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1、蛋白打發(fā)不起來怎么辦蛋白打發(fā)不起來怎么辦
蛋白打發(fā)有以下需要注意的：
1、器具，建議用電動(dòng)打蛋器。手打，女生的話，沒打完估計(jì)就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯幫忙的話，另當(dāng)別論，充分利用。如果男生的話，那就嘗試一下吧。
2、打發(fā)蛋白的盆和打蛋器，必須很干凈，無水，無油。如果不是，就算打發(fā)了，也會(huì)很快就消泡。
3、蛋白要室溫比較容易打發(fā)，太冷，不肯發(fā)，太熱，就熟了。
4、加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和塔塔粉，可以有所幫助，如果沒有，加少量檸檬汁也可以，如果還是沒有的話，那就不用加了，不會(huì)影響打發(fā)的。
蛋清打發(fā)不起來
食材
雞蛋（4）
糖（適量）
2 /8
方法/步驟
1
蛋清放在干凈無水無油的盆內(nèi)（一定是干凈無水無油，干凈無水無油，重要的事情說三遍）
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回第一步 3 /8
方法/步驟
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2
打發(fā)15秒就是魚眼泡（圖1），40秒加糖繼續(xù)打發(fā)（圖二）。第一次加糖的時(shí)候蛋白的泡泡就開始細(xì)膩了。
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方法/步驟
3
1分15秒繼續(xù)加糖，有木有發(fā)現(xiàn)泡泡更細(xì)膩了呢~~不用著急，繼續(xù)打發(fā)
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4
1分30秒開始，你的蛋白開始稍有紋路，慢慢來
（下圖呢，都是還沒打發(fā)好的呢，紋路是不是越來越深了呢~~~）
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方法/步驟
5
3分20秒，關(guān)鍵的時(shí)候到啦，1調(diào)到一檔，旋轉(zhuǎn)的過程中慢慢提起你的打蛋器，打蛋器離開蛋清表面的時(shí)候關(guān)閉打蛋器，打蛋器上是不是有一個(gè)小小的尖尖~~~~
恭喜你，打發(fā)成功。
時(shí)間上最多4分鐘（手動(dòng)打發(fā)的就不要問我了，我不知道）蛋清肯定打發(fā)成功，如果，超時(shí)，你
做蛋糕，蛋白打發(fā)不起來，可以用酵母粉代替嗎
制作蛋糕時(shí)，即使蛋白打發(fā)不起來，也不可以使用酵母粉代替。
但是，制作蛋糕也要分很多種類：部分蛋糕是通過蛋白的打發(fā)氣泡，達(dá)到使蛋糕膨脹松軟的目的，而部分蛋糕是通過使用泡打粉來達(dá)到效果（制作重奶油蛋糕，就不需打發(fā)蛋白來達(dá)到效果）。
蛋白打發(fā)注意事項(xiàng)
1、蛋白必須保持新鮮，打發(fā)前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一段時(shí)間，這樣可以更容易打發(fā) 。
2、盛裝蛋白的容器以及打蛋器，必須保證無油、無水氣，否則蛋白無法打發(fā)起來。
蛋白的打發(fā)過程
1、先低速將蛋白打散；
2、再高速打發(fā)蛋白，直至打出很多小泡；
3、待蛋白已有一定形狀了，再分次加入細(xì)砂糖；
4、待白糖溶化后，再中速打1-2分鐘，低速打1-2分鐘，打出的蛋白就可以使用了。
打發(fā)不起來的奶油怎么辦
你多半打的是動(dòng)物奶油。如果打到干性發(fā)泡后，在繼續(xù)打，很快就會(huì)油和水分離開，像豆腐渣一樣，不太好控制。
反正也不是天天吃，建議用植物奶油，比較好打發(fā) 。
另外淡奶油在打發(fā)前最好冷藏一下，打發(fā)的速度要快，最好是用電動(dòng)打蛋器。另外如果是動(dòng)物性淡奶油，只能冷藏不能冷凍，如果冷凍就容易在打發(fā)時(shí)出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，這樣就不能打發(fā)了。
為什么戚風(fēng)蛋糕蛋白部有油打發(fā)不起來？
打蛋白時(shí)盆底既不能有油也不能有水，而且也一定不能有蛋黃，否則都會(huì)影響蛋白的打發(fā)，別問為什么了，照做就是了，呵呵
