有網(wǎng)友發(fā)帖表示：“小時(shí)候吃過的西紅柿 ， 一口咬下去汁水四濺 ， 很軟很好吃 。 如今的西紅柿 ， 果身通紅 ， 切開卻全是綠籽 ， 且不易炒熟 ， 好像是被催熟的 。 ”那么這究竟是怎么回事呢？這些西紅柿是真的被催熟的嗎？吃了催熟的西紅柿對人體有害嗎？如何分辨催熟的西紅柿？
所謂的“催熟劑”就是乙烯 。 植物在生長過程中 ， 會產(chǎn)生一種叫“乙烯”的化學(xué)物質(zhì) ， 這種化學(xué)物質(zhì)可以調(diào)控植物的生長和成熟進(jìn)程 。 據(jù)《生命時(shí)報(bào)》介紹 ， 在植物本身還沒有產(chǎn)生乙烯之前 ， 如果人為地施以乙烯 ， 植物就會做出加速生長和成熟的反應(yīng) 。 由于乙烯是氣體 ， 使用不方便 ， 后來發(fā)明了一種液體乙烯——乙烯利 。
吃了催熟的西紅柿對人體有害嗎？據(jù)《生命時(shí)報(bào)》解釋 ， 所謂“催熟” ， 只是提前啟動了植物的生長和成熟進(jìn)程 。 植物自然成熟過程中不會合成的物質(zhì) ， 經(jīng)過催熟也不會合成 ， 所以 ， 經(jīng)過催熟的西紅柿依然可以放心吃 。 《生命時(shí)報(bào)》還提到 ， 催熟技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中已使用近百年 ， 是一種很常見的操作 。
那么 ， 如何分辨催熟的西紅柿？網(wǎng)上流傳著許多“分辨催熟果蔬小妙招” ， 國家二級公共營養(yǎng)師徐明磊在接受《健康時(shí)報(bào)》采訪時(shí)也提出了幾個(gè)分辨催熟和自然成熟西紅柿的方法：第一 ， 看顏色 。 催熟的西紅柿果實(shí)均為紅色 ， 果蒂部分很少看到綠色 ， 而自然成熟的西紅柿的果蒂是綠色的 ， 并且有裂紋；第二 ， 看形狀 。 催熟的西紅柿比較像桃子 ， 一般都是尖頂 ， 而頂部凹陷進(jìn)去的西紅柿是自然熟的；第三 ， 嘗口感 。 催熟的西紅柿無籽少汁 ， 食之無味且口感發(fā)澀 ， 而自然成熟的西紅柿吃起來有沙感 ， 酸軟適中 。
【吃了催熟的西紅柿對身體有害？只是口感有異而已】本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)
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