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11.將模具放入預(yù)熱好的烤箱，150度。上下火，烘烤38分鐘。取出倒扣在烤網(wǎng)上，放涼脫模。

南瓜戚風(fēng)出爐了，色澤亮麗，組織細(xì)膩，入口軟綿，超級(jí)細(xì)嫩。不用再加一丁點(diǎn)的奶油，已經(jīng)美味得讓你無法拒絕。我早已處于微胖界，這奶油，我是盡量不吃了。

小貼士：
1.打發(fā)蛋清用的器具，不能沾有一滴水和油，否則打到天黑也打發(fā)不起來。打蛋器，切記打蛋盆忌沾水和油。
【為什么蛋糕做出來不蓬松，為什么我做的蛋糕總是發(fā)不起來】2.砂糖的用量不要輕易改動(dòng) 。砂糖不僅可提加甜味，更有乳化作用，可以讓蛋清更好更快打發(fā)成固性，使蛋糕口感細(xì)膩。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那樣不易將糖融化。
3.蛋清打到細(xì)泡后，會(huì)逐漸形成固性，這個(gè)時(shí)期要勤提起打蛋頭，看蛋清的狀態(tài) 。呈彎鉤狀為軟性泡沫；呈直立三角尖呈硬性泡沫。軟性泡沫打至硬性泡沫時(shí)的狀態(tài)轉(zhuǎn)換非?？?，幾秒鐘的時(shí)間就會(huì)轉(zhuǎn)性，如果狀態(tài)到達(dá)要求，即刻收手。千萬不可以想象多打幾下會(huì)更好，蛋清狀態(tài)轉(zhuǎn)變是瞬間的，需要軟性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕會(huì)容易開裂，口感硬。硬性泡沫打過頭就不能用了，會(huì)呈豆腐渣狀。切記打到位，立刻收手。
4. 打發(fā)蛋清要有耐心，如果沒有打到要求的狀態(tài)時(shí)，不管已經(jīng)打了多久，要求的狀態(tài)沒有出現(xiàn)就要打下去，如果沒有打到位，進(jìn)行下一步的操作，蛋糕就會(huì)失敗，且沒有可以挽救的步驟。蛋糕就是用攪入空氣的泡沫支撐，沒有足夠的硬性，蛋糕很容易塌陷和回縮。切記蛋清一定要打到位，不打到位一直打，那個(gè)狀態(tài)是一定會(huì)出現(xiàn)的。
5.將蛋黃面糊和蛋白泡沫混合是時(shí)候，手法要輕快，采用翻拌的手法，切忌劃圈。
6 蛋白在打發(fā)完成前，加幾滴白醋或者檸檬汁，會(huì)使蛋清打發(fā)更堅(jiān)挺。
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失敗原因1：沒烤熟
烤箱加熱方式是從上下向中心加熱，所以最后成熟的是蛋糕中心點(diǎn)，如果爐溫過高，上下很快熟了，但是中心點(diǎn)沒熟，出爐后肯定塌。因?yàn)闆]熟的面糊其支撐力肯定是不夠的~

你可能會(huì)說：我已經(jīng)烤了好久啦！
一般一個(gè)戚風(fēng)烤1個(gè)小時(shí)是跑不掉的！夠久嗎？
測(cè)試戚風(fēng)熟不熟方法：用牙簽插入蛋糕體，如果牙簽上不會(huì)粘附蛋糕糊，說明熟了。

失敗原因2：中途開烤箱門，溫度迅速下降就塌了。
蛋糕體就是通過高溫使蛋糊蓬發(fā)，總是有人會(huì)多手打開烤箱看看好了沒啊，就是這一開一關(guān)，導(dǎo)致烤箱內(nèi)部溫度急劇降低，然后蛋糕就涼了。怎么蓬發(fā)？
所以，請(qǐng)隔著玻璃看蛋糕好沒好。謹(jǐn)記，蛋糕上色前，禁止開烤箱。