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1、牛排是牛的哪個(gè)部位牛排是牛的以下部位。
1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）
又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排熟度：
1、一分熟牛排
牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
2、三分熟牛排
大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）。
3、五分熟牛排
牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。
4、七分熟牛排
牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛排
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。

2、牛排是用牛的哪個(gè)部分做的牛排是牛脊上比較嫩的肉，這個(gè)部位的肉被用來(lái)做成牛排，沒(méi)有任何的肥膘在里面，而且肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，喜歡吃瘦肉的朋友，都非常愛(ài)吃牛排，因?yàn)榕Ｅ挪幌衿渌娜忸?lèi)一樣，里面一點(diǎn)肥肉都沒(méi)有，吃起來(lái)是比較有嚼勁的，而且也不會(huì)容易引起肥胖，因?yàn)樗闹竞糠浅Ｉ?。
1、牛排是什么
牛排就是塊狀的牛肉，也被稱為牛扒，在西餐廳最為常見(jiàn) ，也有一些家庭喜歡購(gòu)買(mǎi)生的牛排回來(lái)自己煎著吃，牛排做熟了以后吃是比較營(yíng)養(yǎng)美味的，一般最常見(jiàn)的烹調(diào)方法就是煎或者是燒烤，可以搭配一些食材一起進(jìn)行烹調(diào) ，不僅能夠品嘗牛排帶來(lái)的鮮美口感，而且還可以起到很好的滋補(bǔ)效果。
2、牛排的營(yíng)養(yǎng)成分
牛排中的蛋白質(zhì)含量較為豐富，此外還含有一定量的脂肪以及大量的碳水化合物，不僅如此，在牛排中維生素a的含量也很高，通過(guò)吃牛排是可以補(bǔ)充多種物質(zhì)的，能夠滿足身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，而且吃牛排還可以補(bǔ)充一些膳食纖維和很多的微量元素，尤其是鈣元素和鐵元素的含量居高。如果你的體內(nèi)缺乏一些營(yíng)養(yǎng)的話，那么建議吃一些牛排來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充。
3、牛排的功用
通過(guò)吃牛排給我們身體帶來(lái)的好處是非常多的，尤其是對(duì)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果是最為突出的，如果體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較少的話，那么要多吃一些富含蛋白質(zhì)高的食材，牛排是首?。芄蝗夢(mèng)頤塹奶逯實(shí)玫接行У腦鑾?，并且吃牛排還可以提升自己的免疫力，所以對(duì)于那些體質(zhì)虛弱的人群來(lái)說(shuō)是一些牛排是比較具有溫補(bǔ)作用的。
通過(guò)以上的講述，相信大家對(duì)于牛排應(yīng)該有了一定的了解了，雖然牛排看起來(lái)普普通通，但是吃起來(lái)的味道真的很不錯(cuò)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
牛排是什么部位
想必大家都應(yīng)該在平時(shí)吃過(guò)牛排，牛排的品種有很多，不同的牛排，有著不同的特點(diǎn)，但不管是哪一種牛排，它們都是比較美味的，那么牛排是什么部位呢?很多人都不知道，下面本文將為大家詳細(xì)的講述。
1、牛排是什么部位
牛排就是牛肉身上的肉，是牛脊上比較嫩的肉，這個(gè)部位的肉被用來(lái)做成牛排，沒(méi)有任何的肥膘在里面，而且肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，喜歡吃瘦肉的朋友，都非常愛(ài)吃牛排，因?yàn)榕Ｅ挪幌衿渌娜忸?lèi)一樣，里面一點(diǎn)肥肉都沒(méi)有，吃起來(lái)是比較有嚼勁的，而且也不會(huì)容易引起肥胖，因?yàn)樗闹竞糠浅Ｉ?。
2、牛排的營(yíng)養(yǎng)分析
