很高興自己也學(xué)會了做月餅，讓家人吃上了放心月餅，也可以送給親友，這是一件幸福的事情，曾經(jīng)的我們只是做了一些普通點(diǎn)心來過中秋節(jié)，生活水平越來越好，我們所吃的美食也會跟著提高一個品質(zhì)，如果你也想來家人做上一份健康放心的月餅?zāi)蔷蛣邮职?。今天所分享的方子，可以用來做五仁餡之外，也可以做豆沙餡、蓮蓉餡、豆沙蛋黃餡，餅上是同樣的方子，餡料可以隨意換！跟著學(xué)起來吧！
廣式五仁月餅做法
食材：中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿125克、油50克、枧水2克、鹽1克
裝飾：蛋黃液少許，熟面粉少許 。
餡料：五仁餡35克*25，875克 。個皮和餡比例是3：7，50克的模子 。此方子也可以做6個100克的，做13個50克的，隨自己喜歡的模子來做
1、轉(zhuǎn)化糖漿裝入盆中，分次加入食用油拌勻 。加入枧水拌勻 。小貼士：轉(zhuǎn)化糖漿可以自己制作，也可以直接購買 。這是做廣式月餅必需的食材 。枧水也可以直接購買，或者用食用堿與水，堿面與水，按1比3來調(diào)制 。
2、將面粉過篩加入步驟1中，拌勻后，輕輕的揉成團(tuán)即可 。蓋上保鮮膜醒3小時 。小貼士：一定要醒發(fā) 。每一步都很關(guān)鍵，接下來的步驟才更好的操作 。
3、醒好的面團(tuán)，分為每個15克的小劑子 。另外準(zhǔn)備好五仁餡每個35克 。這是用的50克模具 。皮薄餡大的月餅，面團(tuán)與餡料的比例量好，這樣做出來的月餅才會更美觀 。
4、取一個小面團(tuán)，輕輕的壓扁 。不能壓的太大，如果太大，包制的時候很難做到完全沿著餡料邊緣，皮與餡料之間會有一定的間距，很松 。
5、放上五仁餡料 。如上圖，餡與皮相貼近 。下一步也會更好操作 。也許會想：如何包得起來？放在虎口片，左手拇指輕輕按著餡團(tuán)，右手虎口向上推捏，慢慢的推著餅皮向上，就可以把餡團(tuán)包起來了，可以網(wǎng)上看一下相關(guān)視頻，新手的可以把餅皮搟大一些，但是不能太薄太大，那樣做好的月餅皮就不均勻了 。在此，如果餅皮醒發(fā)時間不夠，這里的面皮就不會有延展性，包起來就容易破皮，這就是為什么要醒發(fā)面團(tuán)的原因 。
6、包好的月餅是緊實(shí)的，沒有松皮 。包好之后收口，輕輕的滾一層熟粉 。放入月餅?zāi)＞咧?，模具口朝下，輕輕向下壓，拿開月餅?zāi)＞?，餅坯就做好?。
7、全部做好之后，用小噴壺輕輕的在上方噴一些水霧 ?？鞠?00度預(yù)熱，烤5分鐘，定型后，取出輕輕的涮一層蛋黃液 。一個蛋黃可以添少許水，輕輕的涮一下即可 。然后再放入烤箱165度烤15分鐘即可 。月餅涼后封起來，放二三天可回油了，表層就會油亮亮的 。是不是很簡單呢？熟能生巧，可以多練練，相信，只要是你做了，家人一定會喜歡 。
五仁餡制作方法
自己做的五仁月餅餡，放心，料足，更健康，五仁所用的食材，可以換自己喜歡的食材 。
食材：炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁50克、蜜棗：50克、 杏仁片：50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克
【月餅發(fā)黑自制月餅發(fā)黑】配料：礦泉水150ML 大豆油60克 白糖160克 高度白酒2湯匙（二鍋頭）此方子，可以做50克月餅25個 。
做法：1、將所需要的食材烤熟，比如花生、芝麻、核桃、杏仁片等，炒熟或烤熟 ?；ㄉ臼烊テ?，花生烤熟后用搟面杖壓一壓，可以輕松去皮了 。2、面粉與糯米粉炒熟 。3、盆中裝入水和油、糖拌勻 。4、加入備好的五仁、白酒、面粉、糯米粉拌勻 。5、最后按需要的比例，量好每小份，戴上手套，取五仁餡捏圓 。小貼士：清水的餡按餡干爽來加的，可以捏成團(tuán)，太干會散開，不易包制 。
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