其他豆制品
- 素肉—通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應或添加肉味香精來形成類似于肉的風味 。
- 大豆組織蛋白—將大豆蛋白經(jīng)擠壓、膨化等處理而成，具有良好的吸水性、保油性，有纖維狀結構，口感類似肉類 。
- 膨化豆制品—以大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白粉等為原料，添加或不添加調味料，經(jīng)擠壓膨化的方法制成的，具有一定組織狀態(tài)或纖維結構的產(chǎn)品 。
- 大豆醬—又稱黃醬、豆醬，我國北方地區(qū)稱大醬 。大豆醬的生產(chǎn)原料為大豆、面粉、食鹽和水，經(jīng)過制曲和發(fā)酵等過程而制成 。優(yōu)質大豆醬為紅褐色而帶有光澤，具有醬香 。
- 大豆油—通過壓榨或浸出工藝，從大豆中提取出來的一種油，是最常用的烹調油之一 。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質大豆油會有油脂結晶析出 。
作為一個食品人希望我的回答對您有所幫助 。
中國是大豆食品創(chuàng)始最早、流傳最久的國家 。中國的傳統(tǒng)豆制品，豐富多彩 。一般可分為非發(fā)酵的和發(fā)酵的兩大類 。
非發(fā)酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆?jié){、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、凍豆腐等 。發(fā)酵的有豆豉、豆醬、酸豆奶、腐乳等 。也都各成一類，擁有很多花色品種 。
非發(fā)酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆?jié){、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、凍豆腐等 。
發(fā)酵的有豆豉、豆醬、酸豆奶、腐乳等 。也都各成一類，擁有很多花色品種 。
20世紀40年代以后，在發(fā)展傳統(tǒng)大豆食品的同時，研究開發(fā)了新型大豆蛋白食品，包括濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等，并以其營養(yǎng)價值，或功能性質進一步開發(fā)了代乳粉等乳食品、仿肉制品等 。
大豆的很多微量組分，也不斷發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)價值、功能性質，如磷脂寡糖、皂素、異黃酮等 。大豆制品具有很好的開發(fā)前景 。
含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積 。
如：醋豆里的皂素能排除黏附在血管壁上的一種脂肪并能減少血液中膽固醇含量 。制法：將黃豆洗凈瀝干水炒2-5分鐘左右<注意別炒焦> 。待冷卻后裝瓶倒入食醋中淹泡加蓋封好，一周后即可食用,每天早晚各吃數(shù)粒 。一般人群均可食用。
【蠶豆制品有哪些，大豆制品有哪些食物】大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合； 大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品 。
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