水產(chǎn)品里有寄生蟲(chóng) 如何安全吃海鮮？
這個(gè)時(shí)節(jié) ， 很多人喜歡去海邊度假 ， 海鮮、水產(chǎn)自然成為不可或缺的美食 。 但是 ， 最近一則展示海鮮中存在寄生蟲(chóng)的視頻在網(wǎng)上流傳 ， 視頻里有寄生蟲(chóng)在小龍蝦、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、螃蟹等海鮮體內(nèi)的存在情況 ， 并展示了分離過(guò)程 。
這其中 ， 有些“寄生蟲(chóng)”有大拇指大小 ， 可以通過(guò)蠕動(dòng)進(jìn)入小龍蝦體內(nèi) ， 有的比發(fā)絲略粗 ， 存在于活魚(yú)體內(nèi) ， 讓人看后不禁心驚膽戰(zhàn) ， 擔(dān)心起海鮮等水產(chǎn)品的安全性 。 對(duì)此 ， 視頻呼吁網(wǎng)友要少食用海鮮 。 我們應(yīng)該如何健康、安全的吃海鮮呢？又應(yīng)該如何預(yù)防寄生蟲(chóng)？
【水產(chǎn)品里有寄生蟲(chóng) 如何安全吃海鮮？】北京協(xié)和醫(yī)院檢驗(yàn)科教授張時(shí)民表示 ， 多數(shù)寄生蟲(chóng)感染患者在飲食上都有一個(gè)共同特點(diǎn) ， 就是愛(ài)好吃生鮮的水產(chǎn)品 ， 例如小龍蝦、生魚(yú)片、生牛肉、河蟹和涼拌螺等 ， 而導(dǎo)致他們患寄生蟲(chóng)病的罪魁禍?zhǔn)拙褪沁@些生鮮食物 。 要避免寄生蟲(chóng)感染 ， 還需要先管好自己的嘴 。 寄生蟲(chóng)真的有那么可怕嗎？據(jù)報(bào)道 ， 海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn) ， 但這是非常普遍的情況 ， 只要科學(xué)選購(gòu) ， 合理加工 ， 消費(fèi)者完全不必過(guò)多擔(dān)心 。
那么我們應(yīng)該怎樣預(yù)防寄生蟲(chóng) ， 安全、健康的吃海鮮呢？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示 ， 要注意飲食飲水衛(wèi)生 ， 不吃生的和未煮熟的淡水魚(yú)蝦、肉類(lèi)食品 ， 喝開(kāi)水 ， 搞好個(gè)人和居家衛(wèi)生 ， 做到飯前便后洗手等 ， 同時(shí)要避免赤手赤足在農(nóng)田、菜田勞作 。 如果自己在家做生魚(yú)片 ， 買(mǎi)回家的魚(yú)肉必須先進(jìn)行充分冷凍 ， 寄生蟲(chóng)是害怕急速冷凍的 。 另外還要注意規(guī)范操作 ， 生熟分開(kāi) ， 防止交叉污染 。
說(shuō)到底 ， 加熱熟透是最有效的殺死寄生蟲(chóng)的辦法 。 醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死水產(chǎn)、海鮮體內(nèi)的寄生蟲(chóng) ， 不要迷信它們的作用 。 另外 ， 海水寄生蟲(chóng)的威脅遠(yuǎn)小于淡水寄生蟲(chóng) ， 淡水水產(chǎn)生食、半生食風(fēng)險(xiǎn)很大 ， 千萬(wàn)別追求口感嫩；野生比家養(yǎng)的更容易攜帶寄生蟲(chóng) ， 別迷信純天然；無(wú)論什么寄生蟲(chóng)都怕熱 ， 燒熟煮透就是蛋白質(zhì) ， 冷凍也可以殺死寄生蟲(chóng) ， 需于零下20攝氏度的環(huán)境里至少放置24小時(shí)；處理水產(chǎn)需要生熟分開(kāi) ， 以免交叉污染；此外吃海鮮刺身等生食時(shí) ， 不管蘸酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等 ， 都不能殺死寄生蟲(chóng) 。
本文由解放軍第三七一醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師武新勝進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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