做法
1、雞肉洗凈斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上
3、辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽
4、花生油燒熱
5、倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出
6、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃
7、鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒，加入辣椒
8、翻炒均勻，加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒，加入極少的糖和鹽，烹入料酒和五香粉；最后加入芹菜段翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴 。
做法十九
食材用料：雞肉1公斤、鹽適量、雞精少許、生抽適量、玉米油適量、花椒粒適量、黃豆醬油適量、大蒜3瓣、白糖少許、胡椒粉適量、料酒適量、姜1塊、大蔥1根、白芝麻適量、干紅辣椒適量、紅米椒4個
做法
1、活雞宰殺后斬成小塊 。
2、把雞肉放入清水中浸泡一會兒洗去血水，撈出瀝干水分 。
3、鍋中加入冷水把雞肉放進去開大火煮，沸騰后煮5分鐘 。
4、鍋中撇去浮末后把雞肉撈出瀝干水分 。
5、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和紅米椒一起洗凈，干紅辣椒剪成小段，準(zhǔn)備好花椒粒和熟白芝麻 。
6、把姜蒜切片，大蔥切成小段，紅米椒切小圈 。
7、將雞肉放進容器中，加入適量的料酒，胡椒粉、生抽和鹽，再加上兩片姜抓勻腌制半小時以上 。
8、鍋中放入多些油，大火燒至七成熱時放入雞肉炸 。
9、把雞肉炸至表面金黃后撈出瀝干油份備用 。
10、鍋中留比炒菜多些的底油，關(guān)火待油溫轉(zhuǎn)低后放入干辣椒和花椒粒炒香 。
11、把姜蒜片和蔥段放入爆香，再把紅米椒放入一起炒兩下 。
12、將炸好的雞肉合入鍋中，加入適量的生抽、黃豆醬油后繼續(xù)翻炒，盡量讓雞塊裹上佐料，雞肉炒好后加入少許雞精和白糖拌勻就可以了 。
13、雞肉裝盤后撒上少許白芝麻！
小貼士
1、冷水煮雞肉可以去除腥味和血水 。
2、煮過的雞肉腌制后再炸會很入味 。炸雞要大火多油，炸出來的雞外酥里嫩，不容易老 。3、我做的辣子雞是中辣的，麻辣味可以根據(jù)個人喜好適當(dāng)添加 。加入了生抽和醬油不用再加鹽 。
做法二十
食材明細(xì)：三黃雞500克、水淀粉2湯匙、純菜油適量、干辣椒100克、花椒10克、生姜1塊、大蔥半根、料酒1湯匙、雞粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、芝麻香油半湯匙、鹽適量
做法：
1、將大蔥切成馬耳朵形，生姜切片，另取兩片大蔥和兩片生姜切寬絲待用 。
2、將干辣椒剪成短截 。
3、把三黃雞洗凈，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、半茶匙雞粉以及適量鹽抓勻腌制10分鐘 。
4、在腌制好的雞肉里加入水淀粉，抓勻 。
5、鍋內(nèi)放寬油，油七成熱時，加入雞塊，炸至斷生后撈起，復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油 。
6、重新洗鍋放油，以中小火將花椒炒香后再放入辣椒炒香 。
7、放入蔥姜炒香
8、放炸好的雞塊，加半湯匙料酒快速翻炒 。
9. 炒至雞肉香酥油亮?xí)r，加入白糖、半茶匙雞粉、香油炒勻，關(guān)火即成 。
用料
雞腿肉300克 干辣椒40克
蔥1顆 姜一小塊 蒜3粒
花椒5g 熟芝麻20克
鹽3g 白糖10克
料酒20克
胡椒粉3g
老抽20克
雞粉3克
做法
將雞肉切成2cm見方的小塊，洗凈血水 。鍋內(nèi)放水加熱，將雞塊放入，煮五分鐘后，撈出瀝干水分 。雞塊瀝干水后，放兩塊姜片，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉腌制半個小時 。姜，蒜洗凈切片，干辣椒和蔥切成3cm長的段 。鍋內(nèi)下油，待油溫加熱至7成熱，放入雞塊 。炸至外表變干，顏色變深黃色時盛出待用 。鍋內(nèi)再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味 。倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中 。出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可 。這樣一道美味的辣子雞就做好了 。
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