需要留意以下四點：
1、選料：辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛采摘不久的，一定不要選那種已經(jīng)放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了 。
【泡椒怎么泡才不會軟，泡紅辣椒怎么泡才不會軟】2、在清洗干凈的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內部，所以泡出的辣椒很脆，不會發(fā)生泡爛的情況 。
3、作好密封，將辣椒泡入后最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣 。不要以為這一步不重要，很多泡菜最后失敗都是因為這個細節(jié)沒做好，導致功虧一簣 。
4、泡菜的壇子盡量放于陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味 。
菜品特色：
泡辣椒由尖鮮辣椒、食鹽、白酒構成，味辣 。
1、二荊條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它 。
2、子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；
3、墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見 。泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收 。
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