1.3個雞腿切兩厘米左右的小塊
2.用料酒、鹽和醬油、姜片、少量花椒粒抓勻，腌制半小時
3.準備好花椒、干辣椒切斷備用，切適量的蔥姜蒜末，用一勺生抽+半勺耗油+20克白糖+適量清水做一碗調(diào)味汁 。
4.鍋燒熱加油，待油七成熱，把腌制好的雞塊下鍋炸到姜黃色，期間保持中火，一次油鍋內(nèi)不要放太多雞塊
5.所以雞塊炸好后，調(diào)大火，一起放入油鍋內(nèi)復(fù)炸5分鐘撈出瀝干有待用
6.炒好后鍋內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜、蒜末爆香接著放入花椒和干辣椒快速翻炒
7.放入炸好的雞塊，倒入適量的調(diào)味汁，翻炒到雞塊均勻粘上醬汁
8.快速翻炒，基本收汁就關(guān)火，防止炒糊，香噴噴的辣子雞就出鍋了鮮辣咸香的口感，怎么吃怎么過癮 。
做法十四
食材:鮮仔雞1只（1000克）/花生米200克/青紅尖椒共6個/花椒20克/干辣椒10個/蠔油1大勺/生抽2大勺/料酒1大勺/鹽適量/油適量/蔥、姜、蒜適量
做法:
1、仔雞洗凈瀝干剁小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，剁好后洗凈瀝干備用 。
2、青紅尖椒切小圈 。
3、用蠔油、生抽、姜蔥、料酒把雞塊拌勻腌制半小時 。
4、熱鍋冷油，放入花生米 。
5、開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關(guān)火了，不要等到酥脆了關(guān)火，那樣油的余溫就會使花生變糊 。
6、油燒至七成熱時，把腌好的雞塊放入開炸，炸至表面呈金黃色撈起瀝油 。
7、鍋里留點底油，把花椒小火炒香，加入干辣椒、姜蔥蒜繼續(xù)炒 。
8、出香味后把瀝好油的雞塊倒入鍋中 。
9、加入青紅尖椒，用大火翻炒均勻 。
10、最后加上花生米和鹽翻炒均勻，即可上桌 。
做法十五
主料：雞腿450g、花生45g
輔料：干辣椒30g、鹽適量、芝麻5g、花椒2g、香蔥少許
制作方法
1.雞腿洗凈，去骨切塊備用 。
2.干辣椒切段，備好其它副料 。
3.花生米涼油下鍋炒香 。
4.鍋內(nèi)熱油將雞腿肉塊炸至金黃盛出 。
5.鍋內(nèi)留少許油爆香干辣椒和花椒，倒入炸好雞肉塊 。
6.加入醬油、精鹽，放入炸好的花生米 。最后放入香蔥和芝麻出鍋 。
做法十六
主料：土公雞400g
調(diào)輔料：菜籽油適量、鹽2g、料酒5g、姜蔥水50g、糍粑海椒30g、干海椒100g、花椒10g、姜5g、蒜20g、白酒5g、白糖2g、香油5g、芝麻5g、蔥花5g
過程：
1、八個月左右土公雞剁成小粒
2、加鹽、料酒、姜蔥水腌制十分鐘后瀝水備用
3、鍋內(nèi)七成油溫下雞粒炸香瀝出備用
4、鍋內(nèi)少許油七成油溫下糍粑海椒炒香出色，加點白酒讓它出味
5、加干海椒、花椒、姜蒜片炒香下雞塊烹白酒，白糖，鹽炒勻
6、加香油炒勻關(guān)火撒熟芝麻蔥花即可
做法十七
主料：雞腿肉200克左右（也可以用仔雞）
輔料：大蒜20克，姜40克，干辣椒20克，青紅椒100克，花椒5克
調(diào)料：生抽20克，料酒10克，酵母鮮回味粉3克，酵母鮮雞肉增鮮膏5克
制作過程
1、雞腿肉簡單焯水
2、準備好辣椒節(jié)、青紅椒段、大蒜粒、蔥，雞腿肉改刀切小塊，姜也要切成大顆粒 。
3、熱油鍋下雞腿肉煸炒幾分鐘，下花椒粒和辣椒節(jié)煸香 。
4、加生抽、料酒、回味粉、雞肉增鮮膏繼續(xù)煸炒
5、加青紅椒再炒一會兒 。由于普通鍋容易粘鍋，參謀君臨時換用不粘平底鍋 。
6、出鍋，成品放一些蔥段裝飾一下 。
做法十八
用料：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加
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