離不開調料的每個人，過期變質問題了解一下
食物過期了，我們肯定就丟掉不吃了，那調料呢？大部分人肯定也會毫不猶豫地說丟掉 。
那我問問你，你知道你家鹽、醋、醬油、白砂糖啥時候過期嗎？估計大部分習慣把調料放在調料盒、調料瓶里的人，早都不記得包裝袋上的保質期了，往往都是用到見底再添加新的 。
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那么問題來了，調料過期了，吃了會對身體有傷害嗎？我們該怎么判斷調料有沒有變質呢？
調料過期了，吃了會對身體不好嗎？
不一定有影響 。
事實上，過期不等于變質，變質也不一定有毒有害 。
這要從保質期說起，根據(jù)國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）的規(guī)定，保質期是產(chǎn)品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限 。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質 。
也就是說，在保質期內(nèi)，廠家會承諾產(chǎn)品的外觀、口感、風味等不會發(fā)生明顯變化，也不會發(fā)生腐敗變質 。
過了保質期，意味著廠家不敢保證產(chǎn)品品質了，而不是說產(chǎn)品就一定變得不安全 。
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對于調料來說，過期后，通常有三種結果：
- 沒有發(fā)生變質：調料沒有發(fā)生變質，是安全的，不會對身體造成傷害 。
- 發(fā)生對人體相對無害的變質：例如白砂糖結塊；加碘食用鹽中碘含量降低等 。通常也不會引起中毒，或可能只是輕微的不適 。
- 發(fā)生對人體有害的變質：例如食醋、醬油被產(chǎn)膜菌污染而發(fā)生變質等 。這種情況則有可能引起中毒或產(chǎn)生潛在的危害，輕的可能只出現(xiàn)惡心、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，重的則可能在呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)出現(xiàn)癥狀 。當然，因為每次調料的使用量不多，攝取到的有毒物質也少，一般不會引起急性中毒，但如果長期吃，還是有可能造成慢性中毒的 。
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另外，即使有的調料沒過保質期，并不意味著不會變質 。
食品的保質期受到食品的化學組成、加工技術、包裝形式和貯藏條件等多種因素的影響 。對于正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，我們?nèi)绻馨凑諒S家標注的貯藏條件進行貯藏，通常不會提前變質 。但對于調料來說，如果隨意丟放、用完注意不密封等，就很可能因為高溫、吸潮、被蚊蟲污染等而提前發(fā)生變質 。這樣一來，開袋后可食用的期限就縮短了 。
我們該如何分辨調料有沒有變質？
對于調料，如果包裝上有標注保質期，就應在保質期內(nèi)使用，如果沒有標注，也要多注意是否已經(jīng)發(fā)生變質 。具體可以這么來分辨：
- 食用鹽：通常不容易變質，但對于碘鹽來說，保存不當或放太久，碘的含量是會下降 。另外，如果有氣味及異臭、有苦味及外來滋味時，也不能再食用了 。
- 食醋：混濁、有沉淀物、有霉花浮膜、出現(xiàn)不良氣味與異味、口感異常 。
- 醬油：混濁、有沉淀物、有霉花浮膜、有焦、腐爛酸敗或令人厭惡的氣味，出現(xiàn)異味及其他不良余味 。
- 白砂糖：受潮結塊、顏色變黃、口感變酸 。
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