1、西冷牛排怎么做?要真的!西冷牛排，也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的后腰肉） ， 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步 。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳 。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟~
1、準備原料：西冷牛排500g（分割成三片） ， 黃油40g，檸檬1個 ， 各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g ， 鹽10g~
2、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用
3、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂 ， 而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋 ， 放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘
4、翻一面 ， 撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）
5、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心 ， 于是就多煎了這2分鐘，已經是八分熟）
6、牛排后煎好后，用鍋子里牛排滲出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了
7、蔬菜搭配著牛排一起吃吧~
2、如何煎西冷牛排的做法西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個 ， 各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~ 。
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋 ， 煎的時候不會回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用 。
2、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂 ， 而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快 ， 這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘 。
3、翻一面 ， 撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了） 。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點的 ， 這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經是八分熟） 。
5、牛排后煎好后 ， 用鍋子里牛排滲出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了 。
6、蔬菜搭配著牛排一起吃吧~
3、如何用烤箱做西冷牛排?第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行);
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下 。
忘了一件事 ， 在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想象力)，這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行 。
這樣弄出來的牛排不至于太生 。
最后，別五點鐘就做?。詈玫鵲狡甙說?nbsp;， 天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐 ， 順便弄個小的鮮花筐在當中 ， 剩下的你們愛干嘛干嘛吧 。書上都那么說的 。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎?最后應該撒上少許 ， 配上小茴香 。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要剛剛好，別太咸)稍微開一下 ， 最后勾芡 ， 澆在做好的牛排上 。最好再配上些沙司和辣椒醬 。
材料:(二人份)
1. 生牛排 。4. 紅酒 。
2. 海鹽 。5. 乾燥香料(Italian Season) 。
3. 黑胡椒粒 。6. 橄欖油 。
事前的腌制:
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒 。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一 。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而 ， 味道的豐富性稍微不足) 。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料 。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯 。
4. 整個腌制約十來分鐘即可 。
下鍋煎羅:
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排 。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標 。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋 。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的 。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅 。
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后 ， 放在炭火上烤的韓國傳統菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果 。也因有香氣，可除食物的膻味 。材料:牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺 ， 白糖3大勺 ， 切好的蔥4大勺 ， 搗好的蒜2大勺 ， 芝麻4大勺 ， 香油2大勺 ， 胡椒粉1/2小勺 。做法 (1)把牛排切成5-6cm大?。?抽出脂肪去皮 ， 將粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架 ， 等烤架熱了以后，放排骨烤出來 。
·2-3厘米厚牛里脊肉一塊(半本書大小吧 ， 可供兩人份)
·適量橄欖油
·鹽 。黑胡椒
·適量芝麻菜(arugula)，洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5-6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
1 。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2 。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它 。翻面再煎6分鐘 。這樣大
致成中度偏生 。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3-4分鐘 。
3 。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘 。
4 。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜 。將紅辣椒(其實不辣的)
撕成碎片點綴在芝麻菜上 。
5 。在小碗中加2-3茶匙橄欖油 ， 5-6茶匙balsamic醋 ， 以及在
炒鍋上收集的肉汁 。加適量鹽和黑胡椒 ， 調勻 。
6 。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁 。
7 。最后刨幾片Parmesan 在上面 。
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 。
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可 。
黑胡椒牛排 (簡單制作方法):
主料:牛排
調料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分鐘;
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可 。
西冷牛排的做法 ：
1、將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g 。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了 。
2、用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點 ， 因為腌的時間長，否則會很咸的哦?。?
