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西蘭花是否要用開水焯水后再燒？
我的回答是，如果西蘭花之后是用來清炒的話，那么是需要焯水的 。如果是蒸，煮的烹飪方式，那么就只需要用鹽水浸泡一會兒即可，這個時候焯水就顯得畫蛇添足了 。
那么，“焯水”的目的到底有哪些？我們常說，肉類需要焯水，有的蔬菜也需要焯水，這兩者又有什么區(qū)別？
肉類焯水：除異去腥；使湯汁更加干凈清澈；去除肉類中的嘌呤物質(zhì) 。
對于肉類焯水，我們需要冷水下鍋 。因為肉類富含蛋白質(zhì)，熱水下鍋，蛋白質(zhì)會立刻凝固、收縮，原料中的血污和異味不容易除去，且肉質(zhì)會變得很老 。
冷水下鍋，原料表面的蛋白質(zhì)加熱變性凝固緩慢，原料中的血污、異味溶出得多，焯水就會起到很好的效果 。
蔬菜類焯水：保持翠綠顏色；去除草酸和澀味；進(jìn)一步去除農(nóng)殘物 。
我們知道，一般對于綠葉蔬菜，需要熱水下鍋，一般還會加一點油，出鍋后還會在冰水中降溫，以保持蔬菜的顏色翠綠 。這是因為蔬菜中含有一種叫做多酚氧化酶的東西，會導(dǎo)致食材發(fā)生褐變，但經(jīng)過熱水焯水，快速加熱讓它還沒來得及反應(yīng)就失去活性，保護(hù)了蔬菜的顏色 。出鍋后表面附著油脂，可以隔絕氧氣，放入冰水中迅速降溫，可以防止蔬菜繼續(xù)保持高溫從而變色 。
并且像菠菜，莧菜等綠色蔬菜，焯水以后可以有效去除草酸和澀味；
除此以外，焯水還可以起到二次清洗的作用，有些洗不干凈的小蟲或者農(nóng)藥殘留經(jīng)過高溫，可以有效的去除 。
那么西蘭花焯水的目的是什么？
清炒西蘭花，一定要顏色翠綠才好看 。所以在沸水中燙煮一兩分鐘，一方面可以讓不好熟的西蘭花提前成熟一下，之后炒就可以縮短時間，保持西蘭花的最佳口感 。
另一方面，又可以讓西蘭花顏色更加翠綠 。另外，西蘭花的縫隙不好清洗，焯水可以更加有效地去除異物 。
以上就是關(guān)于焯水的原理以及西蘭花是否需要焯水的知識分享，希望對您有幫助 。
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【西蘭花用焯水么，西蘭花用水焯一下嗎】是需要焯水的 。
西藍(lán)花是很常見的配菜，很多減肥的人都喜歡的減肥素材，都是水煮直接吃的 。
你看看西藍(lán)花長的這個樣子，洗它是不是無從下手，尤其是細(xì)密的表面，里面是不是很臟，是不是有小蟲子，真看不出來，所以買回來首先就是用鹽水浸泡 。我一般都是至少半小時，然后沖洗后，切塊，我一般是習(xí)慣切小塊使用，更入味，也感覺可以更干凈 。所以焯水可以讓西藍(lán)花更干凈 。
西藍(lán)花本身是有一種異味的，很特殊的味道 。然后是不討喜的味道，焯水是可以去掉大部分的異味的 。
西藍(lán)花顏色翠綠美觀，無論是配菜還是主料，肯定希望保留這樣的顏色，焯水是可以有助于保持顏色的，并且顏色會更加鮮亮 。
我一般處理好焯水的時候，水開都是煮30秒到60秒就取出的，然后再去炒制什么的，要是直接吃，那就要煮斷生 。
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