芝麻葉是我們常吃的芝麻的葉子，分為夏芝麻和秋芝麻兩種，其中又分為白色芝麻和黑色芝麻兩大種 。我們吃的芝麻葉子，一般就是白色芝麻的葉子，這種芝麻的葉子是綠色的，可以吃，味道鮮美帶有淡淡的澀味 。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，因此，芝麻的原產(chǎn)地就是我們的中國 。
芝麻葉，小時候吃過，現(xiàn)在已經(jīng)有好多年沒有吃過了 。市場上也很難見到，我這里是這樣的，不知道別的地方菜市場可以看到嗎？小時候吃過很多，那是到了春天，涼拌吃的最多，煮面條也吃多的，尤其是煮面條，媽媽和奶奶就喜歡用芝麻葉作為調(diào)味品，說是可以清熱解毒，那時候，奶奶還把芝麻葉子，趁著春天多，就焯水以后，曬干留著冬天煮面條，還用它包過包子，味道也是比較好吃的 。
芝麻葉做菜饃，要不要焯水？為什么？
焯水，我是這么做的 。
因為芝麻葉子有天然的澀味，就是我們常說的苦味，還有一種粘液，是黑色的，吃起來黏糊糊，如果焯水了，這些苦味和黑色的黏糊糊的粘液可以去掉一部分，這樣菜饃就很美味了 。
芝麻葉雖然在過去作為野菜吃，就是為了填飽肚子，但是不要小看它的營養(yǎng)，它有著滋養(yǎng)肝腎、潤燥潤腸功能，能治療病后脫發(fā)、便秘、急慢性咽炎等病癥 。芝麻葉可以治療中暑，如果天熱頭暈中暑了，可用鮮芝麻葉一大把洗洗，用開水泡一泡，當做茶喝，有解暑解渴的功效 。
現(xiàn)在芝麻也倒是成了寶貝，成了熱門的養(yǎng)生食材，不管是家庭餐桌上出鏡率高了，而且酒店餐廳都有，還是作為解膩佳品 。
吃芝麻葉，不是每個地方都愛吃，只是部分地區(qū)愛吃，尤其是河南一些地區(qū)愛吃，不僅用它煮面條吃，而且還用它做包子和涼拌吃 。他們尤其愛用芝麻葉一起煮面條，也是提前把芝麻葉洗凈，焯水以后，在用清水洗洗，直接下到面條鍋里，再上下煮翻滾幾下 。香味就出來了，這種芝麻葉面條看起來黏稠，聞起來噴香，香中有種澀澀的、苦苦的味道，吃起來可就光滑可口，清香潤喉、潤肺，養(yǎng)胃又香味濃郁 。
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很高興回答你的問題，我們這里對于芝麻葉很熟悉，幾乎家家都會做 。對于曬干的芝麻葉是不需要再焯水的，因為曬制之前已經(jīng)焯過水了 。如果是新鮮的那就要洗凈后焯水3-5分鐘，具體根據(jù)葉子老嫩程度，用冷水沖洗后晾干 。
如果是曬干的芝麻葉，只需要把它用冷水泡三到五個小時，把葉子泡開就可以了，如果時間急也可以用開水泡發(fā)，不過用冷水不會把芝麻香味奪走一部分，故而用冷水泡發(fā)香味更濃 。
泡發(fā)好后多用清水洗幾遍，因為曬制過程中會有灰塵沙粒之類的吹進去，洗干凈瀝干水分就可以制作芝麻葉菜饃了 。
【芝麻菜要不要焯水，莧菜做菜饃需要焯水嗎】芝麻葉不僅可以制作芝麻葉菜饃，也可以泡發(fā)好后做芝麻葉面條，下入面條后再下芝麻葉，調(diào)味后最后加芝麻油蔥花，味道很特別，有種淡淡的芝麻清香 。還可以做成涼拌菜吃，加蔥姜蒜末，拌點辣椒油芝麻油味道很美味的！春夏吃很不錯你不防也試試！
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