②：起鍋燒油，依次放入姜片，蒜末，開小火煸炒出香味，再下入郫縣豆瓣醬少許，炒出香味和紅油 。
③：待豆瓣醬炒出紅油，把處理好的花甲控干水分，倒入鍋中翻炒，加入少許白糖提味，燜煮一分鐘，待80~90%花甲張開口 。下入切好的蔥段，翻炒均勻 。
④：根據(jù)湯汁的多少，來勾個薄芡 。
湯汁多的話，打個薄芡，湯汁適中無需勾芡 。
⑤：關火裝盤 。整個操作完成，就這么簡單
成品圖：這樣一道鮮香肉肥，營養(yǎng)豐富的“爆炒花甲”就做好了，看起來是不是很有食物?。恳荒隳阋瞾碓囋嚢?。
爆炒花甲的都制作要點
（1）這道菜最關鍵的一點就是吐沙，如果花蛤吐沙效果不好，那后面就不用做了，做了也是沒法吃的，滿嘴沙子，用鹽泡的時間久一點，吐完沙子的花甲要多次沖洗干凈 。
（2）我這里用濕淀粉勾薄芡，主要是為了讓湯汁均勻的裹在花甲上，讓每一個花甲都能均勻的入味，更加的鮮美 。
（3）注意無需加水加鹽加味精或雞精，因花蛤本身是咸的，本身帶有先天的鮮味已經足夠，加味精雞精改變了原汁原味 。加入少許白糖可以為本菜提味 。
（4）如果不吃辣椒的話，就是蔥姜蒜直接爆香，下入花甲翻炒，加入少許啤酒燜煮五分鐘，出鍋放點香菜增香即可 。
（5）花甲在鍋中炒制的時間上一定要嚴格把控，只要花甲90%都開口就可以調味出鍋了，時間過的話花甲的肉質變老，就會不嫩，還會導致花甲肉全部脫殼，影響食用效果 。因為咱們吃花甲的靈魂就是嗦殼，想想是不是影響食欲 。
（6）炒花甲無需加水，因為新鮮花甲中有特有的“鮮水”，加水會破壞這道菜的原汁原味 。
如果花甲不新鮮的話，提前焯水，那么在炒制過程中，可以加水或者啤酒，來進行燜煮入味 。
結束語
其實炒花甲并不難，只要掌握了花甲的挑選竅門和牢記制作步驟，即便你是廚房小白，你也可以制作出夜市大排檔的美味花甲，勤加練習，也有大師風范 。如果你不會做花甲，不妨參考我的方法，嘗試著做一下，勇敢的邁出第一步，你也會愛上爆炒花甲 。
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我最拿手就是熗炒花甲了
【花甲怎么做好吃，花甲怎么做好吃又簡單】
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