做法一
用料：小公雞一只、土豆兩個(gè)、螺絲辣椒半斤、干辣椒蔥姜蒜適當(dāng)、香菜2兩、甜面醬、醬油、陳醋、八角花椒 。
備料：雞肉切小塊、土豆切薄片、辣椒切小段
流程：熱鍋涼油，加入花椒、八角，小火炸出香味兒后，將花椒、八角撈出 。油留鍋 。倒入雞塊，大火不停翻炒，將雞肉的水分完全炒干，加入少許醋（醋可提鮮，肉質(zhì)嫩） 。加入蔥姜蒜干辣椒，繼續(xù)翻炒，直至炒出香味兒 。同時(shí)加入甜面醬，加入醬油，炒出香味至雞肉表面金黃色 。沿鍋邊加熱水至沒(méi)過(guò)雞肉即可，換成小火燉煮20分鐘左右 。雞肉快熟時(shí)進(jìn)行收汁加鹽，這一步尤為重要 。到鍋中的湯汁粘稠時(shí)，加入土豆片大火翻炒1分鐘 。加入準(zhǔn)備好的螺絲辣椒繼續(xù)翻炒出鮮香味即可出鍋 。
做法二
原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用 。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片 。
2、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可 。
做法三
食材：
整雞1只約1000克，干紅辣椒80克，花椒20克，姜一塊，蒜6、7瓣，料酒適量，鹽、白糖適量，白芝麻適量
做法：
1.整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段
2.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘，鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了
3.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片
5.繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋
做法四
棗莊辣子雞
小公雞1500克（剁塊，清理干凈），姜片180克，大蔥段100克，大蒜子50克，干辣椒段100克，青椒塊100克，香菜段50克，花椒10克，麻椒10克，八角2克，醋20克，專(zhuān)用醬油100克，鹽5克，味精50克，高湯1500克，混合油300克，炒雞粉10克，老抽15克，
鍋內(nèi)加入混合油燒熱，加入雞塊炒至金黃色，加入姜片，大蒜子，干辣椒 。花椒，麻椒，八角，專(zhuān)用醬油，炒雞粉，鹽，味精，老抽，高湯中火燉十五分鐘（熟透）加入青椒塊，香菜段，醋即可 。
做法五
國(guó)雁辣子雞
土公雞一只1500克，青椒塊150克，紅椒塊150克，泡干辣椒150克，炒雞料粉10克，混合油450克（豬油150克，花生油300克），蔥段100克，姜片100克，高湯3000克，雞粉10克，鹽30克，味精30克，炒雞專(zhuān)用醬油75克，老抽15克，
將雞剁塊清理干凈，瀝干水份，鍋內(nèi)加入混合油燒熱，加入雞塊炒出油，加入姜片，泡干辣椒，蔥段炒香，擠入料粉，專(zhuān)用醬油，老抽，鹽，味精，雞粉，高湯燒開(kāi)導(dǎo)入高壓鍋內(nèi)燒至八分鐘，倒入鍋內(nèi)加入青椒塊，紅椒塊收汁即可 。
做法六
萊蕪辣子雞
【炒辣子雞的正宗做法，辣子雞丁的正宗做法竅門(mén)】小公雞1500克（剁塊，清理干凈），芹菜段100克，香菜段100克，鮮小米辣粒100克，姜片150克，大蔥段100克，白芷2克，花椒5克，麻椒5克，香葉2克，干辣椒段100克，鹽5克，花雕酒10克，專(zhuān)用醬油50克，辣油50克，味精20克，混合油450克，高湯1600克，
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