在牛排中含有的蛋白質(zhì)成分是比較充分的，通過(guò)吃牛排是可以補(bǔ)充很多蛋白質(zhì)的，能夠讓我們的體質(zhì)得到很好的提升，此外在牛排中還含有一些碳水化合物和多種微量元素，比如鐵元素，鈣元素，鋅元素，硒元素等等。這些營(yíng)養(yǎng)元素都是構(gòu)成我們?nèi)梭w健康非常重要的營(yíng)養(yǎng)元素，通過(guò)吃牛排就能滿足人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)的需求。
3、牛排的吃法
牛排的最簡(jiǎn)單吃法就是將其煎著吃，煎牛排是最受歡迎的吃法，而且也非常的方便，只要將牛排放入鍋中加入油和佐料將其煎熟后即可，喜歡吃嫩一點(diǎn)的，那就煎成三分熟就可以了，喜歡吃老一點(diǎn)的可以煎到七八分熟。除了把牛排煎著吃以外，還可以選擇將牛排烤著吃，烤牛排也是比較受歡迎的一種吃法，但不管是哪一種吃法，都要注意選擇的牛排要確保是優(yōu)質(zhì)新鮮的。
適合做牛排的牛肉部位：
西冷
眼肉
菲力
這三種應(yīng)該是最常見(jiàn)的牛肉部位，一般大一點(diǎn)的超市都可以買(mǎi)到。至于還有戰(zhàn)斧牛排，T骨牛排等等，我們就先不討論了。
牛肉切割部位圖
西冷（Sirloin）
又叫沙朗，是位于牛外脊上的肉，大概在上圖中7號(hào)部分的上半部。
西冷含有肥油，品質(zhì)好的還能看到雪花，在肉的外延帶一圈白色的肉筋。
西冷的肉韌度強(qiáng)，口感偏硬，有嚼頭，烤的時(shí)候注意不要烤得太透。有些肉中間有一頭粗的橫筋，烤之前要用刀把筋切斷。
西冷
眼肉（Ribeye）
眼肉是牛肋上的肉，與西冷相連接，大概在上圖中6號(hào)部分的上半部。
眼肉中脂肪含量比較多，瘦肉與脂肪的平衡感好，口感比西冷更嫩，更細(xì)膩。
與西冷同樣，眼肉也不適合烤太透。
眼肉
菲力（Tenderloin）
菲力是牛脊上最嫩的肉，大概在上圖中7號(hào)部分的中下部。
菲力在一頭牛中大概只占3%左右的分量，幾乎不會(huì)運(yùn)動(dòng)到的部位，所以幾乎不含任何筋和脂肪，是一頭牛身上肉質(zhì)最軟，最細(xì)膩的部分。
煎烤牛排時(shí)，菲力一定要厚切，厚度要在1.5~2厘米左右，這樣才可以品嘗到菲力柔軟，細(xì)膩的口感。
菲力
總結(jié)：
以上三種可以說(shuō)是最常見(jiàn)的牛排了，相對(duì)于戰(zhàn)斧，T骨等牛排，比較適合在自家烹調(diào) ，也比較容易買(mǎi)到。
菲力的產(chǎn)量比較少，所以價(jià)格比較貴。而且由于幾乎不含脂肪，對(duì)于喜歡肥肉的人來(lái)說(shuō)可能過(guò)于清淡。煎菲力牛排時(shí)，如果火候掌握不好容易使牛排整體發(fā)干。
西冷的口感更豐富，性價(jià)比較高，可以說(shuō)是“牛排之王” ，也是各牛排店菜單上最常見(jiàn)的品類(lèi) 。如果掌握好竅門(mén)，即使新手也可以在家里剪出好吃的西冷牛排。
眼肉比西冷口感更細(xì)膩，但是眼肉的價(jià)格和肉質(zhì)都由牛肉的等級(jí)決定。高等級(jí)的眼肉，雖然肉質(zhì)較好，但是價(jià)格也更高，如果時(shí)低等級(jí)的眼肉，性價(jià)比反而不如西冷。
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。
歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
清末小說(shuō)中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上?！复笈拧梗ㄘi丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒。
牛排種類(lèi)
牛排的種類(lèi)非常多，常見(jiàn)的有以下四種以及一種特殊頂級(jí)牛排品種（干式熟成牛排）：
TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋?zhuān)捍朔N牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾?。?脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒(méi)運(yùn)動(dòng)到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價(jià)最高的。
側(cè)腹牛排—自腹側(cè)取得。
牛肩膀牛排—牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排或（法式）onglet— 從中心附近的膈肌. 中間有點(diǎn)硬（sinewy）。通常被稱為“屠夫的牛腰”（butcher's tenderloin）。
紐約客牛排取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質(zhì)與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國(guó)人的最?lèi)?ài)，故名。
