調(diào)料：蠔油3克、辣鮮露5克、豉油10克、美極10克、白糖3克、雞精3克調(diào)勻制成特制醬汁 。
制作步驟
1、將鮮鮑仔取肉洗盡泥沙，打上細(xì)花刀，放入蒜蓉腌約15分鐘碼味 。絲瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉碼味，提前蒸約10分鐘墊在鐵板上 。
2、將碼好味的鮑仔釀入洗凈的鮑殼內(nèi)，擺入鐵板中的絲瓜上，澆上特制醬汁入籠蒸約5分鐘，取出撒上小米椒粒、蔥花，淋熱油即成 。
特色鮑魚雞
特色鮑魚雞是一道粵菜菜式，鮑魚的烹制講究一定的火候和方法，鮑魚海鮮味十足，搭配上雞肉的香味 。二者相結(jié)合，不失為一道得意之作 。
原材料
主料：鮮鮑6只，雞翅3只
輔料：干蔥頭、姜片、青紅椒件各少許 。
調(diào)料：鹽、味粉、雞粉、蠔油、生抽、老抽、二湯、芡粉（內(nèi)加麻油、胡椒粉）各適量 。
制作步驟
1、雞翅洗凈斬成小塊，加鹽、味粉、雞粉、生抽、生粉先腌漬一下，然后入油鍋煎至兩面色金黃，盛出來待用；
2、把鮑魚仔宰殺治凈，入二湯鍋煨至斷生才撈出；
3、把煎好的雞中翅和鮑魚仔入鍋，下二湯并調(diào)好口味，改小火燜至軟熟才改大火收汁，起鍋盛入小炒鍋內(nèi)，再放到煲仔爐上稍燒熱一下小炒鍋，即可上桌 。
砂鍋土豆燒鮑魚
鮑魚的處理恰到好處，與土豆同燜，極大限度地發(fā)揮了砂鍋的優(yōu)點(diǎn)，不愧是一道時(shí)尚又具級(jí)別的佳肴 。
材料：
鮮鮑8只約300克，土豆250克，蔥花少許 。
調(diào)料：
鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁各少許 。
做法：
1、土豆洗凈，去皮蒸熟，取出用模具壓出鋸齒圓形，待用 。
2、鮮鮑取肉，去除內(nèi)臟后洗凈，用牙刷刷干凈鮑魚邊，打十字花刀，待用 。
3、鮮鮑焯水，倒起后用少許老抽拌勻上色，燒油至6成熱，下入鮑魚過油使其入色，倒起瀝油 。
4、舀入二湯，下鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁調(diào)味，倒進(jìn)鮑魚和土豆塊稍燒一會(huì)，勾芡后就可以裝進(jìn)已燒熱的砂鍋中走菜了 。
豉油皇辣炒鮑魚絲
咸香辣爽，為使高檔的食材鮑魚絲更加的融入到大眾的餐桌之上，所以特加入尖椒，使其更加可口美味 。
材料：
主料：鮑魚絲200克 。
輔料：青尖椒200克、紅尖椒20克 。
調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油20克、味達(dá)美味極鮮醬油5克、雞粉少許、冰糖老抽5克、香油少許、胡椒粉少許、水生粉適量 。
做法：
1、將青紅尖椒洗凈后切成均勻的尖椒絲備用；
2、將鮑魚絲飛水拉油控油備用；
3、鍋中入底油爆香料頭后入下尖椒絲煸炒后下入鮑魚絲和凋味料一起炒香炒勻后出鍋裝盤即可 。
蟲草花鮑魚湯
蟲草花燉鮑魚有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的食療作用，而且不膩，老少咸宜 。
材料：
主料：豬扁骨600g、鮑魚6個(gè)、蟲草花10g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、枸杞適量
做法：
1.準(zhǔn)備好材料
2.鮑魚要用牙刷刷干凈周邊黑的
3.刷干凈后的鮑魚沒表黑黑的一層啦
4.揪開鮑魚肉層能看見里面有一層泡包的就是屎和苦膽啦，不過能看見不用工具是沒辦法清除的（要留殼一起煲湯才用）
5.因?yàn)槲也涣魵れ覝?，加入開水到刷干凈的鮑魚里
6.拿手指輕輕的壓入鮑魚里就可以取出整個(gè)鮑魚了
7.取出的鮑魚能看見魷魚屎腸和膽，直接去除了洗干凈備用就好了
8.鍋里燒開水放入豬扁骨焯一下血水
9.鍋里準(zhǔn)備好水，豬骨冷水入鍋
10.等水燒開后勺走表面的泡，然后轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)以上
11.燉半小時(shí)以上加入姜片蟲草花，轉(zhuǎn)小火燉一至兩小時(shí)
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