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1、冬天怎么發(fā)面做包子饅頭?一、冬天難方面?首先我們要知道冬天難發(fā)面的原因
發(fā)面我們知道，需要適宜的溫度，這樣才能更快更好的把面發(fā)起來!在適宜的溫度下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w ，這樣后期經(jīng)過受熱膨脹，做出來的包子或者饅頭，以及其他面食才會變得松軟可口。
冬天，因?yàn)闅鉁剌^低，達(dá)不到適宜的自然環(huán)境溫度，發(fā)酵劑不利于衍生和發(fā)酵，那發(fā)面就不容易進(jìn)行。在冬天的話，除了操作有誤或者是用量比例不對以外，發(fā)面最大的因素可能就是自然環(huán)境溫度影響了。
二、冬天難發(fā)面?面點(diǎn)大師教您冬天發(fā)面技巧和竅門
1.冬天難發(fā)面，學(xué)會巧用溫水!冬天因?yàn)闇囟炔贿m宜所以發(fā)面特別的難，所以這個(gè)時(shí)候我們要學(xué)會巧用溫水，我們用35左右的溫水先把酵母化開，化開之后再使用酵母，這樣酵母先在溫水中發(fā)酵衍生，后期就能更快的起作用。
2.和面也用溫水，我們把酵母化開之后，我們和面的水也用溫水來活，而且時(shí)間的話要提前2小時(shí)左右開始，冬天發(fā)酵慢，除了改變環(huán)境溫度，還要給足夠的時(shí)間，然后最好一次性加夠水，不要中途再加哦。
3.難發(fā)面，可以增加酵母的用量，比如秋冬天氣涼的時(shí)候發(fā)面，500克的面粉，我們用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足夠合適，這樣也能幫助更好的發(fā)面。
4.巧用輔助材料。在冬天發(fā)面，除了注意用溫水，我們還要借助一些輔助發(fā)面的材料來幫助發(fā)面，比如最常見也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加發(fā)面的速度，是有利于發(fā)面的，另外加入適量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度，可以讓面食吃起來口味更好，看起來也更光滑。
5.改變發(fā)酵的溫度環(huán)境。這個(gè)是比較重要的，也是大多數(shù)人都知道的，比如通過烤箱、通過熱水、通過熱水、通過土灶的余溫等等各種方法，這些都是可以改變環(huán)境溫度來幫助發(fā)酵的，但是每一種方法都要特別注意，一定要保持恒溫，而且溫度不要太高，大概夏天的室溫即可，然后用熱水的話，水也不要燒開，燒到差不多燙手的溫度即可，然后連盆封膜一起放入鍋中，這樣能加速發(fā)酵。另外，用烤箱加速發(fā)酵的話，一定要在烤箱里放一杯熱水，這樣不僅溫度有了，濕度條件也滿足，發(fā)酵也就更快了。
制作重點(diǎn)：冬天發(fā)面基本上和夏天一樣，但因?yàn)橥庠谝蛩氐挠绊懀远彀l(fā)面的過程會更為復(fù)雜，但只要滿足溫度、濕度、時(shí)間這三個(gè)方面就能輕松的發(fā)面面，在這個(gè)發(fā)面的過程中，有些東西要特別注意，化酵母的水溫不要太高，高的話容易把酵母燙死，這樣就更不利于發(fā)面，另外冬天發(fā)面一定不要心急，克提前和面給充足的時(shí)間來發(fā)酵哦。

2、準(zhǔn)備蒸饅頭,面沒有發(fā)起來怎么辦?如果酵母或蘇打粉等按比例放的情況下，主要是時(shí)間和溫度兩個(gè)因素影響發(fā)酵情況。面不發(fā)的原因：1、因子不起作用，比如太少，但時(shí)間長點(diǎn)就會發(fā)的。2、氣溫低，水冷氣溫低影響發(fā)3、和面水太燙了。4、面時(shí)間太長了，就是面買回來或是買之前就不新鮮，很長時(shí)間了，一般面時(shí)間長，影響發(fā)面。這種情況是不會發(fā)了，就算酸了也不發(fā) 。如果排除第3、4點(diǎn) ，注意創(chuàng)造這個(gè)條件，達(dá)到了這個(gè)溫度，起發(fā)就很快。否則發(fā)面的時(shí)間雖長，但面團(tuán)并未起發(fā) ，那么蒸出的饅頭就會是死面疙瘩。冬天發(fā)面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發(fā)起了，也可將面盆放在熱水里，過不多時(shí)，面團(tuán)就發(fā)好了。