近年來， 街頭巷尾、賣場(chǎng)、超市， 五谷雜糧現(xiàn)買現(xiàn)打粉的生意十分紅火， 不少賣家稱這樣才真材實(shí)料， 沖泡服用方便， 人體吸收快有營養(yǎng)……因此， 五谷雜糧粉特別受到中老年人歡迎 。 那么， 這種做法對(duì)身體更好嗎？下面一起來了解一下 。
首先， 食材被加工成粉后， 不利于血糖的控制 。 中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長于良表示， 打磨程度越高， 膳食纖維及一些營養(yǎng)素?fù)p失越多， 同樣血糖生成指數(shù)也相對(duì)越高 。 廣東省中醫(yī)院副院長劉軍教授認(rèn)為， 磨成粉的雜糧對(duì)糖尿病人不太友好， 五谷雜糧等淀粉類食物的顆粒越細(xì)碎， 食用后消化和吸收的速度就越快， 短時(shí)間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進(jìn)血管當(dāng)中， 會(huì)造成血糖的快速上升 。 對(duì)于患有糖尿病， 或者糖尿病前期的病人而言， 過多食用淀粉含量高的五谷雜糧粉會(huì)導(dǎo)致血糖迅速飆升， 引起血糖的波動(dòng)， 反而對(duì)身體不利 。
其次， 從營養(yǎng)角度來說， 并非所有食物打成粉來吃都能吸收得最好 。 像薏仁米， 其膳食纖維、維生素B等各類營養(yǎng)物質(zhì)， 通過水解后才最容易被人體吸收， 所以煮粥、煲湯吃吸收最好 。 當(dāng)然， 雜糧粉的效果還要看搭配， 并非雜糧種類越多營養(yǎng)越全面， 要看個(gè)人具體情況來定 。 五谷雜糧搭配的種類不宜過多， 一般以3~5種為宜， 因?yàn)橥瑫r(shí)食用多種谷物容易引起消化不良 。
最后， 在磨成粉的過程中， 衛(wèi)生狀況往往令人擔(dān)憂 。 不少小攤車上的雜糧雜豆， 就放在無防塵、防蠅罩的塑料筐內(nèi) 。 盆子、勺子、磨粉機(jī)上， 都沾有污漬， 旁邊沒有任何消毒設(shè)備， 攤主也沒有配戴口罩和一次性手套 。 生意好的時(shí)候， 攤主邊磨制邊收錢， 剛抓完錢的手， 會(huì)直接觸摸磨粉機(jī)器、包裝袋等 。 “這些操作， 容易使食品受到污染， 引發(fā)食物中毒和一些疾病 。 ”第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院中醫(yī)科主任任秦表示， “磨制機(jī)器如果長時(shí)間不清洗， 上面滯留的粉塵、細(xì)菌， 會(huì)影響腸胃健康 。 ”
【五谷雜糧打粉喝更好？衛(wèi)生、搭配等情況都需考慮】本文由北京佑安醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師李鵬進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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