很多人問，為什么自己做的蛋糕總是塌陷不蓬松？要說做糕點還得熟能生巧 。今天我就給大家分享一下，如何讓蛋糕不塌陷，又很蓬松 。
今天就以這款“南瓜戚風(fēng)”蛋糕為例，給大家講講 。其實只要注意了這幾個問題，你也能做出軟如棉花的戚風(fēng)蛋糕 。
這是一款基礎(chǔ)蛋糕，學(xué)會它，你就可以制作很多蛋糕了，輕乳酪，慕斯蛋糕，這些都需要戚風(fēng)蛋糕墊底 。有人會說，戚風(fēng)蛋糕太過細膩輕盈，作為慕斯底承受不了慕斯餡的重負 。說實在的，海綿蛋糕倒是很能負重，但是其口感干澀枯燥，真的和戚風(fēng)蛋糕比起來相差太遠，所以，戚風(fēng)蛋糕成了我最愛做的一款蛋糕 。
戚風(fēng)蛋糕雖說美味，但也是讓很多人“氣瘋”的一款蛋糕 。這款蛋糕看似簡單，要想做到完美，的確不易 。戚風(fēng)蛋糕要做到既不能塌陷，也不可以縮腰，內(nèi)部組織細膩無大孔，口感輕盈柔軟，那才算得上完美 。其實你只要注意了下面這幾個重要環(huán)節(jié)，你就成功了 。今天芋兒就給大家分享這道“南瓜戚風(fēng)蛋糕”的做法，步驟詳細，讓你一看就會哦，后面小貼士很關(guān)鍵哦！
快來看看它究竟有多軟和，彈性有多好 。手指用力的擠壓，手剛展開，蛋糕已經(jīng)恢復(fù)原狀 。握在手里有種握著海綿的感覺 。
【南瓜戚風(fēng)蛋糕】
材料；（一個6寸中空的量）
雞蛋 3個，色拉油 25，清水 15克，低粉 60克，南瓜 60克，細砂糖 45 。
制作方法：
1.將南瓜洗凈，切成薄片，放微波爐高溫5分鐘 。將南瓜從微波爐里取出，用勺子壓碎 。
將南瓜泥過篩兩遍，成為細膩南瓜泥 。
2.將雞蛋分離在兩個無水無油的干凈碗里 。
3.將色拉油，清水和10克細砂糖（45克細砂糖里）放入一個碗里 。用手動打蛋器，將色拉油攪打至白糖融化，顏色變淺，液體呈乳化狀態(tài) 。
4.分次加入南瓜泥，拌勻 。將低粉過篩入南瓜泥碗中，翻拌均勻 。
5.將蛋黃一個一個地加入面粉里 。做成細膩面糊 。
6.蛋清里，滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀態(tài)，（如圖），將細砂糖分三次，放入蛋清里，攪打 。
7.將蛋白打至干性發(fā)泡狀態(tài) 。（提起打蛋器，蛋白呈直鉤狀態(tài)）
8.取一小部分蛋白面糊倒蛋黃面糊里，翻拌均勻 。（切忌轉(zhuǎn)圈）
9..將拌好的蛋黃面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻版均勻 。
10..將面糊倒入底部抹油的中空模具里 。輕震兩下，去除氣泡 。
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