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蠶豆制品有哪些，大豆制品有哪些食物

云知道豆制品

由大豆制成的食品太多了，除了常見的發(fā)酵豆制品和非發(fā)酵豆制品外，還有由大豆制成調(diào)味料和食用油 ?，F(xiàn)在我給您簡單舉例說明 。
發(fā)酵豆制品

  1. 腐乳 —又稱豆腐乳，通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中，臭豆腐屬“青方”，“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方，“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方” 。
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  2. 豆豉—以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
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  3. 納豆—雖起源于中國古代，但目前日本人吃的較多，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用 。
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  4. 豆汁—是老北京獨具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史 。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效 。
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非發(fā)酵豆制品
  1. 豆?jié){—最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作 。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成 。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收 。
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  2. 豆腐—相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明 。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體 。包括北豆腐（老豆腐）、南豆腐（嫩豆腐）、內(nèi)酯豆腐、凍豆腐等等
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  3. 豆腐泡—南方稱之為油豆腐 。北方統(tǒng)稱為豆腐泡 。用豆腐坯下鍋油炸，油溫要掌握在120度左右，使豆腐坯膨脹變形鼓起制成 。
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  4. 豆腐干—生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，壓制時間為15~30 min，要求壓制后豆腐干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品
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  5. 豆腐腦—是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味 。
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  6. 腐竹—是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成 。其形類似竹枝狀，稱為腐竹 。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產(chǎn)物 。
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  7. 豆腐皮—選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當?shù)負瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時就加以烹調(diào)食用的 。此膜撈出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復 。

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