另一情況是面團(tuán)雖然起發(fā)了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)；或者剛揭鍋時(shí)，饅頭個(gè)很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現(xiàn)象因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵太旺盛，酵母沒有后勁了。發(fā)酵要在一定的溫度和時(shí)間下才能發(fā)起，所以你加了發(fā)酵粉如果溫度時(shí)間達(dá)不到要求的話也是發(fā)不起的，像30度左右的溫度至少要放一個(gè)晚上面才能發(fā)起來，如果想要快點(diǎn)的話放在40-50度的電爐邊，要包起來哦，發(fā)三四個(gè)小時(shí)就可以發(fā)起來的，多試幾次，你就會掌握好發(fā)酵溫度和時(shí)間的。
面頭應(yīng)該完全化成水再和面的。
面不發(fā)的原因：1、因子不起作用，比如太少，但時(shí)間長點(diǎn)就會發(fā)的。
2、氣溫低，水冷氣溫低影響發(fā)
3、
和面水太燙了。
4、面時(shí)間太長了，就是面買回來或是買之前就不新鮮，很長時(shí)間了，一般面時(shí)間長，影響發(fā)，我有過幾次經(jīng)歷。這種情況是不會發(fā)了，就算酸了也不發(fā) 。
加酵母吧，也不知道你用多涼的水泡的。估計(jì)酵母菌沒有緩過來。

3、冬天蒸饅頭不發(fā)怎么辦一冬天蒸饅頭不發(fā)三種方法：
1.用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。
2.發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出的饅頭也更加松軟可口。
3.和面時(shí)在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
二發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下， 2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
冬天溫度低，酵母發(fā)酵的最佳溫度是30左右，所以發(fā)起來慢，最好有發(fā)酵箱之類的東西，在家里做的話，這個(gè)就慢慢等吧，或者把酵母多加點(diǎn)
把和好的面包在電熱毯里
通過加熱的熱水盆
那就烙餅吃吧

4、冬天怎樣發(fā)面蒸饅頭冬天發(fā)面別只用酵母！牢記3招，快速發(fā)面，做的饅頭又大又軟白！
在冬天這個(gè)吃啥啥不香的季節(jié)，面食是非常受歡迎的食物，不管是餃子、烙餅、饅頭還是包子，喜歡吃的人都不占少數(shù) 。因?yàn)樵诙烊藗優(yōu)榱俗萄a(bǔ) ，大魚大肉從來沒有斷過，長時(shí)間吃這些“山珍海味”的食物很容易吃膩，與其吃的不舒服，還不如吃一些面食來的實(shí)在，這樣既能吃到食物還能品嘗美味，所以在冬天的時(shí)候面食深得大眾喜愛。說起面食，那當(dāng)然就少不了發(fā)面，人們喜歡的大部分面食都是要經(jīng)過發(fā)面才能做得，因此發(fā)面就是做面食的最關(guān)鍵步驟。
不過在冬發(fā)面天可是件難事，眾所周知，發(fā)面主要就是依靠酵母，而酵母的發(fā)酵和溫度直接相關(guān)，酵母在比較溫暖的地方，活性就能充分發(fā)揮，這也是溫度高容易發(fā)面的原因。而現(xiàn)在是冬季，酵母在寒冷的環(huán)境下發(fā)酵的非常慢，這也是大家在冬天發(fā)面最大的難題。其實(shí)在冬天發(fā)面也不是沒有快捷方法，最快捷的方法就是別只依賴酵母自身發(fā)酵！大家可以給酵母提供讓它快速發(fā)酵的環(huán)境或者物質(zhì)，這樣就能讓它快速發(fā)酵，做出來的成品也會更好吃。下面我就以做饅頭為例，給大家分享3個(gè)小妙招，大家在冬天發(fā)面別只用酵母！牢記這3招，快速發(fā)面，做的饅頭又大又軟白！感興趣的朋友一起來看看吧。
【做饅頭】
我們需要準(zhǔn)備的食材：面粉、酵母粉
第一步：準(zhǔn)備500克面粉，把面粉裝在盆中備用；接著在干凈的碗中加入半碗溫水，溫水的溫度在35度左右，不燙手就行，然后在溫水中加入5克酵母粉和一勺糖，用筷子攪拌均勻。這時(shí)候看一下酵母水有沒有發(fā)生反應(yīng) ，如果有氣泡產(chǎn)生，就說明酵母有活性，如果沒有泡泡，可能是水的溫度過高，把酵母燙死了，還有可能是酵母粉失去了活性。
