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它是海魚寄生蟲的MVP，你肯定吃過！

小知識科普寄生蟲病理海域感染


它是海魚寄生蟲的MVP，你肯定吃過！



劇透
1、野生海魚攜帶寄生蟲概率大，生食有風險 。
2、異尖線蟲是最常見海魚寄生蟲，但威脅有限 。
3、中國異尖線蟲感染病例較少 。
4、徹底熟食或深凍可消滅寄生蟲 。
海魚營養豐富又沒有小刺，因此受到許多人的喜愛 。
紅燒帶魚、干炸小黃魚、清蒸海鱸，這些你都吃過嗎？
除了清蒸、紅燒、干炸，有些海魚還能夠生吃，比如三文魚、金槍魚 。
不過，海魚可能會攜帶寄生蟲，說不定你已經吃了不少呢！
不信你看...
【MVP】
海魚身上可以天然攜帶多種寄生蟲，但毫無疑問，異尖線蟲是名氣最大也是最常見的一類 。
它在全球各地海域均有分布，可以出現在海魚和海洋軟體動物（比如墨魚）體內，有的魚體甚至可以攜帶數百條幼蟲 。
海魚異尖線蟲的感染率普遍比較高（野生的比養殖的多），既往數據顯示，我國沿海的海魚總體感染率為40%左右 。
不過外國的月亮也不圓，比如南通口岸在2008-2009年檢測了200多條進口海魚，攜帶異尖線蟲的比例也是40% 。
不同品種的海魚的感染率不同，比如舟山帶魚、小黃魚等品種的感染率超過80%，而國外的研究數據顯示，鱈魚、鯡魚等品種的感染率也超過80% 。
【它是海魚寄生蟲的MVP，你肯定吃過！】所以你很可能吃過它，只是不知道罷了 。
【威脅有限】
多數情況下，異尖線蟲（活的）僅導致胃腸不適，比如惡心、嘔吐、腹瀉等 。
它偶爾會穿透胃腸壁，引起腸穿孔、腹膜炎等癥狀，造成劇烈腹痛 。
有時異尖線蟲也可以引起過敏性反應，比如蕁麻疹 。
這些癥狀都不是特別典型，加上人們普遍對異尖線蟲了解不多，因此醫院常誤診為急性胃腸炎、急腹癥或不明原因的過敏 。
如果得到確診，唯一有效的治療方法是通過纖維胃鏡清除活幼蟲 。
當然你也不用怕，異尖線蟲并不適應陸地生物的體內環境，它進入人體內約3周后就會死掉，因此相對而言對人類的威脅不如淡水寄生蟲那么大 。
【中招的不太多】
盡管海魚攜帶異尖線蟲很常見，但大多數存在于魚的內臟或體表皮瓣中，肌肉中相對較少 。
從病例報道來看，吃出毛病的人并不算多 。
截至目前，全世界報道的異尖線蟲感染病例也只有3萬多人，其中日本人最多（喜生食） 。
日本每年大約有2000多人中招，歐洲每年大約有500人，美國每年大約有50人 。
中國感染異尖線蟲的病例更少，直到2013年才報道了首例，可能是中國人很少生吃海魚的緣故 。
雖然實際感染人數肯定比報道出來的多，但考慮到海魚的消費量和消費頻率，感染的概率真不算高 。
【四招滅蟲】
雖然異尖線蟲威脅有限，但還是盡可能的去掉或殺死更好 。
第一招是去內臟、去皮，因為這些部位最容易藏著寄生蟲 。
第二招是光照檢查，也就是肉眼找蟲 。
有的加工企業會用強光燈照射魚片、魚排，如果不是太厚，是可以看見淺表的寄生蟲的 。
第三招是冷凍 。
部分國家和地區對魚類寄生蟲冷凍殺滅有具體要求，比如歐盟要求在-20℃（和家庭冰箱溫度相當）冷凍1天，而美國FDA的要求是一周 。
如果是-35℃的工業冷凍條件，只需要大半天就足夠殺死它了 。
所以冷凍魚塊、凍帶魚或經過超低溫深凍的金槍魚根本不用擔心寄生蟲的問題 。
第四招是燒熟煮透 。
寄生蟲并不比其他微生物頑強，無論煎炒烹炸蒸煮燉，它都會死翹翹，就當補充蛋白質吧 。

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