎么做，才能夠美味又好吃？

生活知道

1、臘肉究竟該怎么做,才能夠美味又好吃?臘肉是中國一種獨有的腌肉，主要流行在四方、湖南、云南一帶，通常在臘月前后 ， 進行腌制，在物資匱乏的年代，老祖宗為了更好地保存肉類，就想要了腌制，這種方式一種保留至今 ， 腌好的臘肉肥而不膩，透明發亮，色澤鮮艷 ， 黃里透紅，味道醇香，讓人看著就很有食欲，腌好的臘肉怎么做才好吃呢？教你5種創新做法，省時省力，健康營養美味 。
一、青椒炒臘肉1、青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣一點的也行 ， 清洗干凈，控干水分，斜著切成段 。
2、臘肉切成薄片，再準備一些輔料，大蒜切片 ， 八角一個，花椒適量 。
3、起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明了 ， 再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味 。
二、蒜苗炒臘肉1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜桿和大蒜葉分開切，蒜桿切成斜刀 ， 這樣更入味，一起裝好備用 。
2、臘肉焯水洗凈，控干水分，切成1厘米的薄片 。
3、熱鍋，倒入少量菜籽油 ， 先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入臘肉，煸炒出油后，倒入蒜苗，一勺生抽 ， 大火翻炒斷生，加半勺雞精調味出鍋 。
三、茶樹菇炒臘肉1、茶樹菇切去根部 ， 在淡鹽水中 ， 浸泡半個小時 ， 撕成細心的條，放入沸騰的鍋中，焯水三分鐘撈出 。
2、起鍋燒油 ， 等油溫三成熱時，放入姜絲蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味，接著倒入臘肉片煸炒出油 。
3、接著倒入茶樹菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗 ， 翻炒至斷生，加辣椒面、生抽、雞精調味 。
四、蘆筍炒臘肉1、蘆筍洗凈，根部去皮，切成滾刀塊，蘆筍切成滾刀塊 ， 相對來說口感比較好 。
2、水燒開，下入臘肉焯水3分鐘撈出，等臘肉放涼后，把臘肉切成小塊 。
3、熱鍋下油 。倒入臘肉翻炒，炒出香味微微泛黃 ， 倒入一勺生抽，半勺蠔油，翻炒均勻 ， 即可出鍋 。
五、蒜薹炒臘肉1、臘肉清洗干凈，鍋內加入清水煮10分鐘，晾干臘肉切薄片，起鍋燒油 ， 倒入切好的臘肉 ， 小火慢慢煸出油，放入姜蒜、干辣椒，炒出香味 。
2、倒入切好的蒜苔，根據跟人的口味，加入適量生抽、蠔油 ， 炒至變色 。
3、當蒜苔炒至變色，即可出鍋裝盤 。
六、西芹炒臘肉1、臘肉溫水清洗干凈，下入鍋中，煮20分鐘，撈出切片 ， 起鍋燒油，下入臘肉煸炒出油，放入姜蒜椒，繼續爆香，稍微來一點料酒 。
2、接著倒入西芹 ， 翻炒均勻 ， 再加入蠔油、少許醬油，臘肉本身就是咸味，所以鹽就沒必要放了 。
3、等西芹斷生，大概1分鐘左右，千萬不要炒老了，即可出鍋 。
豌豆；臘肉；鹽；雞精；蔥花
豌豆洗凈，備用 。臘肉切丁，肥瘦分開倒少許油，七成熱之后將肥肉丁先放入，爆出油之后放入剩下的瘦肉丁炒熟倒進豌豆繼續翻炒，聽到豆子發出“吱吱”聲的時候，轉成小火蓋上鍋蓋燜三分鐘加適量鹽和味精，最后加蔥花炒出香味后起鍋
電飯煲香菇臘肉飯
用料 干香菇；臘肉；米 做法
將臘肉切丁、干香菇泡發好切丁 ， 香菇水備用 。將米洗凈，控干，放入電飯煲加入香菇水 。起火，熱鍋涼油加入臘肉丁炒香加入香菇丁，翻炒加入鮮醬油 。炒幾下關火 。將炒好的原料倒入電飯鍋，啟動電飯鍋，一鍋香噴噴的香菇臘肉飯就要出鍋啦~
用料 萵筍1根；姜一小片；大蒜三瓣；指天椒3個；粗蒜苗1根；雞精適量；醬油少許；臘肉一小塊；花椒5粒 做法
萵苣洗凈切成薄片 。臘肉洗凈切片，瘦肥自由搭配 。鍋內倒入適量的油，燒開，放入姜片，花椒，大蒜末 ， 加入肥臘肉，炒出臘肉中的油，然后放入瘦肉繼續炒2-3分鐘，加入萵苣，炒2-3分鐘，加入少許醬油和雞精，盛出裝盤 。
我認為臘肉可以用來炒吃 ， 這樣才能夠美味，首先準備好新鮮的臘肉 ， 下鍋焯水之后切片備用，起鍋燒油，放入蔥姜蒜末炒香之后放入臘肉和蒜苔，加入調味料，大火爆炒即可
臘肉如果想做的美味又好吃，腌制之前的調料是必不可少的，要做好充分的晾曬入味工作，如果想要獨特的口感，還可以進行適當的煙熏，剩下的就是等待臘肉晾曬去味 。
我個人認為先將臘肉用水煮過以后再上鍋蒸一下，然后再進行用青紅椒跟臘肉一起炒，這樣子做出來的臘肉才能夠非常的美味，而且口感也會特別的好 。