第二步：酵母水調(diào)好之后，把酵母水倒進(jìn)面粉中進(jìn)行和面，邊加入邊攪拌，等到面粉攪拌成面絮之后，就用手去和面，把面絮揉成光滑的面團(tuán)即可，在鍋中添水，水燒至溫?zé)幔衙鎴F(tuán)上面封上保鮮膜，放進(jìn)熱水中，把鍋蓋蓋上開始發(fā)酵。家里有暖氣的可以放在有暖氣的地方進(jìn)行發(fā)酵。
第三步：等到面團(tuán)發(fā)酵至之前的兩倍大時(shí)，用手按壓一下面團(tuán)，如果面團(tuán)快速回彈，面團(tuán)就醒發(fā)好了，這個(gè)時(shí)候在案板上放上干面粉，把面團(tuán)放在上面充分揉搓排氣，把里面的蜂窩狀都揉搓掉；接著把面團(tuán)搟成長條，再切成幾個(gè)大小相同的小劑子，把小劑子團(tuán)成饅頭的形狀，這樣饅頭胚就做好了。
第四步：接著饅頭胚放在蒸屜中醒發(fā)十幾分鐘，等到體積變成之前一倍大的時(shí)候就醒發(fā)好了，這時(shí)候就可以在鍋中加入適量的清水，水燒開上汽后把醒發(fā)好的饅頭胚放進(jìn)蒸鍋中，饅頭胚不要挨緊著，留一點(diǎn)空間，這樣能防止粘連。饅頭胚上鍋后，開大火蒸二十分鐘左右，蒸好不開鍋，在鍋中繼續(xù)燜五分鐘，防止饅頭塌陷，時(shí)間到了，饅頭就可以出鍋了。
技巧總結(jié)：
1、在發(fā)面的時(shí)候要掌握的3妙招：（1）在調(diào)酵母水的時(shí)候，要加入適量的糖，糖可以增加酵母的活性，提高發(fā)面速度。（2）調(diào)酵母水的時(shí)候要用溫水，水的溫度在35-45度之間，水溫太低發(fā)不了面，水溫太高會燙死酵母，水摸著不燙手就行；（3）在發(fā)面的時(shí)候要放在溫暖的環(huán)境中，這樣能讓面發(fā)得更快，有暖氣的就放在暖氣上，沒有的就用熱水發(fā)酵。
2、在面團(tuán)發(fā)酵好之后，要充分的揉搓，要把里面的氣孔都揉搓掉，這樣做出來的饅頭才香軟。
3、饅頭蒸好之后不要立即開鍋，要在里面燜幾分鐘，這樣可以防止饅頭突然受冷而回縮，讓饅頭保持蓬松。
以上就是做饅頭的全部過程以及冬天發(fā)面的小妙招，大家以后在冬天發(fā)面別只用酵母！牢記這3招和做饅頭的正確方法，不僅快速發(fā)面，做的饅頭也是又大又軟白，特好吃
冬天天氣變冷了發(fā)面全靠室溫，室內(nèi)溫度高發(fā)面快，溫度低發(fā)面慢。不少家庭主婦在冬天都感覺發(fā)面難，發(fā)面太慢耽誤時(shí)間，冬天經(jīng)常買饅頭吃。其實(shí)，只要掌握了正確的發(fā)面方法，發(fā)面正的不難哦！今天就來教大家?guī)渍卸彀l(fā)面，又快又好的幾個(gè)好辦法，保證讓你冬季也能發(fā)好面，再也不擔(dān)心發(fā)面太慢耽誤時(shí)間了。
【食材準(zhǔn)備】1.面粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.10克4.溫水適量
【步驟方法】1.先做酵母水，在溫水里加入糖和酵母粉。15分鐘后酵母水發(fā)酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起來了。酵母水就是發(fā)酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費(fèi)面粉。
2.完成了第一步，基本上發(fā)面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入適量的水，慢慢把面粉揉成面團(tuán) 。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加面粉，變成了一個(gè)惡性循環(huán) 。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發(fā)不好。3.和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，當(dāng)然揉面成團(tuán)的過程是個(gè)力氣活，多次揉面，蒸出的饅頭才會好吃。
這個(gè)時(shí)候要發(fā)揮你家里廚房設(shè)備用處的時(shí)候了！一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然后烤箱關(guān)火，把蓋了保鮮膜的面盆放進(jìn)烤箱里發(fā)酵。大約20分鐘，面團(tuán)就能發(fā)酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉(zhuǎn)7分鐘左右，到時(shí)間后迅速把面盆放進(jìn)去，馬上關(guān)好。大約半小時(shí)左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點(diǎn)水，燒到水燙手關(guān)火，不要燒開，燒開了就少加點(diǎn)涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發(fā)酵30分鐘左右。差不多面就發(fā)了。
