本文專家:劉少偉 ， 華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授 ， 美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士 ， 美國堪薩斯州立大學(xué)博士后
大米、面粉作為中國人的主食在飯桌上占據(jù)重要的地位 。 然而買回來的米和面回來短期內(nèi)吃不完 ， 就會放著 ， 日子久了 ， 就開始生蟲 ， 令人很苦惱 。
最近網(wǎng)上有很多人都說 ， 米面長蟲了一定不要再吃了 ， 對身體會有危害 。
那么米面里究竟為什么會長蟲呢？長了蟲的米面還能吃嗎？我們平時又該怎么做才能預(yù)防米面長蟲呢？今天就為大家科普一下 。
米、面里為什么會長蟲？
第一個原因：糧食還在地里時本身就帶上了蟲卵 。
由于米面的加工工藝比較簡單 ， 保留了絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì) ， 加工過程可以殺死成蟲 ， 但是所保留的營養(yǎng)部分中往往攜帶有蟲卵 ， 很難殺死這部分蟲卵 ， 于是蟲卵在合適的條件下孵化成幼蟲 。
米面長蟲的條件無外乎有蟲卵、足夠的水分、較高的溫度 ， 由于大米中的水分活度很低（即含水量很少） ， 所以一般情況下不會生蟲 。 但當其所處的環(huán)境 ， 溫度達到20℃-40℃ ， 濕度達到65%-95%時 ， 只需要一周的時間 ， 蟲卵就孵化出幼蟲 ， 然后周圍的營養(yǎng)物質(zhì)給它們提供了充足的營養(yǎng) ， 很利于生長發(fā)育以及繁殖一下代 。
未合理存放的米面容易吸濕、發(fā)熱、生霉、生蟲等 ， 尤其是在夏季高溫高濕條件下 ， 更易變質(zhì)生蟲 。
第二個原因：可能是儲藏及運輸?shù)冗^程環(huán)境中有蟲源 ， 產(chǎn)卵其中 。
家庭儲存的大米 ， 首先要保持裝米容器潔凈、干燥 ， 要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處 ， 避免高溫、光照 。
有些家庭會在夏天把大米拿出來曝曬 ， 以為這樣可以防蟲驅(qū)蟲 ， 實際上這種做法不僅無效 ， 還會影響米面的品質(zhì) ， 暴曬后的米面因喪失水分而影響口味 ， 而且曝曬過的米面吸潮能力更強再放回更容易受潮、霉變和生蟲 。
長蟲的米面還能吃嗎？
大米里的米蟲指通常為米象 ， 又稱象鼻蟲 ， 常在谷物中被發(fā)現(xiàn) ， 因為繁殖速度快 ， 為谷物中主要的害蟲之一 。
米象成蟲用口器將糙米嚙成深孔 ， 并產(chǎn)卵于孔內(nèi) 。 米象的幼蟲如蛆 ， 幼蟲孵化后以谷粒為食 ， 將谷粒蛀穿 ， 最后掏空米粒 ， 蟲糞則排于谷粒外 。 幼蟲在米粒中結(jié)蛹羽化為成蟲后具有飛翔能力 ， 便會離開并開始交配 ， 但它對人類不會造成叮咬危害 。
大米生蟲屬于正常自然現(xiàn)象 ， 再先進的工業(yè)技術(shù) ， 蟲害也不能完全杜絕 。 只要不是生蟲不太嚴重 ， 還是可以吃的 。
米蟲本身沒有病毒 ， 只要篩掉蟲和它的代謝廢物 ， 再把米淘干凈 ， 是可以正常食用的 ， 而誤食米蟲的話 ， 也不會有食品安全的隱患 。 沒有必要一袋米里面生幾只蟲就全部扔掉 ， 這樣會造成很大的浪費 。
但是我們要區(qū)分生蟲與霉變 ， 如果大米生蟲 ， 一定要仔細查看有無發(fā)生霉變 。 如果發(fā)生霉變不建議食用 ， 霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素容易對健康產(chǎn)生影響 。
面粉容易生兩種蟲 ， 一種叫赤擬谷盜 ， 幼蟲呈圓筒形 ， 成蟲呈赤褐色或褐色 ， 外殼較硬 。 另外一種叫麥蛾 ， 幼蟲圓筒形 ， 淡白或帶紅色 。 成蟲有翅膀 ， 會飛 ， 有灰色或銀色斑紋 。 赤擬谷盜成蟲聚集在一起會產(chǎn)生一種分泌物 ， 對人體有害 。 所以當面粉因蟲害發(fā)生結(jié)塊、變質(zhì) ， 也不建議食用 。
如何才能預(yù)防米面長蟲呢？
冷凍保存法
如果米里生蟲不是很嚴重 ， 可以將米面連口袋或容器一起放入冰箱冷凍室里面 ， 冷凍24小時以后取出 。 這時小蟲都被凍死變成紅黑色的 ， 所以冷凍完一定要及時挑揀出來 ， 這樣也不會影響大米原有的口感 。
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