西芹炒臘肉的做法,臘肉究竟該怎么做，才能夠美味又好吃？


2、西芹臘肉怎么炒好吃西芹臘肉粉絲
食材準備：臘肉，西芹 ， 泡發粉條備用
1.因為臘肉比較咸 ， 煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分 ， 這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁 。
準備洗干凈的西芹一把，把比較大的從中間化開，然后切小段備用 。
線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起 ， 為菜品增色，生姜切成菱形片 ， 大蔥破開切成蔥花備用 。
2.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以后，把臘肉瀝干水分放入鍋中進行煸炒放入泡發的粉條，
炒出里面的肥油 ， 臘肉炒香以后倒出來控油 。
3.鍋內留少許底油，放入西芹開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點清水，翻炒幾下即可出鍋 。
4.鍋內再燒油 ， 油燒熱以后，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒 ， 炒出香味以后，把芹菜和臘肉倒入鍋中 。
5.倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，醬油3克 ， 用醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點的朋友，然后開大火快速爆炒5秒鐘，好吃的西芹臘肉粉絲做好了 。
1.臘肉盡量切的薄一點，方便去除里面的鹽分；
2.臘肉比較咸，煮軟以后要放入清水中浸泡一個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁；
3.最好選用小香芹，沒有老筋、口感脆嫩；
4.臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口 。
西芹百合草莓炒臘肉
材料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克 。
做法：臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片 。鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水 。鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下 。炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋 ， 把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可 。
功效：臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，因此臘肉這種食物就具有開胃祛寒、消食的功效 ， 對于我們的胃部健康來說是很有好處的了 ， 而且西芹、百合以及草莓都是很不錯的食物了，它們的維生素含量都很出色了，我們經常食用的好處就特別的多了哦 。
西芹炒臘肉的做法,臘肉究竟該怎么做，才能夠美味又好吃？


