相信很多人都對芹菜十分熟悉 。 然而很少人知道的是，自然界中存在兩種芹菜，一種是水芹，另外一種就是野芹菜，也就是毒芹 。 這兩種菜不僅名字相似，連長相也很相似，但是不同的是其中一種有劇毒 。 下面，我們就帶大家來認(rèn)識一下它們 。
先來看看水芹 。 據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道，水芹脆嫩棵小，一般在水中生長，其根小、棵高、實(shí)心、柄呈綠色、纖維較粗、香味淡、菜質(zhì)脆嫩，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維 。 南方較為常見，北方多見于溝旁野生 。 平常食用可切段、焯水后與醋、麻醬、蒜汁涼拌 。
那么什么是野芹菜呢？野芹菜也被稱為“石龍芮” 。 據(jù)《寧波日報(bào)》報(bào)道，“石龍芮”別名水堇、鬼見愁、野芹菜、假芹菜……生于平原濕地或河溝邊 。 石龍芮全株有毒，誤食后會(huì)出現(xiàn)口腔灼熱的現(xiàn)象，隨后口腔腫脹、咀嚼困難、劇烈腹瀉、脈搏緩慢、呼吸困難、瞳孔散大，嚴(yán)重者10余小時(shí)內(nèi)死亡 。
為什么石龍芮的毒性這么強(qiáng)呢？據(jù)《華西都市報(bào)》報(bào)道，石龍芮的毒性成分是毒芹素，它是一種中性的樹脂樣物質(zhì)，易溶于醇及堿性溶液中，主要含于根中，其它部分亦有 。 毒芹素容易被吸收，人食之?dāng)?shù)分鐘即中毒，主要毒性發(fā)作表現(xiàn)在中樞神經(jīng)系統(tǒng)方面，它有非常顯著的致痙攣?zhàn)饔?，最后使人出現(xiàn)麻痹現(xiàn)象，呼吸衰竭而死 。
那么，我們該如何分辨水芹與野芹菜呢？野芹菜和水芹的區(qū)分并不難，據(jù)《華西都市報(bào)》報(bào)道，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹沒有毛；野芹菜的葉子寬、短，更像家芹，而水芹的葉子和莖都是細(xì)長的 。
【農(nóng)村路邊的野菜不要隨便摘 當(dāng)心錯(cuò)把毒芹當(dāng)水芹】本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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