蛋白發(fā)不起來怎么辦？接著步驟做蛋糕么？
打發(fā)蛋白需要耐心，急躁不得，不然會(huì)影響蛋糕的起發(fā) 。下面說一下如何打發(fā) 。
1.先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā) 。如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長且組織較稠密。
2.糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時(shí)即為濕性發(fā)泡,約7分發(fā) 。
3.濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅(jiān)挺狀,此時(shí)即為偏干性發(fā)泡,約9分發(fā),為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài) 。
4.此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合。
做蛋糕先加油了蛋液打發(fā)不起來怎么辦
蛋白打發(fā)需要無水無油，加了油的蛋液還是用來做蛋糕面糊吧，用新的蛋液再去做打發(fā)吧
烘焙打發(fā)蛋白打不起來什么原因
打蛋白時(shí)意三點(diǎn)：第一 :所用的器具保持干凈；無油無水,第二：蛋白不能有一點(diǎn)蛋黃；第三：打發(fā)蛋白時(shí)可以適量加一點(diǎn)點(diǎn)的酸性物質(zhì)，比如：檸檬汁、塔塔粉、白醋，任何都可以因?yàn)榈鞍资菈A性物質(zhì)，酸堿中和后，打發(fā)起來的蛋白會(huì)更穩(wěn)定
雀巢奶油怎么打發(fā)不起來
個(gè)人是不推薦使用雀巢奶油的，因?yàn)樗且豢顕a(chǎn)奶油中，最難打發(fā)的。所以，如果想打發(fā)雀巢奶油，請確認(rèn)：是否墊冰塊；是否冷藏后再打發(fā)；是否令奶油在常溫下放置太久；奶油是否變質(zhì) 。
做蛋糕發(fā)不起來怎么辦
我不知你是如何操作，所以不知原因所在。但本人有操作過的配方，希望可以幫到你：
家用微波爐做海綿蛋糕：
工具/原料低筋面粉 … 150g
細(xì)白糖 … 100g
雞蛋 … 3個(gè)
發(fā)粉 … 1大匙
鮮奶 … 1/3杯
沙拉油 … 4大匙步驟/方法取三個(gè)三蛋糕模型，內(nèi)面抹油，薄撒面粉備用。
將雞蛋打成蛋液后，慢慢加入細(xì)白糖，充分?jǐn)嚧蛑涟l(fā)泡。
面粉過篩后，連同發(fā)粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個(gè)模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個(gè)蛋糕以強(qiáng)微波烘烤3分鐘即成。注意事項(xiàng)1.海綿蛋糕烘烤好后，應(yīng)立即取出，并以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會(huì)塌陷且較容易取出。
2.食用時(shí)，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。

2、打了一個(gè)小時(shí)蛋清也打不發(fā),是怎樣的原因?qū)е聲?huì)出現(xiàn)這種情況?打了一個(gè)小時(shí)蛋清也打不發(fā)，是怎樣的原因?qū)е聲?huì)出現(xiàn)這種情況？
打了一個(gè)小時(shí)蛋清也打不發(fā)，可能是你用筷子打的，時(shí)間還不夠，或者你沒有加糖，或者是含有蛋清的盆，有油或者水，這些都有可能導(dǎo)致蛋清打不發(fā) 。
很多人都都看過一個(gè)熱門視頻。這是一個(gè)用電飯煲制作蛋糕的小視頻，看起來很簡單，只需不到30秒。很多人看完后覺得很簡單。他們很快就在家里試了一下電飯鍋，結(jié)果很多人都作廢了，其實(shí)做蛋糕的方法很簡單。
打發(fā)蛋清是一項(xiàng)技術(shù)活動(dòng)，一般來說，打發(fā)蛋白有兩種選擇，一種是用筷子，另一種是用電動(dòng)打蛋器。如果你用筷子，你需要有更大的力量和時(shí)間，因?yàn)槟悴荒芡Ｔ谥虚g 。與筷子相比，電動(dòng)打蛋器更方便、省時(shí) 。如果您想打發(fā)蛋清，建議使用電動(dòng)打蛋器。
用電動(dòng)打蛋器打蛋清。一般來說，打蛋清大約需要8到10分鐘，如果你用筷子打蛋清，至少需要30分鐘。判斷蛋清打得好不好時(shí)，你可以用筷子試試。將筷子插入打好的蛋清中可以使筷子容易站立，或者當(dāng)你提起打蛋器時(shí)，會(huì)有一個(gè)小的槽尖。
