客家菜是什么地方的菜
客家菜出自福建長(zhǎng)汀和廣東梅州 ， 主要流行梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳、贛州、龍巖、三明、賀州、玉林、防城港、新竹、苗栗、桃園等地 ?？图也朔植挤秶饕ㄚM江、汀江、梅江、東江和北江流域的贛南、閩西、粵東、粵北和珠江口東岸的客家大本營(yíng) ， 還有遍布于湘滇陜黔浙瓊等省的散點(diǎn)客家居住地 。
客家菜是什么菜？客家人主要是居住在廣西 ， 廣東 ， 福建一帶 ， 他們做的美食就是客家菜
客家四大名菜指的是什么？客家四大名菜指的是什么？大家好 ， 我是琦哥說(shuō)美食 ， 我的回答是：
很多人看到客家 ， 以為是少數(shù)民族 ， 實(shí)際不然 ， 客家人是正宗的漢族人 。我給大家介紹下客家的來(lái)歷 ， 從客家發(fā)展的源頭、生活習(xí)慣、居住環(huán)境 ， 可以詮釋出客家菜的特色 ， 以及幾大名菜的特點(diǎn) 。
客家菜就是東江菜 ， 屬于粵菜之一 ， 與潮州菜并列 。
一、客家的來(lái)歷所謂的客家人 ， 在古代指從中原遷徙而來(lái)的漢族人 ， 并非是少數(shù)民族 。據(jù)李松庵先生考證 ， 秦王崛起 ， 先后滅六國(guó) ， 貴族與百姓為了躲避秦政暴虐 ， 紛紛南遷 。中原底定之后 ， 揮戈南下 ， 將滯留在豫皖閩流亡的客人驅(qū)趕到廣西興安縣筑靈運(yùn)河 ， 使客人的流布地區(qū)擴(kuò)展到嶺南 。
三國(guó)至南北朝 ， 客家人又一度南移；隋唐之際 ， 北方匈奴入侵 ， 漢人再度離鄉(xiāng)背井 ， 繼續(xù)南遷；遷徙到東江的客家人 ， 大多數(shù)是浙、閩、贛而來(lái) 。為了有別于當(dāng)?shù)卦用?nbsp;， 被稱(chēng)為客家 ， 后來(lái)逐漸成為這類(lèi)人的自稱(chēng) 。（參見(jiàn)1983年1月《嶺南文史?客家人的幾次南遷初探》）
據(jù)1980年香港亞聯(lián)出版社陳運(yùn)棟寫(xiě)的《客家人》列表記載 ， 分布海外的客家人總數(shù)為500萬(wàn)人 ， 聚居在東南亞各國(guó)居多 。語(yǔ)言上仍保留中州古韻 ， 被稱(chēng)為客家語(yǔ) 。他們的生活習(xí)慣與菜肴風(fēng)味也保持了中州古代的傳統(tǒng)特色 ， 被稱(chēng)為客家菜 。
走心寫(xiě)好每一個(gè)問(wèn)答 ， 讓提問(wèn)者滿(mǎn)意而歸 。認(rèn)真做好每一道菜肴 ， 讓烹調(diào)變成樂(lè)趣 。我是琦哥說(shuō)美食 ， 一個(gè)做事認(rèn)真的美食號(hào) ， 如果您看完本文之后對(duì)您有幫助或者喜歡 ， 可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“琦哥說(shuō)美食” ， 我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧 ， 如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng) ， 琦哥感謝大家的閱讀 。二、客家菜的特點(diǎn)遷徙到東江地區(qū)的客家人 ， 多數(shù)是成村或者整族來(lái)的 ， 成片居住 。在聚居的廣闊地域內(nèi) ， 客家人并不是客人 ， 而是主人 。所以現(xiàn)在有“反客為主”的說(shuō)法 。生活習(xí)慣不會(huì)被別人同化 ， 反而來(lái)此的外地人被同化 ， 因此他們的語(yǔ)言和菜肴的特色得以保留了下來(lái) 。
客家人作為后來(lái)者 ， 無(wú)法占有肥沃的平原地區(qū) ， 不得不居住在山區(qū) 。所有有“逢山必有客 ， 無(wú)客不住山”的說(shuō)法 。廣東客家人所處的東江地區(qū)是山區(qū)內(nèi)陸腹地 ， 遠(yuǎn)離海邊 ， 所烹飪的基本是家養(yǎng)禽類(lèi) ， 很少海產(chǎn)品 。
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