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1.銀耳對于女性朋友來說是很好的美容佳品 。而且還可以清肺潤肺，補(bǔ)脾開胃，增強(qiáng)人體免疫力 。銀耳煮湯后口感絲滑，加點(diǎn)冰糖口感清甜，美味又營養(yǎng) 。那么怎么來挑選銀耳呢？有些銀耳潔白如玉，有些銀耳則偏黃色 。這里一定要注意！太潔白的不能要，優(yōu)質(zhì)的銀耳都是微微發(fā)黃的 。
2.選對了銀耳之后就是煮銀耳了，很多人煮銀耳不出膠，那是因?yàn)楹芏嗳硕挤噶诉@個(gè)錯(cuò)誤，千萬不要泡發(fā)后直接煮！銀耳泡發(fā)后要先剪成小朵，越小越好，這樣就更容易除膠質(zhì)，增大銀耳的接觸面積這樣才更容易出膠 。就是因?yàn)楹芏嗳税雁y耳一大朵的下鍋，煮老半天了還是一朵完整的形狀，膠質(zhì)都沒煮出來 。
3.最好是用砂鍋或者燉盅，一次性加足夠的水，燉1個(gè)小時(shí)就可以出膠了，想要出更多的膠質(zhì)，那就多燉一段時(shí)間 。如果加枸杞，枸杞要最后放，關(guān)火前5分鐘放，再加點(diǎn)冰糖口感更好哦！
哈嘍大家好，今天我來回答 ?！鞍咨暮谩ⅫS色的好、大朵的好、小朵的好”你會(huì)挑選銀耳嗎？哪種銀耳好呢？我們來聊一聊關(guān)于銀耳的那些事......
銀耳又叫白木耳，有著“菌種之冠”的美譽(yù)，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值 。我們在購買銀耳時(shí)可以通過一看二聞的方法來鑒別它的好與壞 。首先看顏色，顏色太白的銀耳不能購買，它是漂白加工過的 。聞一聞氣味，如果聞著銀耳表面有一股刺鼻的氣味，那是被硫磺熏過的也不能購買 ?？粗伾S，聞起來有一股酸味或者臭味的銀耳也不能購買，它存放的時(shí)間太久了已經(jīng)變質(zhì)了 。
市面上的銀耳大致可以分為兩種：第一種銀耳，它朵形小、扎實(shí)緊密、出膠多、藥用價(jià)值高這種叫做丑耳 。適合燉湯，口感細(xì)膩、濃厚 。用于潤肺止咳、補(bǔ)脾開胃......
第二種就是普通的銀耳，它朵形大、過水易膨脹、出膠低、有滋陰的功效，但是藥用價(jià)值并不高 。只適合一般的養(yǎng)生食療，它口感不如丑耳，煮很長的時(shí)間也不軟爛，脆脆的 。
銀耳出膠的多少和它的好壞、品種都有關(guān)系，我們在購買銀耳時(shí)記住一定要選：顏色偏淡黃，聞起來沒有異味，朵形飽滿厚實(shí) 。喜歡我的文章，點(diǎn)贊！關(guān)注！
- 銀耳要出膠，好壞很重要 。要糯軟的話，一定要選擇糯耳，也叫丑耳 。糯耳朵形小巧，花朵密實(shí)，是直接天然日曬烘干的，沒有被洗掉膠質(zhì)，所以口感更粘更軟 。
- 而普通的某些銀耳，為了賣相好看，更容易售賣，加工清洗過，個(gè)頭變大，顏色變淺，同時(shí)膠質(zhì)也被洗掉了，所以很難燉爛 。如果用硫磺熏過，就永遠(yuǎn)不會(huì)爛了！
- 銀耳羹的做法：
第2步、泡好的銀耳撕碎,盡量撕小朵一點(diǎn) 。
第3步、紅棗洗凈備用 。
第4步、鍋內(nèi)水開后加入撕碎的銀耳和十顆紅棗 。
第5步、開鍋后蓋上蓋子，小火慢熬(后面一直保持小火蓋著蓋子熬) 。
第6步、兩小時(shí)后加入冰糖，按照個(gè)人口味添加 。
第7步、繼續(xù)熬煮半小時(shí)后，把洗干凈的枸杞放鍋里 。
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