加入糖打蛋清，糖可以幫助蛋清迅速，糖應(yīng)該添加三次。第一次是在打發(fā)之前，第二次是當(dāng)?shù)扒瀹a(chǎn)生細(xì)小氣泡時(shí)，第三次是在糖的基礎(chǔ)上加一些白醋或檸檬汁，但提香可以去除魚腥味。
分離蛋黃和蛋清時(shí)，必須注意蛋清中不得含有蛋黃，用于盛蛋清的盆必須無油、無水。只要蛋清中有蛋黃，或者含有蛋清的盆中有水和油，蛋清就會(huì)受到影響。事實(shí)上，打發(fā)蛋清的時(shí)候，只需注意以上三點(diǎn) 。我相信你也可以很容易地打發(fā)出成功的蛋清。

3、蛋清用筷子打發(fā)不起來怎么辦首先先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā) 。如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長且組織較稠密。
蛋清是指包在蛋黃周圍_由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì) 。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

4、蛋清無法打發(fā)什么原因在做蛋糕的時(shí)候，把蛋清打發(fā)是比較重要的一個(gè)步驟，如果出現(xiàn)蛋白打發(fā)不成功的時(shí)候，往往會(huì)影響蛋糕的口感，吃起來也不夠松軟，影響蛋清打發(fā)不起來的原因比較多，比如說溫度的問題，打發(fā)的方法問題等等，這和經(jīng)驗(yàn)不足，平時(shí)很少制作有著重要的關(guān)系，平時(shí)多做幾次就能掌握正確的方法。影響蛋白打發(fā)的幾個(gè)因素:溫度蛋白在170C一220C之間時(shí)容易打發(fā)，所以冷藏的蛋要先回溫后再使用。酸堿度蛋白在偏酸性環(huán)境下更容易打發(fā)，其本身是堿性的，且儲存的越久，堿性越強(qiáng) ，所以越新鮮的蛋越容易打發(fā).也可加入適量酸性物質(zhì)(塔塔粉、白醋、檸檬汁等)來調(diào)節(jié)其酸堿度。蛋被敲開后放至的時(shí)間越久，蛋白的酸性越強(qiáng) ，越容易打發(fā) 。水和油油和水都會(huì)破壞已經(jīng)形成的氣泡，所以要確定打蛋白的容器和工具均無油無水.蛋黃中也含有油脂，分蛋時(shí)注意不要混入蛋黃.糖糖會(huì)增加蛋白的16性，減弱其起泡性，增強(qiáng)其穩(wěn)定性，適量的糖有利于在后期攪拌時(shí)保護(hù)氣泡，可以按1個(gè)蛋白20克糖的比例添加.蛋白打發(fā)過程:1.快速攪打蛋白至其產(chǎn)生粗泡時(shí)，加入1/3糖，繼續(xù)攪打.2.打至泡沫比較細(xì)膩時(shí)再加入1/3糖，繼續(xù)攪打。3.打至泡沫呈濃稠狀，打蛋器走過會(huì)留下痕跡時(shí)加入剩下的糖和粟粉(如需要) ，繼續(xù)攪打。4.繼續(xù)攪打至提起打蛋器時(shí)，蛋白能形成彎曲的尖角，此時(shí)即為“濕性發(fā)泡“ 。5.繼續(xù)攪打至提起打蛋器時(shí)，蛋白能形成直立的尖角，此時(shí)即為“干性發(fā)泡“或稱“硬性發(fā)泡“，達(dá)到硬性發(fā)泡的其他判定方式還有:將打蛋盆倒過來，蛋白霜也不會(huì)滑出;向蛋白霜中插入1根筷子而不會(huì)倒.分享:1冷藏溫度下，蛋白和蛋黃很容易分離，所以建議將蛋從冰箱取出后先把蛋分離，待其達(dá)到室溫時(shí)再打發(fā) 。2成功的蛋白霜是光滑、有光澤而且穩(wěn)定的，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)發(fā)生變化，但長時(shí)間放至?xí)箽馀葑兊么嗳?打好的蛋白霜如果不馬上使用可以短時(shí)間冷藏保存以防止其消泡，但也需盡快使用，使用了蛋白霜的產(chǎn)品也需在面糊制作完成后盡快入爐烘焙，以防消泡二因長時(shí)間放至而消泡的蛋白霜無法通過再次攪打恢復(fù)原狀。3蛋白隨看攪打，氣泡會(huì)越來越?。峁掛菜嬤嚼叢轎榷? ，也就越來越不容易拌開。達(dá)到干性發(fā)泡以后的蛋白霜如果繼續(xù)攪打，就會(huì)逐漸失去光澤進(jìn)而呈棉花狀，這時(shí)的蛋白霜會(huì)出現(xiàn)許多疙瘩，很難與其他材料拌勻，建議重新制作蛋白霜。4攪打速度越快，氣泡越大，蛋糊體積越大，但是穩(wěn)定性也稍差，可在蛋糊快要完成的階段適當(dāng)降低攪打速度，濃縮氣泡以獲得更高穩(wěn)定性.