3、臘肉怎么炒才好吃,你喜歡和什么炒著吃?一、青椒炒臘肉1、青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣一點的也行 ， 清洗干凈，控干水分，斜著切成段 。
2、臘肉切成薄片 ， 再準備一些輔料，大蒜切片 ， 八角一個 ， 花椒適量 。
3、起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明了，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味 。
二、蒜苗炒臘肉1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜桿和大蒜葉分開切，蒜桿切成斜刀 ， 這樣更入味，一起裝好備用 。
2、臘肉焯水洗凈，控干水分，切成1厘米的薄片 。
3、熱鍋，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味 ， 再倒入臘肉，煸炒出油后，倒入蒜苗，一勺生抽 ， 大火翻炒斷生 ， 加半勺雞精調味出鍋 。
三、茶樹菇炒臘肉1、茶樹菇切去根部 ， 在淡鹽水中，浸泡半個小時，撕成細心的條，放入沸騰的鍋中，焯水三分鐘撈出 。
2、起鍋燒油，等油溫三成熱時，放入姜絲蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味 ， 接著倒入臘肉片煸炒出油 。
3、接著倒入茶樹菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至斷生，加辣椒面、生抽、雞精調味 。
四、蘆筍炒臘肉1、蘆筍洗凈，根部去皮，切成滾刀塊 ， 蘆筍切成滾刀塊，相對來說口感比較好 。
2、水燒開，下入臘肉焯水3分鐘撈出 ， 等臘肉放涼后，把臘肉切成小塊 。
3、熱鍋下油 。倒入臘肉翻炒，炒出香味微微泛黃，倒入一勺生抽，半勺蠔油，翻炒均勻，即可出鍋 。
五、蒜薹炒臘肉1、臘肉清洗干凈，鍋內加入清水煮10分鐘，晾干臘肉切薄片，起鍋燒油，倒入切好的臘肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、干辣椒 ， 炒出香味 。
2、倒入切好的蒜苔，根據跟人的口味，加入適量生抽、蠔油，炒至變色 。
3、當蒜苔炒至變色，即可出鍋裝盤 。
六、西芹炒臘肉1、臘肉溫水清洗干凈 ， 下入鍋中，煮20分鐘，撈出切片，起鍋燒油 ， 下入臘肉煸炒出油 ， 放入姜蒜椒，繼續爆香，稍微來一點料酒 。
2、接著倒入西芹 ， 翻炒均勻 ， 再加入蠔油、少許醬油，臘肉本身就是咸味，所以鹽就沒必要放了 。
3、等西芹斷生，大概1分鐘左右，千萬不要炒老了，即可出鍋 。
我認為臘肉和蒜苔炒的比較好吃，首先準備好新鮮的臘肉 ， 將其放入水中，浸泡切片備用，起鍋燒油 ， 放入蔥姜蒜炒香之后 ， 放入臘肉炒出香味之后，加入蒜苔和調味料，大火爆炒即可
臘肉要大火爆炒才好吃，我喜歡和大蒜葉子一起炒 。做法是鍋內少許油加入臘肉炒至變色，然后加入大蒜葉子切成的段繼續爆炒三分鐘 。加一點鹽和生抽調味，起鍋即可 。
首先將臘肉放入鍋中蒸熟，然后切成薄片，臘肉炒尖椒還是非常不錯的選擇，不僅看上去特別有食欲，而且吃起來也更容易入味兒 。
西芹炒臘肉的做法,臘肉究竟該怎么做，才能夠美味又好吃？