3、平底鍋放一點點油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘 。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）
4、煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右 ， 喜歡5－6成的 ， 烤一分鐘即可 。
5、最后就是上面的汁了 ， 我喜歡自己做的黑椒汁 ， 既簡單又美味！
你要是沒有煎鍋 ， 要用烤箱加工牛排，你先把牛排用鹽胡椒粉，香草腌制入味，然后在表面刷油，然后把烤箱調到200 度烤5到6分鐘就好了 ， 你的看牛排的薄厚，太薄的一上色就好了 。
4、西冷牛肉的做法,鐵盤烤澳洲西冷牛肉怎么做主料西冷牛排200g
精選西冷牛排
澳洲西冷牛排的做法
如果西冷牛排上帶有大塊脂肪 ， 最好要把它剔掉，這些大塊脂肪一來增加了熱量，二來也影響烹調的速度 ?？拷緦拥牟糠謺粚咏钅?，筋膜受熱后快速收縮，會讓你的西冷牛排變形甚至撕裂 。所以最好把它切斷 。
澳洲西冷牛排的做法
澳洲西冷牛排的做法
西冷牛排制作中有兩個比較容易忽略的細節，第一，必須充分回溫，剛從冰箱里面取出來的西冷牛排內部溫度只有3－4攝氏度 ， 如果要烹調到五分熟，需要跨越60度的溫差，如果能夠把西冷牛排在室溫下靜置半個小時，讓溫度回升到20攝氏度左右 ， 那么需要跨越的溫差就只有40度多一點，無形當中相當于縮短了至少1/3的烹調時間 。通過縮短烹調時間，無形當中減少了西冷牛排煎制過程中流失的水分 ， 讓西冷牛排更加鮮嫩多汁 。第二，如果西冷牛排表面附著一些水分的話，必須用紙巾擦干，否則這些水分也會延長烹調時間 。
澳洲西冷牛排的做法
西冷牛排調味非常簡單，通常只用到三種材料：鹽、黑胡椒和橄欖油 。先在西冷牛排表面撒上足夠的鹽和現磨黑胡椒 。所謂“足夠”就是在你覺得的“足夠”的時候再多放那么一點點，因為煎制的過程中許多鹽和黑胡椒顆粒都會脫落 。調味充分的西冷牛排其實完全不需要任何額外的調味汁就非常美味 。然后倒上一些橄欖油，橄欖油的作用一來是提高導熱效率（作用就像電腦CPU上用的導熱硅脂一樣） ， 二來是降低西冷牛排水分散失的速率 。
澳洲西冷牛排的做法
然后用手在西冷牛排表面輕輕按摩，讓黑胡椒碎和鹽分附著在西冷牛排表面 。西冷牛排的上下兩面都需要如此處理，最后也別忘了給西冷牛排的側面也抹上一些鹽和黑胡椒 ， 就用散落在盤子里的那些就行，不必額外再撒 。
澳洲西冷牛排的做法
準備工作到此就結束了 。找一個合適大小的平底鍋，你可以用不銹鋼的，也可以用不粘鍋 ， 不粘鍋清洗起來容易一些，不過長期用來煎西冷牛排可能會導致不粘性能下降 。如果使用鑄鐵平底鍋，最好使用那種內表面有搪瓷涂層的，清潔起來容易一點 。把鍋子在爐灶上大火預熱120秒 ， 然后把西冷牛排放進鍋子里面，放的時候注意讓西冷牛排靠近你的那一端先接觸鍋底，這樣最后你松手的時候 ， 西冷牛排飛濺出來的熱油就不會飛到你身上 。
澳洲西冷牛排的做法
這樣標準厚度的西冷牛排烹調到五分熟大概需要8分鐘，每一面需要4分鐘 。我們的計劃是這樣的，先烹調2分鐘 ， 然后翻面，接著烹調2分鐘，翻面 ， 烹調2分鐘，再翻面，再烹調2分鐘 。關于時間分配有很多截然不同的說法 ， 有些大廚認為，煎的時候每面都應該只煎一次，而有的大廚則主張每分鐘翻一次面 。說不上誰對誰錯 ， 可能只是個人偏好而已 。
如果使用不銹鋼鍋子，西冷牛排進鍋后就會牢牢地粘在鍋底，這個時候千萬不要驚慌 ， 拼命用工具去鏟西冷牛排，這樣只會把西冷牛排弄碎 。你需要做的就是耐心等待而已，兩分鐘后，西冷牛排表面凝固，形成焦糖層之后 ， 自然而然就會從鍋底脫落，這時候就很容易翻面了 。
兩分鐘過去了，西冷牛排第一次翻面，你可以看到西冷牛排表面已經變成棕色 ， 這些棕色大致有兩個來源，一是肌肉中的糖分焦化（就像做紅燒肉炒糖色一樣），二來是肌肉中的蛋白質氨基酸等在高溫下發生的美拉德反應 ， 有烘培經驗的同學都知道，為了讓面包著色，可以在表面涂抹蛋液或者牛奶 ， 其中的原理正是美拉德反映 。焦糖化和美拉德反應就是西冷牛排風味的來源，英國名廚Gordon Ramsey說過：沒有熱度，就沒有顏色 ， 沒有顏色就沒有風味 。俺們家著名的“美食進化論”專家，也就是咱LG，則不止一次的借機販賣他的奇思妙想：他說 ， 人類進化的一個推動力就是某些基因的變異使原始人類喜歡上美拉德反映所產生的這些味道，因為喜歡這些味道，所以能夠克服對火的恐懼 ， 并最終掌握了這個工具 。聽著似乎有些道理，畢竟似乎只有人類才對燒烤類食物這么情有獨鐘 。
希望這些東拉西扯沒有耽誤你干正事，翻面之后馬上把兩瓣大蒜對剖 ， 然后借助叉子把大蒜的斷面在西冷牛排表面摩擦，你大概很懷疑這么做有多大用處，你可以試著在烤好的吐司面包上面抹一下，親自嘗試一下就能體會這種摩擦是一種很有效的調味方法 。
澳洲西冷牛排的做法
然后把六七支新鮮百里香（Thyme）扔進鍋子里，如果沒有百里香，也可以用新鮮迷迭香（Rosemary）代替 。這些香草的芳香成分多是脂溶性，西冷牛排表面的脂肪可以讓香氣有效地散發出來 。最后用叉子取一塊黃油在西冷牛排表面涂抹 ， 黃油里面的蛋白質受熱后變成棕色，會進一步強化西冷牛排的風味 。
張每分鐘翻一次面 。說不上誰對誰錯，可能只是個人偏好而已 。
澳洲西冷牛排的做法
把煎好的西冷牛排放進盤子里面，然后蓋上鋁箔，讓它們休整一下，這個休整的過程有兩個意義，一是烹調過程會繼續進行，溫度比較高的表面會繼續加熱核心部分 ， 一般情況下，西冷牛排核心的溫度在離開鍋子后還能繼續上升3－5攝氏度 。二來，煎制過程中，西冷牛排表面的水分受到擠壓向核心方向集中，休整階段這些水分將再回到西冷牛排表面 。
澳洲西冷牛排的做法
這時候休整過程（一般需要5分鐘左右）也結束了 ， 你可以直接把西冷牛排擺在盤子里面讓大家自己切開，也可以事先在砧板上切好，這樣端到餐桌上的時候大家一眼就可以看到漂亮的斷面，不必對西冷牛排的火候忐忑不安了 。這就是我比較喜歡的五分熟的斷面：
澳洲西冷牛排的做法
以上就是西冷牛排的做法，成品就是這樣了 。
澳洲西冷牛排的做法
西冷牛排含有的膠質比較多 ， 口感韌度強、肉質偏硬，煎制時不用過熟，食用時連筋帶肉一起，所以在年輕人群里比較受歡迎 。
食材：西冷牛肉100克
調料：鹽、芥花籽油各少許
原料采買：西冷牛肉是牛外脊部分的肉，在農貿市場都能買到 ， 或者也可以到超市里挑選 。
1、牛肉入預熱100攝氏度的烤箱烤制5分鐘后翻面 ， 再過1分鐘后取出 。
2、在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色，各面都要煎均勻，包括側面，生熟度可以根據自己的喜好來控制 。
5、西冷牛排怎么腌制好吃西冷牛排怎么腌制好吃？大家知道西冷牛排做法嗎？下面是我收集整理的西冷牛排怎么腌制好吃，希望對你有幫助 。
一、西冷牛排的做法步驟
1、準備所需食材
2、牛排用刀背或肉錘輕拍數下，將肉質稍稍拍松些
3、灑上適量黑胡椒粉和鹽
4、將兩面抹均勻，腌制10分鐘左右
5、鍋內水燒開，將胡蘿卜和西蘭花放入焯水，備用
6、取一平底鍋，小火將黃油化開
7、加入蒜片煸出香味
8、將牛排放入，一面煎熟后再翻面，每面約2分鐘（將蒜片取出）
9、鐵板放爐灶上小火加熱，排上配菜
10、擺入燒好的牛排 ， 打入一個雞蛋
11、將黑椒汁倒入煎牛排后剩余的底油內，小火燒熱
12、將燒過的黑椒汁倒在牛排上 ， 趁熱切塊食用
小竅門
一、牛排的成熟度以自己的喜好來定，如果判斷不來幾分熟，可以用鏟子輕壓牛肉 ， 越嫩越生，越硬越老
二、各種配菜也都按自己的喜好來放，如玉米、意大利面等
三、在煸香蒜片后可以將其取出，不然燒焦后就會影響牛排口感
四、牛排經過拍打好腌制可以更加容易入味
五、黑椒汁一般在大型超市的進口食品都會有售
六、全程以小火為主
使用的廚具：平底鍋、煮鍋
西冷牛排做法1
1、將悅品生鮮原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水 。（注意包裝不要拆開 ， 直接放入水中解凍）
2、用松肉錘將牛排敲松，使肉質變松軟 ， 然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2—3小時 。味道會更好！
3、平底鍋大火預熱 ， 倒入黃油，放入西冷牛排 。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復翻面 ， 這樣煎的`時候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴 。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話 ， 會導致里面水分流失，口感變柴，變澀 ， 就不能變的外焦里嫩）
4、牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中 。倒入黑胡椒醬汁 。然后用水將意大利面煮熟，放入盤子，加入配料 ， 花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了
原味牛排怎么腌制？怎么做好吃？的做法視頻
小貼士
特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會卷起來 。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 為寒冬補益佳品 。
西冷牛排做法2
1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水 。（注意包裝不要拆開 ， 直接放入水中解凍），然后 用松肉錘將牛排敲松，使肉質變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量 ， 腌制2-3小時 。
2、平底鍋一定要大火高溫，放入黃油，每面煎1分鐘左右，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變為金黃色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成金黃色 。
3、每面煎之金黃后 ， 改小火繼續煎，勤翻面，讓熱力緩慢的進入牛肉內部，讓內部慢慢成熟 ， 這樣煎出來牛排就可以外焦里嫩了 。
4、煎完牛排后，剩下的少許黃油千萬不要倒掉，把黑胡椒醬汁倒入鍋中，加熱 ， 使醬汁更加濃香，然后澆在牛排上，在搭配煎蛋 ， 蔬菜，香腸等，一盤美味牛排就做好了 。
西冷牛排的好吃做法3
材料
牛排、鹽、胡椒粉、生抽、糖
做法
1、牛排洗凈控水 ， 撒上鹽和胡椒，抹勻 。并抹上適量的白葡萄酒 。
2、30分鐘后 ， 爐體預熱1分半，放上錫紙和牛排 。
3、1分鐘后翻面 。
4、煎烤一分鐘后翻面 。如果絕對太干，可以在牛排表面抹上少許油再翻面 。
5、之后都是隔30秒翻面，約3-4次后差不多6分熟 ， 淋上白葡萄酒即可裝盤 。
6、去除錫紙后，利用爐具的余溫加熱 。
7、加入生抽2勺和少許糖，加適量黑胡椒粉，拌勻 。
8、再加入一小勺玉米淀粉 ， 拌勻后 ， 熬煮至稠厚即可 。
關于西冷牛排怎么腌制竅門
西冷牛排是牛排中的經典，除菲力牛排外，它最屬上乘，總體口感韌度強、肉質硬，有嚼頭切肉時連筋帶肉一起切不能煎得過熟 ， 特別適合年輕人，所以西冷牛排的腌制要根據它自身特點來定 。
西冷牛排主要是由牛的上腰部的脊肉構成，因為牛的上腰部運動量比較大，所以這個部位的肉質會比較粗一點，那怎么腌制呢?
【西冷牛排制作方法,西冷牛排怎么做？要真的！】首先是將牛排切成一厘米左右的片狀 ， 然后用刀背或敲肉錘反復拍打 ， 以保證肉質的彈力和松軟 。其次是使用各種腌制材料，比如鹽、蒜泥、迷迭香，及胡椒等等 。值得注意的是，鹽需要用的是新鮮的海鹽 ， 將這些腌制材料打碎研磨，攪拌均勻后，均勻的涂在生的西冷牛排上，然后再腌制兩三個小時就可以了 。當然大體簡單的腌制方法就是這些步驟了 。
推薦閱讀
- 圍裙制作技巧,手工圍裙的制作方法
- 香炸粉制作方法,脆炸粉的配方是什么？
- 現撈鹵菜做法,傳統鹵菜制作方法 現撈鹵菜的做法及配方
- 香瓜雙皮奶的制作方法,雙皮奶怎么做？
- 無骨雞爪的制作方法和配料,無骨雞爪怎么搞？
- 五香丸子制作方法,五香丸的配方從那個古方來的
- 液體糖漿制作方法,糖漿怎么做
- 牛排是牛的哪個部位,牛排是牛的哪個部位
- 整切和原切牛排的區別,買牛排要如何挑選？整切、原切和合成要如何區分？
- 油炸鲅魚的制作方法,炸鲅魚段的做法，炸鲅魚段怎么做好吃，炸鲅魚段