蛋清打發(fā)不起來是什么原因
1.雞蛋打發(fā)不起來是有很多的原因的，其中如果雞蛋不夠新鮮的話，是很有可能會(huì)導(dǎo)致蛋清打發(fā)不起來的，如果是因?yàn)檫@個(gè)原因的話，我們可以選擇換雞蛋，然后重新打發(fā)來進(jìn)行嘗試。我們在購買雞蛋的時(shí)候，一定要選擇比較新鮮的雞蛋，另外已經(jīng)裂縫，或者已經(jīng)有異味的雞蛋是不可以再繼續(xù)使用的。
2.在打發(fā)蛋清的時(shí)候，一定要保證雞蛋清和蛋黃是完全分離的狀態(tài)，如果在雞蛋清當(dāng)中含有蛋黃的成分的話，也是很有可能會(huì)導(dǎo)致雞蛋清無法打發(fā)的，所以我們在分離的時(shí)候一定要分離仔細(xì)，避免造成食材的浪費(fèi) 。
3.影響蛋清打發(fā)最大的一個(gè)因素就是油脂，油脂的存在會(huì)阻礙泡沫的產(chǎn)生，所以我們在打雞蛋清的時(shí)候，一定要保證打蛋棒和裝雞蛋的容器當(dāng)中，是沒有任何油脂的成分存在的，在放入雞蛋清之前，一定要用清水將殘留的油脂和乳化劑等成分清洗干凈，需要特別注意的是含有油脂的物質(zhì)是蠻多的。
蛋清打發(fā)
4.如果是用手動(dòng)的方式打雞蛋清的話，一定要保證筷子是順著同一個(gè)方向的，并且裝有蛋清的容器當(dāng)中不能有水，這樣才能保證雞蛋清更快的被打發(fā) 。如果往雞蛋清當(dāng)中添加了適量的糖分的話，那么打發(fā)的時(shí)間是會(huì)延長的，這是屬于一個(gè)正常的現(xiàn)象。
5.如果打發(fā)失敗了，我們可以嘗試著重新打發(fā)，但是再重新打發(fā)的時(shí)候，一定要特別注意以上的這些問題，或者是往里面適量的加入一些面粉，起到一定的補(bǔ)救的作用。
蛋清打發(fā)
蛋清打發(fā)不起來是什么原因？其實(shí)有很多因素都會(huì)導(dǎo)致蛋清打發(fā)不起來，比如說在打發(fā)雞蛋清之前，沒有將蛋黃和蛋清徹底的分離，或者說在打發(fā)雞蛋清所使用到的材料當(dāng)中含有油脂的成分，雞蛋本身不夠新鮮，都有可能會(huì)引起蛋清打發(fā)不起來，如果出現(xiàn)了以上的問題，想要補(bǔ)救是比較困難的，只能通過往里面添加面粉的方式來進(jìn)行嘗試，不過最好還是重新打發(fā) 。
1、雞蛋不新鮮：蛋清中的卵粘蛋白分兩種，一種是不溶性的，一種是溶性的。雞蛋在新鮮期間，蛋白分子間的張力強(qiáng)大，起泡最佳。隨著雞蛋存放的時(shí)間延長，不溶性蛋白含量減少，就會(huì)導(dǎo)致蛋清濃度下降，用這樣的蛋清會(huì)不利于蛋白泡沫的形成，蛋清打發(fā)不起來。
2、蛋清和蛋黃沒有徹底分離：蛋清中摻雜蛋黃在抽打過程中會(huì)形成不穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，也會(huì)導(dǎo)致蛋清打發(fā)不起來，當(dāng)然了幾滴沒事，多了不行。
3、盛器中有油脂：油脂是很好的消泡劑，它的表面張力強(qiáng)大。蛋清形成的蛋泡時(shí)的張力很小，當(dāng)兩者相逢，張力大的將張力小的泡沫拉裂，會(huì)將蛋泡中的空氣泄露，蛋泡消失，蛋清便打發(fā)不起來。
4、沒有朝一個(gè)方向抽打：如果沒有規(guī)則的胡亂抽打，蛋白分子不容易變性，便包裹不住空氣，蛋清打發(fā)不起來。