4.面發(fā)好后取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結(jié)實(shí)一點(diǎn)后，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進(jìn)溫水蒸屜里，不開火發(fā)酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鐘左右，發(fā)酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點(diǎn)酸味，并且饅頭特別虛，不結(jié)實(shí)，不好吃。
5.二發(fā)成功后開火，大火蒸饅頭12-15分鐘，時(shí)間由饅頭大小決定。蒸好到時(shí)間后，千萬別馬上打開蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。
面粉最好用溫水發(fā)面，這樣快一些。放酵母的同時(shí) ，可以加一小捏小蘇打粉，這樣整出來的饅頭味道好，還比較宣軟。把面和好之后可以整個(gè)干凈的大塑料袋蒙上，外面再蓋上厚墊子等比較厚實(shí)的東西，然后放到溫暖的地方，北方可以放在暖氣附近，一般兩三個(gè)小時(shí)就能發(fā)好面了。

5、自己在家如何發(fā)饅頭面放入盆中，將酵母適量用溫水花開，酵母的多少視面粉多少而定，不要太少了。用酵母水那面拌好，喜歡吃堿蒸饅頭的，也可以和酵母一起放入小蘇打粉，捏一小捏就可以了。揉好后最好覆蓋上一層塑料袋子，找好一點(diǎn)的塑料袋子裹上，放到陽光充足的陽臺上，現(xiàn)在的氣溫，最好能醒發(fā)一到兩個(gè)小時(shí)，看發(fā)的怎么樣，如果已經(jīng)發(fā)到兩倍大了，就好了，如果沒怎么發(fā)，說明室溫低，想辦法讓溫度高一點(diǎn) 。發(fā)好后放面板上揉好后做成饅頭放入鍋中再醒發(fā)至少十分鐘，然后再大火蒸二十分鐘以上，就可以吃到香噴噴的大饅頭了。
我來回答；饅頭做好了。非常好吃松軟可口。如何發(fā)饅頭？在于選擇面肥上。如果想松軟可口。在發(fā)面之前使用面肥很關(guān)鍵。在發(fā)面過程中最好用家里留的面肥來發(fā)面。在發(fā)面里可以摻和大豆粉 ?；蛘唠u蛋來發(fā)酵。沒有面肥可以用泡打粉來進(jìn)行發(fā)面。最好用自已家留的面肥來發(fā)面，發(fā)酵成了以后。就可以揉成饅頭狀。就可以蒸饅頭了。開鍋15分鐘以后。饅頭就可以ok了。這樣的饅頭蒸起來。松軟可口，很好吃 ?；卮鹜戤?，謝謝你的提問，望采納，謝謝！
自己在家發(fā)饅頭，一般都用酵母，先用溫水將酵母花開，面盆里放入適量的面粉，放入一點(diǎn)白糖，然將酵母水緩慢的倒入面粉中，邊倒邊攪拌，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)到兩倍大，取出揉面排氣，做成饅頭，在醒發(fā)10分鐘左右，蒸鍋里放適量的水，水溫大約50度左右，放上做好的饅頭，大火燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火（維持沸騰即可），大約20分鐘即可，然后燜3分鐘左右即可打開鍋蓋，好吃漂亮的饅頭就做好了。
很簡單的，第一、你買點(diǎn)安琪酵母粉，第二、把面放盆里備用，第三、用溫溫水把安琪酵母粉放上點(diǎn)和面和成柔軟的面團(tuán)蓋上保鮮膜，第四、如果天氣冷你就開上一點(diǎn)開水放鍋里然后關(guān)火，第五、放個(gè)比比把和好面放上去蓋在鍋里三十分鐘就發(fā)好面了，第六、柔上擠擠上鍋蒸就可以了，這方法又簡單又快自己蒸的饅頭、又干凈、衛(wèi)生又好吃。
【氣溫低怎么發(fā)饅頭,冬天怎么發(fā)面做包子饅頭？】自己在家如何發(fā)饅頭？首先要準(zhǔn)備面粉。準(zhǔn)備酵母。用一瓢水放上十克酵母。用溫水。酵母花開以后就放上面粉握成團(tuán) 。鴿子三四個(gè)小時(shí)以后面就會開。面開以后。到上面潛水。在揉饅頭。揉好以后醒至十分鐘，再放入鍋中蒸40分鐘。這樣蒸出來的饅頭就特別好吃。松軟可口。