雞蛋中的膽固醇對健康的危害可能更小 。 布萊索表示 ， 當膽固醇在我們的動脈中氧化時 ， 其危害更大 ， 但雞蛋中的膽固醇不會發(fā)生氧化 。 “當膽固醇被氧化時 ， 它可能更具炎癥性 ， 而雞蛋中有各種各樣的抗氧化劑 ， 可以保護膽固醇不被氧化 ， ”他說道 。
此外 ， 一些膽固醇可能對我們有好處 。 高密度脂蛋白（HDL）會從身體中收集膽固醇并將其帶回肝臟 ， 在那里膽固醇被分解并從身體中移除 。 研究者認為 ， 高密度脂蛋白可以通過防止膽固醇在血液中積聚而保護心血管 。
瑪麗亞?魯茲?費爾南德斯表示 ， 人們應(yīng)該關(guān)注血液中循環(huán)的膽固醇 ， 因為這才是導(dǎo)致心血管疾病的重要原因 。
我們要真正關(guān)注的是體內(nèi)高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例 ， 因為高密度脂蛋白的升高可以抵消低密度脂蛋白的作用 。 然而 ， 雖然大多數(shù)人都能夠用肝臟合成的膽固醇來緩沖攝入的膽固醇 ， 但大約三分之一的人在攝入膽固醇后 ， 血液中的膽固醇還是會增加10%到15% 。
試驗發(fā)現(xiàn) ， 瘦人和健康的人在吃了雞蛋后更有可能出現(xiàn)低密度脂蛋白的增加 。 布萊索表示 ， 對于超重、肥胖或糖尿病患者 ， 他們的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白分子的增加幅度較小 。 所以 ， 如果你一開始就比較健康 ， 那么雞蛋帶來的負面影響可能比你超重的時候更大；但另一方面 ， 健康的你更可能擁有良好的高密度脂蛋白水平 ， 所以低密度脂蛋白的增加可能危害不是那么大 。
近年來 ， 越來越多的人認為雞蛋對我們的健康沒有危害 。 不過 ， 今年早些時候發(fā)表的研究對這一共識提出了質(zhì)疑 。 研究人員對3萬名成年人的數(shù)據(jù)進行了平均17年的跟蹤調(diào)查 ， 發(fā)現(xiàn)每天多吃半個雞蛋與患心臟病和死亡的風(fēng)險顯著相關(guān) 。 研究者控制了受試者的飲食模式、總體健康狀況和身體活動的影響 ， 試圖只關(guān)注雞蛋對人體的作用 。
“我們發(fā)現(xiàn) ， 對于額外消耗300毫克膽固醇的人來說 ， 不管膽固醇來自什么食物 ， 他們的心血管疾病的風(fēng)險增加了17% ， 全因死亡率的風(fēng)險增加了18% 。 ”該研究的作者之一、美國西北大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)副教授諾里娜·艾倫（Norrina Allen）說 ， “我們還發(fā)現(xiàn) ， 每天吃半個雞蛋會增加6%的心臟病風(fēng)險和8%的死亡風(fēng)險 。 ”
盡管在試圖解決雞蛋與心臟病之間關(guān)聯(lián)的同類研究中 ， 這項研究的規(guī)模是最大的 ， 但它仍然是觀察性的 ， 沒有給出任何因果關(guān)系的跡象 。 該研究還依賴于一組自我報告的數(shù)據(jù) ， 參與者被問及他們在前一個月或前一年吃了什么 ， 然后對他們的健康狀況進行長達31年的跟蹤調(diào)查 。 這意味著研究人員只能得到參與者單次所吃的食物 ， 而顯然我們的飲食會隨著時間的推移而改變 。
【關(guān)于雞蛋的真相：多吃雞蛋對我們身體有沒有危害？】此外 ， 這項研究也與以往的結(jié)果相矛盾 。 許多研究表明 ， 雞蛋對心臟健康有一定好處 。 2018年發(fā)表的一項針對中國50萬成年人的分析結(jié)果 ， 與該研究的結(jié)果截然相反：食用雞蛋與心臟病風(fēng)險的降低有關(guān) 。 每天吃雞蛋的人死于心臟病的風(fēng)險比不吃雞蛋的人低18% ， 死于中風(fēng)的風(fēng)險低28% 。
和艾倫等人的研究一樣 ， 這項研究也是觀察性的 ， 意味著不可能梳理出因果關(guān)系 。 健康的成年人會吃更多的雞蛋 ， 還是雞蛋讓他們更健康？當然 ， 這可能是造成混亂的主要原因 。
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