5、抽打時(shí)沒有快速、勻速打：蛋清在剛開始變性時(shí)，具有可逆性，這時(shí)如果沒有機(jī)械般勻速抽打，蛋液容易變回蛋清狀態(tài) ，并且再也難以打發(fā) 。
6、打過勁：蛋泡形成后，如果繼續(xù)抽打，蛋白分子會(huì)失去結(jié)構(gòu)組織，成水狀態(tài)，就是我們常說的“打懈了” 。
蛋清無法打發(fā)什么原因
【蛋清用筷子打發(fā)不起來怎么辦,蛋白打發(fā)不起來怎么辦】一、打發(fā)的時(shí)間不夠
用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發(fā)好；如果用筷子打發(fā)蛋清，至少要30分鐘以上，才能打發(fā)好。判斷蛋清有沒有打發(fā)好時(shí) ，可以用筷子試一下，將筷子插入打發(fā)好的蛋清，能使筷子輕松立?。換蛘呤翹崞鶇虻捌韉氖焙?nbsp;，有一個(gè)小灣尖。
二、沒有加糖
打發(fā)蛋清時(shí)要加糖打發(fā)，糖能幫忙蛋清快速打發(fā)，且糖要分三次加，第一次是打發(fā)之前；第二次是在蛋清打發(fā)出細(xì)泡時(shí)；第三次是打發(fā)出紋路時(shí)，除了糖還可以加幾滴醋或者檸檬汁一起打發(fā)，可去除腥味。
三、裝蛋清的盆必須無油無水
蛋黃和蛋清分離的時(shí)候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黃，而且用來裝蛋清的盆必須是無油無水，只要蛋清里有蛋黃，或者是裝蛋清的盆里有水有油，都將影響蛋清打發(fā) 。

5、為什么蛋清打不起來怎么辦依我個(gè)人的制作經(jīng)驗(yàn)，蛋清打發(fā)不起來的原因有以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：首先，雞蛋的選擇。用來做蛋糕的雞蛋，必須使用新鮮的雞蛋。通常情況下，雞蛋放在冰箱時(shí)間長了之后，取出直接來打發(fā)，也是很難成功的（雞蛋打開后已經(jīng)散開或者蛋黃和蛋清已經(jīng)呈水狀分離，這樣的雞蛋就不能做蛋糕了）。新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。其次，蛋清蛋黃的分離。蛋清蛋黃的分離過程，需嚴(yán)格按要求執(zhí)行。1.盛放蛋清和蛋黃的容器必須是無水無油的。2.蛋清和蛋黃分離的過程中，蛋清里是不能有一點(diǎn)點(diǎn)的蛋黃混入的。最后，白糖加入時(shí)間點(diǎn)的把控。白糖需按時(shí)間點(diǎn)分三次分次加入。1.剛開始的時(shí)候加入三分之一的白糖，開始打發(fā) 。2.當(dāng)?shù)扒宕虬l(fā)到出現(xiàn)魚眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，繼續(xù)打發(fā) 。3.當(dāng)?shù)扒宕虬l(fā)到開始變稠，再加入最后的三分之一白糖，繼續(xù)打發(fā)至提起出現(xiàn)尖角，蛋清就打發(fā)好了。同時(shí)把握住打發(fā)蛋清的速度，可以是從慢到快，慢慢上升的一個(gè)過程，且是朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈打發(fā) 。打發(fā)好的蛋清也要盡快使用，如果放時(shí)間長了之后，也會(huì)使好不容易發(fā)出來的氣泡消掉的，導(dǎo)致蛋糕塌陷，發(fā)不起來。