4、臘肉怎么炒臘肉片炒秋葵
材料：100g秋葵 ， 50g臘肉 。
輔料：3g辣椒 ， 適量蒜 。
做法：把秋葵和辣椒切成絲，把臘肉切斷 。在進行煸炒臘肉，裝盤 。另起鍋，加蒜末，差不多時倒入準備好的食材 ， 翻炒一小會 ， 點入精鹽 ， 蔥勻 。再倒入咸肉片，兜勻，可上鍋 。
臘肉芹菜炒干絲
材料：150克臘肉 ， 100克芹菜，100克豆腐干 。
調料：25克料酒，20克鹽，15克味精 ， 50克色拉油，10克香油 ， 5克豌豆淀粉，50克紅辣椒，50克尖辣椒 ， 50克干辣椒 。
做法：把臘肉切開，把芹菜也切好備用，切成絲把香干或者豆腐干，然后放在一起過水 。紅椒切絲 。鍋放入油上火燒熱投入原料 ， 加黃酒，鹽 ， 味精翻炒，用濕淀粉勾芡淋上麻油出鍋 。
材料：250克豆腐，100克臘肉，50g豬肉 。
輔料：2棵香蔥 。
做法：把臘肉煮后，留下湯，湯汁備用 ， 將香蔥切好 。將臘肉和豆腐都切成塊狀，放入炒鍋中 ， 加入咸肉湯，用大火燒開 。燒開后用小火燜燒，待豆腐浮起 ， 加入香蔥段和豬油即成 。
臘肉長霉了怎么辦
臘肉是通過用食鹽腌制，然后風干制成的食物，水分的含量較少，含有非常高鹽分，一般不會生長一些細小微小的食物 。如果稍微受潮發霉，這類真菌有可能產生毒素，這類真菌是由于耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的，食用后對健康極為不利，建議不要吃 。
臘肉發霉的處理方法
放入鍋中大火加熱 ， 倒入鹽、花椒煸炒至熱 。肉千萬不要洗 。把勺子上熱的花椒鹽灑在肉上 ， 然后反復用手擦勻 ， 然后再灑在另一面 ， 然后再反復用手擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽 。把肉放入罐子中 ， 撒上一些白酒，用石頭等重物壓住 。每天幫肉翻身一二次 。約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔 ， 用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下 。第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷凍室就好了 。想吃的時候就隨時可以取出吃了 。
哪些人不宜食用臘肉
1、老年人忌食臘肉
臘肉的味道是不錯，但是不適合老年人吃，臘肉的的含鹽量比較高，對老人的身體不好 。
2、胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉 。
腸胃不好的人也盡量少食，特別是胃和十二指腸潰瘍患者是堅決不可以食用的 。
知道了哪些人不適合吃臘肉的以后 ， 相信都對臘肉有了更多的了解，平時在食用的時候就能少了很多的顧慮，另外生活中我也要注意飲食營養的均衡 。
炒臘肉的幾種方法
一、青椒炒臘肉
1、青椒可以選擇這種菜椒 ， 稍微偏辣一點的也行，清洗干凈，控干水分，斜著切成段 。
2、臘肉切成薄片 ， 再準備一些輔料，大蒜切片，八角一個，花椒適量 。
3、起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片 ， 炒的臘肉變透明了，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽 ， 雞精調味 。
【西芹炒臘肉的做法,臘肉究竟該怎么做，才能夠美味又好吃？】二、蒜苗炒臘肉
1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜桿和大蒜葉分開切，蒜桿切成斜刀，這樣更入味，一起裝好備用 。
2、臘肉焯水洗凈，控干水分 ， 切成1厘米的薄片 。
3、熱鍋，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入臘肉，煸炒出油后，倒入蒜苗，一勺生抽 ， 大火翻炒斷生，加半勺雞精調味出鍋 。
三、茶樹菇炒臘肉
1、茶樹菇切去根部 ， 在淡鹽水中，浸泡半個小時，撕成細心的條，放入沸騰的鍋中，焯水三分鐘撈出 。
2、起鍋燒油，等油溫三成熱時 ， 放入姜絲蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味，接著倒入臘肉片煸炒出油 。
3、接著倒入茶樹菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至斷生，加辣椒面、生抽、雞精調味 。
四、蘆筍炒臘肉
1、蘆筍洗凈，根部去皮，切成滾刀塊 ， 蘆筍切成滾刀塊，相對來說口感比較好 。
2、水燒開，下入臘肉焯水3分鐘撈出，等臘肉放涼后 ， 把臘肉切成小塊 。
3、熱鍋下油 。倒入臘肉翻炒，炒出香味微微泛黃，倒入一勺生抽，半勺蠔油 ， 翻炒均勻 ， 即可出鍋 。
五、蒜薹炒臘肉
1、臘肉清洗干凈 ， 鍋內加入清水煮10分鐘，晾干臘肉切薄片，起鍋燒油，倒入切好的臘肉 ， 小火慢慢煸出油，放入姜蒜、干辣椒，炒出香味 。
2、倒入切好的蒜苔，根據跟人的口味，加入適量生抽、蠔油 ， 炒至變色 。
3、當蒜苔炒至變色，即可出鍋裝盤 。
六、西芹炒臘肉
1、臘肉溫水清洗干凈 ， 下入鍋中，煮20分鐘，撈出切片，起鍋燒油，下入臘肉煸炒出油，放入姜蒜椒，繼續爆香，稍微來一點料酒 。
2、接著倒入西芹，翻炒均勻，再加入蠔油、少許醬油 ， 臘肉本身就是咸味 ， 所以鹽就沒必要放了 。
3、等西芹斷生，大概1分鐘左右，千萬不要炒老了，即可出鍋 。
臘肉切成肥瘦相間的肉片，和自己喜歡的蔬菜翻炒即可 ?？梢栽诔磁D肉前，用水煮一下臘肉再切，可以去一些臘肉表面的雜質，也可以淡化一下臘肉，讓其咸味減淡一些 。
西芹炒臘肉的做法,臘肉究竟該怎么做，才能夠美味又好吃？


5、臘肉做法臘肉是臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制 ， 所以稱作“臘肉” 。臘肉作為一種極富營養價值的食材，它的具體做法：
西芹百合草莓炒臘肉
原料：四川臘肉、西芹、百合、草莓適量
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水
3、鍋中放2勺油，燒至溫油 ， 臘肉放鍋中過一下
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋 ， 把主配料同放鍋中一起翻炒 ， 加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可 。
特色：口味感鮮、色澤鮮艷 ， 草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同 。
原料：臘肉、藜蒿根、熟豬油、精鹽、干紅椒等
1、臘肉用溫水洗凈 ， 剔去皮，盛入瓦缽內 ， 上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條 。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條，干椒切成細末
2、炒鍋置旺火上 ， 放入豬油 ， 燒至六成熱 ， 先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下 ， 再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽 ， 繼續炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成 。
特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界 。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣 。吃上一口，唇齒生香，回味悠長 。
原料：臘肉、莧菜、、料酒、雞精、食用油等
1、將臘肉洗凈 ， 放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段
2、坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中
3、坐鍋點火放入油 ， 油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用 。
特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口 。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可 。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量 。

    推薦閱讀