肋眼或肉眼牛排靠近胸部的肋肌部，肉質(zhì)鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由于鮮嫩多汁，深受大眾喜愛(ài)，售價(jià)較高，適合干烤方式烹調(diào) 。
后腿肉牛排、腹腿牛排后腿近臀部部位切塊牛排，如果沒(méi)有妥善烹煮，口感可能會(huì)較堅(jiān)硬。
西冷牛排—英文為Sirloin，粵語(yǔ)稱“西冷牛排”，在英國(guó)、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質(zhì)細(xì)嫩度次于菲力牛排，售價(jià)也較低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價(jià)亦稍高。在美國(guó)指牛后腰脊柱兩側(cè)的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，價(jià)格高。
側(cè)腹橫肌牛排—從隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分難以料理。
丁骨牛排及牛柳或上等腰 – 由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。
牛排是牛身上哪塊肉
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會(huì)有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5—— 7 分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來(lái)吃是最好的，肉質(zhì)新鮮具有嚼勁，可說(shuō)是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺(tái)灣一般所稱之“沙朗牛排”即為此部位。
二、【老饕牛排／上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數(shù)量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5——7分熟。
牛排要用牛的哪個(gè)部位？牛的哪個(gè)部位適合做牛排牛排要用牛的哪個(gè)部位
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量很少，所以肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來(lái)品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過(guò)熟則肉質(zhì)變硬，就無(wú)法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風(fēng)味。
四、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質(zhì)健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來(lái)照料，燒烤過(guò)程中油汁會(huì)跟著高溫溢出，牛肉風(fēng)味絕佳，主張食用熟度7分——全熟。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，牛肉收縮會(huì)與肋骨部位天然別離，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。

3、牛排是牛的哪個(gè)部位的肉1、肋眼牛排。此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會(huì)有一塊顯著的油脂。
2、老饕牛排/上蓋肉牛排。老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數(shù)量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5——7分熟。
3、菲力牛排。
菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。

4、西餐牛排是牛的哪個(gè)部位?西餐牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。
每種牛排都是不一樣的。
TENDERLOIN（菲力）是牛里脊。
RIB-EYE（肉眼牛排）是牛肋。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）是牛外脊。
BONE（T骨牛排）是牛背上的脊骨肉。
【牛排是牛的哪個(gè)部位,牛排是牛的哪個(gè)部位】擴(kuò)展資料：
