近年來我國居民生活水平不斷提升，各種各樣的食材和新的烹飪方式不斷豐富人們的生活 。 長期以來，我們偏愛熟食，所以，生魚片引發(fā)了很多人的擔(dān)憂 。 對于這種肉類生冷飲食，一些朋友擔(dān)心食用后會感染蛔蟲等寄生蟲，所以需要禁止食用 。 然而，這樣的擔(dān)心真的有必要嗎？本文將從生魚片食材的產(chǎn)地、儲存以及食用方式這三個(gè)方面來分析生魚片是否可能攜帶寄生蟲，以及我們應(yīng)該采取怎樣的防范措施 。
首先，魚的生長環(huán)境決定了其體內(nèi)含有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)的高低 。 事實(shí)上，所有環(huán)境下生長的魚類均有攜帶寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)，這是由于水中的哺乳類動(dòng)物，其分泌物可以給寄生蟲提供一定的生長環(huán)境 。 這些寄生蟲附著于其它生物上，可能被魚類所食用，進(jìn)而使魚類攜帶寄生蟲 。 所以，在深海環(huán)境中，盡管海水有著相對較高的鹽分含量以及更加清潔的環(huán)境，也不能使深海中生長的魚類比淡水中的魚類攜帶寄生蟲的概率更低 。
其次，在魚肉的保存過程中，超低溫可以消滅寄生蟲 。 眾所周知，我們食用的很多生魚片并非是活魚處理后被立即食用 。 在運(yùn)輸以及儲存過程中，超低溫技術(shù)有別于傳統(tǒng)認(rèn)知上的冷凍，它是將魚肉進(jìn)行速凍后，減少其口感損失并能抑制部分細(xì)菌生長，甚至殺死部分細(xì)菌以及寄生蟲 。 所以，超低溫保存的生魚片較新鮮的生魚片而言含有寄生蟲的概率更低 。
最后，生魚片“伴侶”譬如芥末醬和醋的殺蟲效果卻差強(qiáng)人意 。 雖然實(shí)驗(yàn)室中這兩者確實(shí)可以殺滅寄生蟲，但其采用的實(shí)驗(yàn)條件是高濃度的芥末和高濃度的食用醋，長時(shí)間浸泡帶有寄生蟲的生魚片 。 然而，我們?nèi)粘Ｉ钪袇s很難做到將生魚片長時(shí)間浸泡于高濃度的調(diào)味品后再食用 。 所以通過這種方式不能很好達(dá)到消滅寄生蟲的目的 。
對于喜歡生魚片的朋友，尤其是免疫力較弱的人，可以盡量在正規(guī)渠道購買生魚片，注意檢查商家是否有《入境貨品檢驗(yàn)檢疫證明》，盡可能保證生魚片的安全性 。 減少生魚片的食用頻率也能減少感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn) 。
綜上所述，生魚片的食用存在感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)，我們應(yīng)盡量保證食品品質(zhì)，減少食用頻率 。
【吃生魚片后真的會感染寄生蟲嗎？】本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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