折耳根拌鮑魚
鮑魚片與折耳根的搭配十分創(chuàng)新，鮑魚提升了整道菜的檔次，也容易引起食客的關(guān)注 。如果在其中加點青筍片，不僅顯得量大，且口味更清爽 。
原材料：
主料：鮑魚仔100個
輔料：蔥姜水200克，料酒150克，鹽30克，白胡椒粉20克，白鹵水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒面5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克
做法：
1、25頭的鮮活鮑魚仔100個，殺洗干凈，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、鹽30克、白胡椒粉20克拌勻，放置一旁腌制20分鐘 。
2、鍋入白鹵水2000克煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，將鮑魚片撈出瀝干水分，放入保鮮盒保存
走菜流程：
取嫩折耳根250克洗凈，與鮑魚片150克一起納盆，調(diào)入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌 。
剁椒蒸鮑魚
剁椒蒸鮑魚是很常見的菜式，大廚們不妨創(chuàng)新一下思維，將鮑魚也嘗試“剁椒蒸”方法，既麻辣鮮香，又創(chuàng)意十足 。
原材料：
主料：鮑魚10只
輔料：剁椒、蔥、蒸魚醬油、花生油各適量
做法：
1、用刷子幫鮑魚刷干凈 。
2、用小刀把整個鮑魚從殼中分離出來 。
3、去掉黑色部分的腸泥，把殼也洗干凈 。
4、在鮑魚的表面切十字花，切好了放回殼里面 。
5、把剁椒放在鮑魚上面，水開之后加蓋大火蒸5-6分鐘 。
6、淋點蒸魚醬油和花生油，撒上蔥花，再蒸大約半分鐘即可 。
蒜香小鮑魚
鮮鮑魚一般比干鮑魚味淡，但勝在夠新鮮，肉質(zhì)更柔軟，加入了惹味的蒜頭和豆豉，有一種接地氣的風(fēng)味，滋味好極了 。
原材料：
主料：活鮑魚若干只
輔料；蒜、豆豉醬、鹽各適量
做法：
1、將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間，使肉殼分離 。
2、去掉附在殼上的內(nèi)臟等雜物 。
3、將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗干凈，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然后，放回洗凈的鮑魚殼中 。
4、將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據(jù)咸度加（或者不加）鹽，混合均勻 。
5、將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚上，將鮑魚碼放在盤中，放入水已經(jīng)開的蒸鍋中，大火，蒸6分鐘即可 。
君臨天下
用鮑魚與海螺搭配擺盤，成品大氣，很有氣勢 。排盤精致，賣相吸引，配菜清新又解膩 。
原材料：
主料：海螺肉500克，鮑魚300克
輔料：日本清酒10克，生抽20克，美極鮮20克，龜甲萬醬油15克，肉寶王5克，糖5克，大蒜碎10克，姜片10克，味精、雞精各適量
做法：
1、海螺帶殼入沸水煮至封口的薄殼脫落，取肉將表面的黑衣刷干凈，用剪刀剖開肚子去凈內(nèi)臟，水中放洋蔥、西芹、白酒燒沸，再下入海螺肉煮至水開，再繼續(xù)浸煮2分鐘，取出螺肉入涼水漂洗，讓口感變得更爽脆 。鮑魚燙一下斷生，去掉黑衣 。
2、清水500克煮沸，加入日本清酒10克、生抽20克、美極鮮20克、龜甲萬醬油15克、肉寶王5克、糖5克、大蒜碎10克、姜片10克、味精、雞精調(diào)味，煮沸后關(guān)火自然冷卻，放入螺肉和鮑魚入冰箱浸泡1-2天 。
鐵板活鮑魚
鮮鮑做成蒜蓉口，鐵板不是另外加熱而是做盛器上籠蒸，整道菜肉質(zhì)鮮嫩、口感脆爽 。
原材料
主料：大連鮑仔600克,廣東絲瓜650克 。
輔料：小米椒150克，蔥花20克，蒜蓉適量（放鹽、味精調(diào)好味） 。
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