1. 牛排加點(diǎn)黑胡椒、紅酒腌制30分鐘。
2. 土司去邊切小塊。
3. 去掉的土司邊切??，烤脆后加入浓汤窚\Ｃ牢?。
4. 炒蒜火不要太大，過(guò)火蒜會(huì)苦。
5. 黃油融化后加入蒜泥炒香加法香。
6. 水開(kāi)放點(diǎn)橄欖油、鹽。
7. 黃油炒香洋蔥加入面粉少許，水100ml，蘑菇50g ，香菇4朵，香葉小火慢煨，取出香葉，加入奶酪放入攪拌機(jī)攪拌，再倒回鍋里，加入奶油100ml，牛奶300ml，煮開(kāi)加入鹽調(diào)味即可。
8. 煙熏三文魚(yú)超市有賣(mài)已經(jīng)加工好可直接食用。
9. 斑節(jié)蝦要去蝦線，以免吃起來(lái)有沙子，直接加芝士烤也很美味。
10. 煙熏三文魚(yú)不用切，卷起來(lái)擺成花型。
參考資料：西餐牛排_(tái)百度百科

5、牛排是牛的哪個(gè)部位牛排吃起來(lái)脆嫩酥香，并且質(zhì)地韌嫩，所以好多人是非常喜愛(ài)牛排這一食物的。其實(shí)總的來(lái)說(shuō)牛排用的肉在牛身上的各個(gè)部位都有。通常來(lái)說(shuō)，不同部位最大的區(qū)別其實(shí)就是口感，每個(gè)部位都有獨(dú)特的口感。牛排其實(shí)是有別于其他大部分熟食的，牛排通常不會(huì)烹至全熟，因?yàn)槿绻Ｅ排胫寥炝说脑?，其?shí)它的肉就會(huì)很老，會(huì)比較的硬。
牛肉口感很大程度上是由肌肉纖維的粗細(xì)所決定的，越細(xì)越嫩，越粗越老。所以結(jié)論就是：最嫩的部位在腰部（越靠上越嫩，價(jià)格越高），前部和腿部肉質(zhì)則較老。至于喜歡什么口感，就因人而異了。
2.日常生活中，我們見(jiàn)到的牛排其實(shí)分為很多種類(lèi)，而不同種類(lèi)的牛排其實(shí)在牛身上的位置也是不同的，以下列舉幾種牛排分別屬于牛身上的哪個(gè)部位。
（1）肋眼牛排：這種牛排來(lái)自于牛身上肋脊接近背脊那個(gè)地方的肌肉，肉質(zhì)十分鮮嫩，油花很多而且分布比較均勻，建議這種牛排烤到五分或者七分熟是最合適的，這個(gè)時(shí)候的牛排散發(fā)出來(lái)的味道最香，而且肉質(zhì)又十分的鮮嫩，是人們最熟悉的牛排部位。
（2）上蓋肉牛排：上蓋肉牛排光是聽(tīng)聽(tīng)名字差不多就已經(jīng)知道它位于牛身上上蓋肉切下來(lái)的地方了，這是肋眼牛排可以說(shuō)算得上是最精華的一部分了，它的肉質(zhì)鮮嫩，而且溢出來(lái)的肉汁也是十分美味的，建議這種牛排也是烤到五分熟到七分熟的樣子就足夠了。
（3）菲力牛排：菲力牛排就是牛的里脊肉，是十分稀少的部位。雖然一頭?？雌饋?lái)很大，但是一頭成年公牛身上切出的里脊重量，只有4Kg！這4kg并不是都可以切出菲力來(lái)，因?yàn)榇旨?xì)兩端不符合成品標(biāo)準(zhǔn)，只有中段可以切出菲力牛排，只占整條里脊的60%左右，真正可以售賣(mài)的菲力也就在2.4kg!如果每片200g計(jì)算，一頭牛身上只能切出10多片菲力牛排！何其稀少！里脊是整頭牛身上最嫩的部分，因?yàn)榕Ｔ僭趺春脛?dòng) ，這個(gè)位置是永遠(yuǎn)動(dòng)不到的，所以肉質(zhì)細(xì)嫩而且油脂含量非常低。菲力的名氣來(lái)自它的嫩度，除去筋膜，沒(méi)半點(diǎn)墊牙的東西。
3.牛的里脊、腰內(nèi)肉、前腰脊肉、后腰脊肉等部位適合做牛排。牛排的推薦做法：黑椒牛排材料：牛肉1塊，洋蔥半個(gè)，蒜頭2個(gè)，黃油1小塊，黑胡椒粉少許做法：
（1）牛肉切成半個(gè)巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍松。
（2）往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時(shí) 。
（3）剁碎蒜頭和洋蔥。
（4）熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。（5）牛排裝盤(pán)，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
（6）把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開(kāi)，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味，慢慢炒勻成稠汁狀。
（7）熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。清末小說(shuō)中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上?！复笈拧梗ㄘi丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒。