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提到花甲，我就不由自主的想到了夏天，三五個(gè)好友齊聚夜市大排檔，點(diǎn)一盤(pán)辣炒花甲，喝兩瓶啤酒，實(shí)乃悠哉。在夜市大排檔中，花甲是必吃的一道菜，與其說(shuō)是喜歡吃花甲，倒不如說(shuō)是喜歡嗦花甲殼里的鮮香味。
花甲作為海鮮，并沒(méi)有昂貴的價(jià)格，人人都可以吃得起。我們內(nèi)陸地區(qū)，5元一斤，買(mǎi)一斤一大家子都吃夠咯。和小龍蝦一樣，爆炒花甲也是深受大眾喜愛(ài)的一道美食。不過(guò)可別小看這道菜，把簡(jiǎn)單的食材烹飪出豐富的味道，那可是個(gè)功夫活兒！

花甲即為花蛤，因粵語(yǔ)中花蛤與花甲同音，花蛤也被人寫(xiě)作花甲 ?；ǜ蚴且环N軟體動(dòng)物，長(zhǎng)約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底，因此含有少量沙子。貝殼較瘦長(zhǎng)，是長(zhǎng)卵圓形。殼面黃褐色或淺紫色，密布不太規(guī)則的紫色博文狀花紋，并常被有1層光亮的殼皮，同心生長(zhǎng)線較細(xì)密。殼內(nèi)白色或略帶紫色，外套竇彎入。

今天咱們要分享炒花甲的方法，首先花甲要做好首要的就是要保證花甲的原汁原味以及對(duì)花甲的挑選與預(yù)先處理。
而空殼多，泥沙多，不新鮮，是目前市面上的花甲最常見(jiàn)的問(wèn)題。一提到泥沙，可能大家就會(huì)感覺(jué)牙齒硌得慌。別說(shuō)吃到沙子了，更氣人的是，本來(lái)上來(lái)就那么一點(diǎn)點(diǎn)兒，竟然還有一半是空殼，這簡(jiǎn)直不能忍。
（1）掌握挑選花甲的竅門(mén) 。我們來(lái)看一看。精挑細(xì)選，（選外表光滑干凈，略微張嘴的花甲最好，這樣能確實(shí)花甲是鮮活的。）才最新鮮。全部精選新鮮材料，不肥的不挑，不好的不買(mǎi)！每一粒花甲都要經(jīng)過(guò)層層篩選，只有完整的，鮮活的，才能成為咱們要選的一員。
一份好的爆炒花甲，當(dāng)然不能被可惡的泥沙影響口感。所以，一定要保證每一顆花甲都被洗的干干凈凈，這樣的花甲，吃起來(lái)滿滿都是幸福感。

（2）炒花甲到底用不用焯水。困擾了很多人，今天我就給出答案。
①：首先新鮮的花甲，是不需要焯水的，因?yàn)椴混趟梢员Ａ艋字械摹磅r水”，以確保食材的鮮。買(mǎi)回家后只需用鹽水浸泡幾個(gè)小時(shí)，吐凈沙子。鹽的用量一定要足，否則花甲是不會(huì)張口的。這一步很關(guān)鍵，一定要處理好。吐完沙子，再用清水多次沖洗。優(yōu)點(diǎn)：保證了花甲的原汁原味。
②：買(mǎi)來(lái)的花甲不太新鮮，這樣的花甲還是建議先焯水后再來(lái)烹飪。因?yàn)槠渲锌赡苡兴赖幕?，光用鹽水泡，它是不會(huì)吐沙子的，這樣就需要預(yù)先處理。首先還是先清水沖洗花甲，然后控干水分備用，另起鍋燒水，待水開(kāi)后，加入清洗好的花甲，（切記焯水50秒，期間用鏟子上下翻動(dòng)，確?；资軣峋鶆颍?，大約50秒后撈出花甲，用自來(lái)水把花甲沖洗干凈。
缺點(diǎn)：可能鮮味不足。