將肉類放進(jìn)冰箱冷凍來延長其保存期是日常生活中十分常見的做法 ， 但是很多人經(jīng)常會有這樣一個困擾：把凍肉從冰箱中拿出來以后 ， 應(yīng)該如何解凍才能減少其營養(yǎng)流失呢？不少人會采用微波爐解凍 ， 或?qū)⑷忸愑脽崴?、沖洗解凍 ， 這些方法正確嗎？
【用微波爐、熱水解凍肉類？營養(yǎng)流失較多還影響口感】很多人習(xí)慣用微波爐加熱解凍肉類 ， 這種方法雖然速度快 ， 但容易出現(xiàn)肉類表層變軟 ， 但里面還未解凍的情況 ， 且解凍時間過長 ， 肉的表層容易熟透變硬 ， 影響口感 ， 營養(yǎng)流失也較多 。 此外 ， 不少人也會采用熱水解凍的方法 ， 這種方法和微波爐加熱解凍的方法相似 ， 如采用這種方法 ， 需用少量熱水沖洗 ， 否則容易出現(xiàn)外熟里硬的情況 ， 營養(yǎng)損失較大 。
那么 ， 有哪些解凍方法可以減少肉類的營養(yǎng)流失呢？冷藏解凍法是其中一種較為科學(xué)的解凍方法 。 前一天晚上把冷凍肉放進(jìn)冷藏室 ， 第二天一早即可用 ， 這樣營養(yǎng)損失最少 ， 適合日常做飯解凍 。 此外 ， 可用冷水或鹽水浸泡肉類 ， 但別讓肉類直接接觸水 ， 這樣解凍的肉類口感較好 ， 營養(yǎng)流失較少 。 應(yīng)注意的是 ， 不管哪種解凍方式都需要注意食品的密封性 ， 否則營養(yǎng)素會流失較多 ， 也容易出現(xiàn)一些食品安全問題 。 同時 ， 解凍不可過度 ， 適當(dāng)硬度可防止肉汁流失 ， 也方便切出任何想要的形狀 。
此外 ， 還需要注意避免將食物反復(fù)解凍 。 北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙霞解釋稱 ， 食物冷凍不會殺死細(xì)菌 ， 在化解的過程當(dāng)中溫度會升高 ， 隨著濕度變化 ， 表面上的細(xì)菌容易產(chǎn)生繁殖 。 食物經(jīng)過反復(fù)冷凍會破壞食物細(xì)胞 ， 這樣的環(huán)境更有利于細(xì)菌繁殖 。 此外 ， 凍結(jié)的生食品 ， 如肉類和魚類等不能滯留在室溫環(huán)境中超過2個小時 ， 以免細(xì)菌繁殖 。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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