雞蛋的好處
這些研究重新引發(fā)了關(guān)于雞蛋中膽固醇對(duì)人體健康影響的討論 ， 盡管還沒有定論 ， 但我們確實(shí)知道 ， 雞蛋在某些方面可能會(huì)影響我們患病的風(fēng)險(xiǎn) 。
一個(gè)例子是雞蛋中含有一種叫做膽堿的化合物 ， 它可以幫助我們預(yù)防老年癡呆癥 ， 也能保護(hù)肝臟 。
但是 ， 膽堿也可能產(chǎn)生負(fù)面影響 。 腸道微生物群能代謝膽堿產(chǎn)生三甲胺-N-氧化物（TMO） ， 然后被人的肝臟吸收并轉(zhuǎn)化為氧化三甲胺（TMAO） 。 TMAO是一種與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)的分子 。 布萊索一直在思考 ， 從雞蛋中攝入大量膽堿是否會(huì)導(dǎo)致TMAO升高？他發(fā)現(xiàn) ， 在一些研究中 ， 人們?cè)谑秤秒u蛋后12小時(shí)內(nèi) ， 體內(nèi)的TMAO水平就會(huì)升高 。
到目前為止 ， 有關(guān)攝食雞蛋和TMAO的研究只發(fā)現(xiàn)TMAO水平的短暫升高 。 然而 ， 對(duì)于心臟病而言 ， TMAO只能作為基線水平的測(cè)量指標(biāo) ， 可以在人們禁食時(shí)檢測(cè)到 。 布萊索把TMAO的短暫增加比作我們吃了碳水化合物后血糖水平的暫時(shí)升高 ， 而只有當(dāng)血糖水平持續(xù)升高時(shí) ， 血糖升高才與糖尿病有關(guān) 。
布萊索表示 ， 這可能是因?yàn)楫?dāng)我們吃雞蛋時(shí) ， 可能只得到了膽堿的有益作用 。
“問題在于時(shí)間 ， 如果膽堿沒有被血液吸收 ， 而是繼續(xù)進(jìn)入大腸 ， 在那里它就會(huì)變成三甲胺 ， 然后轉(zhuǎn)化為TMAO 。 ”費(fèi)爾南德斯說 ， “但雞蛋中的膽堿被吸收 ， 不會(huì)進(jìn)入大腸 ， 所以不會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn) 。 ”
與此同時(shí) ， 科學(xué)家們開始了解雞蛋的其他健康益處 。 蛋黃是葉黃素的最佳來源之一 。 這種色素是目前發(fā)現(xiàn)的六百多種天然類胡蘿卜素之一 ， 有助于視力改善和降低眼病風(fēng)險(xiǎn) 。 動(dòng)物無法自行制造葉黃素 ， 其體內(nèi)的葉黃素是從食物攝入的 。 雞蛋蛋黃的黃顏色就來源于攝入的葉黃素 。 研究者在人類眼睛的視網(wǎng)膜上發(fā)現(xiàn)了兩種葉黃素 ， 它可以像藍(lán)光過濾器一樣保護(hù)視網(wǎng)膜免受高能量光線的傷害 。
雞蛋對(duì)不同的人會(huì)產(chǎn)生不同的影響 ， 這背后的原因還需要進(jìn)一步的研究 。 不過 ， 近年來的絕大多數(shù)研究表明 ， 雞蛋不會(huì)對(duì)我們的健康構(gòu)成威脅 ， 而且更有可能帶來健康益處 。 即便如此 ， 每天早餐吃雞蛋或許也不是最健康的選擇 。 正如飲食指南建議的那樣 ， 我們的飲食要更多樣化 ， 而不是“把所有的雞蛋都放在一個(gè)籃子里” 。 （任天）
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