蛋清打發(fā)不起來是什么原因
1.雞蛋打發(fā)不起來是有很多的原因的，其中如果雞蛋不夠新鮮的話，是很有可能會(huì)導(dǎo)致蛋清打發(fā)不起來的，如果是因?yàn)檫@個(gè)原因的話，我們可以選擇換雞蛋，然后重新打發(fā)來進(jìn)行嘗試。我們在購買雞蛋的時(shí)候，一定要選擇比較新鮮的雞蛋，另外已經(jīng)裂縫，或者已經(jīng)有異味的雞蛋是不可以再繼續(xù)使用的。
2.在打發(fā)蛋清的時(shí)候，一定要保證雞蛋清和蛋黃是完全分離的狀態(tài) ，如果在雞蛋清當(dāng)中含有蛋黃的成分的話，也是很有可能會(huì)導(dǎo)致雞蛋清無法打發(fā)的，所以我們在分離的時(shí)候一定要分離仔細(xì)，避免造成食材的浪費(fèi) 。
3.影響蛋清打發(fā)最大的一個(gè)因素就是油脂，油脂的存在會(huì)阻礙泡沫的產(chǎn)生，所以我們在打雞蛋清的時(shí)候，一定要保證打蛋棒和裝雞蛋的容器當(dāng)中，是沒有任何油脂的成分存在的，在放入雞蛋清之前，一定要用清水將殘留的油脂和乳化劑等成分清洗干凈，需要特別注意的是含有油脂的物質(zhì)是蠻多的。
4.如果是用手動(dòng)的方式打雞蛋清的話，一定要保證筷子是順著同一個(gè)方向的，并且裝有蛋清的容器當(dāng)中不能有水，這樣才能保證雞蛋清更快的被打發(fā) 。如果往雞蛋清當(dāng)中添加了適量的糖分的話，那么打發(fā)的時(shí)間是會(huì)延長的，這是屬于一個(gè)正常的現(xiàn)象。
5.如果打發(fā)失敗了，我們可以嘗試著重新打發(fā) ，但是再重新打發(fā)的時(shí)候，一定要特別注意以上的這些問題，或者是往里面適量的加入一些面粉，起到一定的補(bǔ)救的作用。
蛋白打發(fā)要注意以下幾點(diǎn)：
1、打發(fā)蛋白的所有器具要用熱水燙一遍再擦干，防止有油影響蛋白起泡。原理是：油的結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，有很強(qiáng)的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空氣結(jié)合。即便是打發(fā)了，這時(shí)候打發(fā)蛋白的組織也是不穩(wěn)定的，容易坍塌。
2、蛋白和蛋黃分離的時(shí)候，蛋白內(nèi)不能有任何蛋黃，不然也會(huì)影響蛋白打發(fā)程度。這也是因?yàn)榈包S主要成分也有油，所以會(huì)影響蛋白打發(fā) 。
3、冷藏蛋白比常溫蛋白更容易打發(fā) 。解決方法是把雞蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果氣溫很熱，也可以在打發(fā)蛋白的時(shí)候下面墊一盆冰水輔助打發(fā) 。
4、如果以上所有的都試了還沒效果，那么就只能加塔塔粉增強(qiáng)穩(wěn)定性了，蛋白是堿性食物，加了塔塔粉能中和酸堿度，蛋白也會(huì)更穩(wěn)定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
放點(diǎn)白糖，在用力打，現(xiàn)在都有電動(dòng)打蛋器，這樣會(huì)好打一些，畢竟不用手打，而且還快，價(jià)錢也便宜，家里備一個(gè) 。
打蛋清要順著一個(gè)方向不停地?cái)嚧?，這樣才能打起來，如果實(shí)在不行的話，就買一個(gè)打蛋器吧。