月夜luck
6小時(shí)前
米醋、陳醋和白醋到底有何差別？該怎么使用？今天終于弄明白了！
在日常生活中，“醋”作為不可或缺的調(diào)味料，在烹飪中也占有一席之地 。醋的種類是非常多的，我們要是去超市里面買醋的話，會(huì)看到各種種類的醋，有白醋、米醋、老陳醋、香醋……等等 。那它們到底有何差別呢？該怎么合理使用？下面看我一一介紹 。
首先，市場(chǎng)上的醋分為“兩大類”，釀造醋和合成醋 。它們的口感、色澤和使用方式都是不同的 。
【白醋和白色的米醋一樣嗎】釀造醋：口感酸味純正濃厚，色澤鮮明，用途最廣，可以用在許多菜品中 。制作方法：主要有大豆等糧食加水和食鹽釀造而成，屬于天然調(diào)味品 。
人工合成醋：也就是醋精，酸味大，有刺激性，并且無香味，可以稀釋，用少量就能達(dá)到很酸的程度 。用途不太廣，日常生活中少用 。
醋又分為4種，陳醋、米醋、白醋、香醋，它們也有區(qū)別 。
陳醋
陳醋主要由高粱釀造而成，山西的老陳醋就很有名 。陳醋釀造時(shí)間長，因此口感最豐厚，陳醋的顏色發(fā)紅，為紅棕或者紅褐色，濃度很高，醋香非常的濃郁，很適合用來紅燒、調(diào)湯 。比如紅燒排骨、醋泡花生、酸辣粉湯，都會(huì)用的陳醋 。
米醋
米醋的主要原料是大米，它的口味偏甜，還有醋香，顏色白中帶一點(diǎn)米黃，主要用于做糖醋菜品和泡菜，比如糖醋排骨、糖醋里脊、酸溜白菜、鹽泡菜，都可以用米醋 。
白醋
白醋酸味最中，味道醇厚，顏色為純白色，用在任何菜品中都不會(huì)改變食物本身的顏色，主要用于涼拌菜，西餐中也會(huì)用到白醋 。不過白醋也分為純糧食釀造和人工勾兌的，購買時(shí)需要謹(jǐn)慎，看清”釀造醋“再買 。
香醋
香醋的主要原來是糯米，鎮(zhèn)江的香醋就非常有名，它的特點(diǎn)就是酸中帶甜，香而不澀，口感非常正宗 。香醋多用來涼拌菜，不適合用來烹飪熟食 。
這4種醋了解完了，那么我們?nèi)コ匈徺I醋的時(shí)候，要怎么挑選呢？認(rèn)準(zhǔn)4點(diǎn) 。
第一：看標(biāo)簽 。一定要買帶有“釀造”二字的醋，不要買人工合成醋 。醋的寒酸量大于5%，才算是好醋 。
第二：看醋質(zhì) 。好醋應(yīng)該是干凈透徹?zé)o雜質(zhì)的，有雜質(zhì)的醋別買 。
第三：搖一搖 。優(yōu)質(zhì)醋搖晃以后會(huì)起泡沫，并且不會(huì)快速消散，添加醋泡沫反而會(huì)快速消失，所以買醋時(shí)可以搖一搖 。
第四：聞氣味 。白醋氣味微酸但不刺鼻，就是好醋，刺激酸味過重，可能加有醋精；陳醋、米醋香味醇厚，酸中帶甜，就是好醋 。
希望它們的區(qū)別和共同點(diǎn)能幫助到你
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