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關(guān)于雞蛋的真相：多吃雞蛋對(duì)我們身體有沒有危害？

小知識(shí)美國雞蛋膽固醇科普脂蛋白


關(guān)于雞蛋的真相：多吃雞蛋對(duì)我們身體有沒有危害？



雞蛋對(duì)我們的健康有益嗎？還是會(huì)導(dǎo)致心臟疾病？讓我們來從科學(xué)的角度解答這些問題 。
如果有一種食物是完美的 ， 那雞蛋或許就是其中之一 。 它們很容易買到 ， 容易烹飪 ， 而且價(jià)格便宜 ， 富含蛋白質(zhì) 。
美國康涅狄格大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)副教授克里斯托弗?布萊索（Christopher Blesso）表示 ， 雞蛋本應(yīng)具備培養(yǎng)有機(jī)體所需的所有成分 ， 而且比例合適 ， 因此營養(yǎng)密度非常高 。 雞蛋與其他食物一起吃也能幫助我們的身體吸收更多的維生素 。 例如 ， 一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn) ， 在沙拉中加入雞蛋可以幫助我們獲得更多的維生素E 。
然而 ， 幾十年來 ， 食用雞蛋也一直備受爭議 ， 因?yàn)殡u蛋的膽固醇含量很高 。 一些研究表明 ， 高膽固醇會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn) 。 一個(gè)蛋黃含有大約185毫克膽固醇 ， 超過了目前美國膳食指南建議的每日攝入量（300毫克）的一半 。
這是否意味著雞蛋不是一種理想的食物 ， 而是可能對(duì)我們有害？
膽固醇是一種由肝臟和腸道產(chǎn)生的黃色脂肪 ， 存在于人體的每一個(gè)細(xì)胞中 。 我們通常認(rèn)為膽固醇是“壞的” 。 但是 ， 膽固醇是細(xì)胞膜的重要組成部分 ， 人體也需要它來制造維生素D ， 以及睪丸激素和雌激素 。
我們自己就能產(chǎn)生身體所需的所有膽固醇 ， 但在日常消費(fèi)的動(dòng)物產(chǎn)品中也存在膽固醇 ， 包括牛肉、蝦和雞蛋 ， 以及奶酪和黃油 。
膽固醇通過血液中的脂蛋白分子運(yùn)送到我們身體各處 。 脂蛋白有多種類型 ， 在每個(gè)人的體內(nèi) ， 不同類型脂蛋白的組合都有所不同 。 這種不同對(duì)于我們患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)有著重要影響 。
低密度脂蛋白（LDL）將膽固醇從肝臟運(yùn)輸?shù)絼?dòng)脈和身體組織 ， 有時(shí)也被稱為“壞膽固醇”脂蛋白 。 研究人員表示 ， 過多的低密度脂蛋白可能導(dǎo)致膽固醇在血管中積聚 ， 增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
但是 ， 研究人員并沒有明確地將膽固醇攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的增加聯(lián)系起來 。 因此 ， 美國和英國的飲食指南不再有膽固醇的限制 。 相反 ， 關(guān)鍵在于限制我們攝入的飽和脂肪 ， 這會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。 特別是含有反式脂肪的食物 ， 會(huì)增加我們的低密度脂蛋白水平 。 雖然一些反式脂肪在動(dòng)物制品中自然存在 ， 但大多數(shù)是人工合成的 。 人造黃油、零食以及一些油炸和烘焙食品（如油酥點(diǎn)心、甜甜圈和蛋糕）中的反式脂肪含量最高 。
與此同時(shí) ， 除了蝦以外 ， 雞蛋是唯一高膽固醇、低飽和脂肪的食物 。 美國康涅狄格大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)教授瑪麗亞?魯茲?費(fèi)爾南德斯（Maria Luz Fernandez）說：“盡管雞蛋中的膽固醇遠(yuǎn)高于肉類和其他動(dòng)物制品 ， 但飽和脂肪才會(huì)增加血液中的膽固醇 。 這一點(diǎn)已經(jīng)被多年來的大量研究所證實(shí) 。 ”她的最新研究發(fā)現(xiàn) ， 吃雞蛋與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加之間沒有關(guān)系 。
關(guān)于雞蛋對(duì)健康影響的討論已經(jīng)發(fā)生了變化 ， 部分原因是我們的身體可以補(bǔ)償我們攝入的膽固醇 。
美國塔夫茨大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)研究副教授表示 ， 由于某些系統(tǒng)的存在 ， 對(duì)大多數(shù)人來說 ， 飲食中的膽固醇并不是一個(gè)問題 。 在2015年一篇對(duì)40項(xiàng)研究的綜述中 ， 約翰遜和一組研究人員并沒有發(fā)現(xiàn)任何關(guān)于飲食膽固醇和心臟病之間存在關(guān)聯(lián)的確鑿證據(jù) 。 她說：“人類在攝入膳食膽固醇時(shí)具有良好的調(diào)節(jié)能力 ， 而且自身產(chǎn)生的膽固醇也會(huì)減少 。 ”

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